Überbackener Fenchel mit Frischkäsesauce

Zutaten:

• 500g Fenchel
• 200g Frischkäse (mit Kräutern oder wie bei mir Belight mit Cafe de Paris Mischung selbst gewürzt)
• 125ml Gemüsebrühe
• 1 EL trockener Weißwein
• 30g gehackte Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse)

Zubereitung:

Den Fenchel waschen, längs halbieren und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Den Fenchel leicht auseinander fächern so dass man zwischen die Lagen etwas Frischkäse auftragen kann und mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen.

Den restlichen Frischkäse mit Brühe und Weißwein verrühren, über den Fenchel geben, mit Nüssen bestreuen und bei 160°C Umluft im vorgeheizten Ofen überbacken.

Thunfisch-Boden-Pizza

Zutaten:

Boden

• 1 Dose Thunfisch
• 200g Hüttenkäse
• 1 Ei
• nach Bedarf Kräuter

Belag

• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Rama Cremefine
• Kräuter und Salz
• Belag nach belieben (z.B. Putenbrust, Mais, Champignons, Zwiebeln und Käse hier)

Zubereitung:

Thunfisch gut ausdrücken und mit dem Ei und dem Hüttenkäse pürieren. Wer mag kann direkt noch Kräuter mit in den Teig geben (bei mir war Oregano mit drin).

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten vorbacken.

Tomatenmark mit Sahne cremig rühren und würzen. Den Boden damit bestreichen und nach belieben Belegen. Nochmal 10-15 Minuten im Ofen weiter backen.

Tomatiger Hüttenkäse-Spinat Auflauf

Zutaten für 1 Portion:

• 200g Hüttenkäse
• 150g Blattspinat (TK)
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• Käse zum Überbacken

Zubereitung:

Hüttenkäse mit dem Tomatenmark pürieren, Thymian einrühren und in eine Auflaufform geben. Den aufgetauten Blattspinat darüber verteilen mit Käse belegen und etwa 20 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Parmesanschnitzel

Zutaten:

• 400g Hähnchenschnitzel
• 50g Parmesan
• 1 Ei
• Salz, Petersilie, Paprika
• 1-2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Hähnchen waschen, trocken tupfen und bei Bedarf noch einmal durchschneiden, damit dünne Schnitzelchen entstehen.

Parmesan auf einen Teller reiben. 

Das Ei in einem Suppenteller mit Salz, Petersilie und Paprika verquirlen.

Die Schnitzel erst in Ei wenden und dann in den geriebenen Parmesan drücken. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten scharf anbraten. Zum Wenden am besten mit einem Pfannenwender unter die Schnitzel gehen damit die Parmesanhülle nicht während des anbratens in der Pfanne hängen bleibt.

Pellkartoffel-Thunfisch-Auflauf

Zutaten:

• 500g Kartoffeln
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Dose Mais
• 200g Light Schmelzkäse
• 2 EL Milch
• 100g Light Reibekäse
• Salz, Knoblauch

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20-25 Minuten (je nach Größe) kochen. Abschütten und etwas abkühlen lassen. 

Anschließend die Kartoffeln pellen und in Scheiben in eine Auflaufform schichten. Thunfisch abgießen und über die Kartoffeln verteilen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und über dem Auflauf verteilen, den Mais abschütten und beigeben. Schmelzkäse mit Milch zähflüssig glatt rühren, mit Salz und Knoblauch würzen und über den Auflauf verteilen. Mit Reibekäse bestreuen und bei 170°C Umluft ca. 20 Minuten überbacken.

Knoblauch-Croutons

Zutaten:

• 1 Ciabatta-Brötchen (70g)
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Knoblauch fein zerhacken. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Butter mit Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel hinzugeben und goldbraun rösten. 

Hähnchen-Nudelauflauf mit Ciabatta-Croutons

Zutaten (für 3 Personen gemacht):

• Thymian
• 70g Ciabatta-Brot oder Brötchen
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 500g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika Rosenscharf
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Dosen stückige Tomaten
• 150g Ziegenfrischkäse
• 300g Nudeln (Rohgewicht)
• 125g Belight Mozzarella

Zubereitung:

Brot würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Thymian zugeben und die Brotwürfel darin goldbraun braten.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen darin anbraten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Zwiebeln hinzu geben. Kurz mit anbraten, Tomatenmark beigeben und mit den stückigen Tomaten ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Frischkäse einrühren und nochmal kurz köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit der Hähnchen-Tomaten-Mischung in eine Auflaufform geben. Mit Mozzarelle und Brotwürfeln belegen und im heißen Backofen bei 175°C Umluft überbacken.

