Griechischer-Kartoffel-Zucchini-Kuchen mit Limettencreme und Rucola-Salat

Das dritte Rezept aus der Hello Fresh Box. Das aus der Pfanne holen hat bei mir nicht so super geklappt, aber da es sooooo lecker war werd ich sicher noch eine Chance haben es zu testen. Die Limettencreme war so leicht hergestellt und so lecker dazu....

Zutaten:

• 400g Kartoffeln
• 2 Zucchini
• 1 Frühlingszwiebel
• 125g Feta
• 10g Petersilie
• 2g Paprika, edelsüß
• 1/8 Knoblauch
• 1/2 Limette
• 75g Crème Fraîche
• 50g Rucola
• 1 Ei
• Mehl
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C  Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Zucchini waschen und ebenfalls grob reiben. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und in eine große Schüssel geben. 

Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden, den Feta grob zerkleinern und beides in die Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 Ei, Petersilie, Paprika Edelsüß und 2 EL Mehl mit in die Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und fein hacken und ebenfalls zum Teig geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffelmaße darin gleichmäßig verteilen. Etwa 4 Minuten garen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Im heißen Ofen 15-20 Minuten fertig backen.

Inzwischen die Limette entsaften. In einem Schüsselchen Crème Fraîche mit 1-2 EL Limettensaft und ein wenig Salz und Pfeffer vermischen.

Den Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl und 1 EL Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den fertigen Kartoffel-Zucchini-Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Limettencreme und Rucola-Salat servieren.

Jamaikanisches Gemüsecurry mit Jasminreis

Das zweite Rezept aus der Hello Fresh Box. Alleine der Kokosreis muss einfach nochmal gemacht werden, ob die Kidneybohnen dann auch dabei kommen sehen wir dann aber die Mischung mit der Kokosmilch war echt super und das Gemüsecurry passte auch super dazu. Wir waren begeistert.

Zutaten:

• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/4 Knoblauch
• 10g Ingwer
• 2 Tomaten
• 2 Karotten
• 1/2 rote Chilli
• 100g Spinat
• 4g Gewürzmischung
• 5g Thymian
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Lorbeerblatt
• 150g Jasminreis
• 250ml Kokosmilch
• Gemüsebrühe
• Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die weiße Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Tomaten waschen und würfeln. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Die Karotten schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. 500ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erwärmen und die weiße Zwiebel darin 4-5 Minuten glasig andünsten. Den Knoblauch und den Ingwer 1-2 Minuten mitbraten. Die Gewürzmischung zugeben und anbraten bis alles fein duftet. Die Tomaten, Chili und Karotten zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Paprika zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dann einmal aufkochen lassen, den Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen bis das Wasser klar hindurchfließt.

In einem kleinen Topf 1 EL Öl erwärmen, die rote Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Lorbeerblatt, Jasminreis, Kidneybohnen, Kokosmilch und 200ml Wasser hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Frühlingszwiebel, Thymian und etwas Salz und Pfeffer zugeben und 5-8 Minuten bei geschlossenem Deckel weiter köcheln.

Den Spinat zum Gemüsecurry zugeben und zerfallen lassen. 

Mit dem Reis servieren.

Jamies unglaubliches Pilz-Linsen-Curry mit Zitronenreis

Kürzlich bekam ich von einer lieben Freundin einen Gutschein die Hello Fresh Box zu testen. 3 Mahlzeiten, für 2 Personen und eigentlich ist da alles drin was man dann für die Zubereitung braucht. Was man zuhause haben sollte sind Salz, Pfeffer, Öl und eventuell was Mehl und Eier falls erforderlich. Steht aber auch immer dabei. Dies ist eins der drei Rezepte. Es war ok, meinem Freund war der Reis zu zitronig, ich fand ihn im Zusammenspiel mit dem Curry ganz ok, aber es ist nun nichts wofür ich mir die Zutaten nochmal so zusammenstellen und nachkochen würde.

Zutaten:

• 150g Basmati-Naturreis
• 1 Bio Zitrone
• 1/4 Knoblauch
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 grüne Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 1/2 TL gemahlener Kurkuma
• 1/2 EL Currypulver
• 10g Koriander
• 300g braune Champignons
• 2 große reife Tomaten
• 50g rote Linsen
• 100g Joghurt

Zubereitung:

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Basmatireis zugeben und 25 Minuten weich garen.

Inzwischen Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili, sowie die Gewürze hinzufügen und etwa 2 Minuten unter rühren bei mittlerer Hitze anbraten.

Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Stängel fein hacken und mit in den Topf geben.

Die Zwiebel hinzufügen und 6-8 Minuten mit braten. 

Die Champignons putzen, Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Beides grob hacken. Champignons in den Topf geben und unter rühren kurz mitbraten. Linsen, Tomaten und 200ml heißes Wasser hinzufügen und zugedeckt schwach köcheln lassen bis die Linsen weich sind.

Wenn der Reis weich gegart ist abgießen, die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und mit dem Saft einer halben Zitrone zum Reis geben.

Den Joghurt ins Curry einrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis und den gehackten Korianer-Blättern servieren.