Thunfisch-Creme

Zutaten:

• 150g Thunfisch im eigenen Saft
• 150g Almette Kräuterfrischkäse
• 100g Mais

Zubereitung:

Den Thunfisch abschütten und mit Almette und Mais vermischen. Schmeckt gut kalt auf Brot aber auch im Sandwichtoast gebacken sehr lecker.

Apfel-Brownies

Zutaten:

• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 80g Zucker
• 175g Apfelmus
• 100g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 20g Kakaopulver

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe in einer Schüssel mit Apfelmus verrühren. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, zur Eigelb-Apfelmusmischung sieben und unterrühren. Eischnee unterheben.

Nun entweder in eine mit Backpapier ausgelegte Form (etwa 20x20 cm) geben oder in Muffinförmchen verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft 20 Minuten backen.

Apfelschnecken mit Marzipan

Zutaten:

• 200g Marzipan-Rohmasse
• 3 Eier
• 75g gemahlene Mandeln
• 500g Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 150g Magerquark
• 7 EL Milch
• 3 EL neutrales Öl
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 300g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

Marzipan reiben. 2 Eier und Mandeln unterrühren. Die Äpfel schälen, entkernen, grob reiben und in einem Tuch ausdrücken. Mit Zitronensaft mischen und unter die Marzipancreme rühren.

Quarl, 6 EL Milch, Öl, Zucker, Vanillinzucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mit den Knethacken des Rührgeräts unterrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Auf bemehltem Backpapier rechteckig ausrollen (etwa 28x34 cm). Apfel-Marzipan-Creme darauf verteilen, dabei an einer Längseite ca. 2 cm Rand lassen.

1 Ei trennen, freien Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Teigplatte mithilfe des Backpapiers einrollen. In 12 Scheiben schneiden, auf 2 Backbleche legen. Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und die Teigschnecken damit bestreichen.

Im heißen Backofen bei 175°C Umluft 15-20 Minuten backen. 

Schwedische Mandeltarta

Wieder ein tolles Rezept aus der berühmt berüchtigten Lecker Backery.

Zutaten:

• 8 Eier
• 200g Rama Cremefine zum Schlagen
• 400g Zucker
• 200g gemahlene Mandeln
• 75g Mandelblättchen
• 150g weiche Butter

Zubereitung:

Die Eier trennen. Am besten direkt zwei Schälchen mit je 4 Eiweiß füllen und kühl stellen. 

Rama Cremefine mit 200g Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Ca. 1/3 der heißen Zuckersahne Eßlöffelweise mit einem Schneebesen zu den Eigelb rühren. Nicht zuschnell da sonst das Ei gerinnt. Die so langsam erwärmte Eiersahne zur restlichen Sahne in den Topf rühren. Bei sehr schwacher Hitze ca. 5 Minuten eindicken lassen, dabei langsam mit einem Kochlöffel am Topfboden entlang rühren. Die Eiercreme ist dann fertig wenn auf dem Löffelrücken durch leichtes pusten ein Rosenmuster entsteht. . Umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 100g Zucker einrieseln lassen. 100g gemahlene Mandeln unterheben, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 26cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf die gleiche Weise einen zweiten Boden herstellen. 

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl rösten. Abkühlen lassen. 

Die weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Butter und die Eiercreme sollten in etwa die gleiche Temperatur haben. Nun Eßlöffelweise die Eiercreme unter die Butter schlagen. Die Hälfte der Buttercreme auf einen der Böden streichen, den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Buttercreme bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. 

Bis zum servieren kühl stellen.  

Obstsalat mit Kokossahne

Zutaten:

• Obst nach Belieben (z.B. Apfel, Banane, Mandarinen, Goldkiwi)
• 200ml Rama Cremefine zum Schlagen
• 200g Kokosmilch, cremig

Zubereitung:

Das Obst waschen, schälen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Wem das nicht süß genug ist der kann noch etwas Zucker, Honig, Ahornsirup bei geben. 

Rama Cremefine mit Kokosmilch aufschlagen.

Noch ein richtiges Extra gibt es dann wenn man noch Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anröstet und dazu anreicht. Leider hatte ich keine Kokosraspel mehr im Haus und vorher nicht darüber nachgedacht. 

Blumenkohl-Kartoffelsuppe

Zutaten:

• 1 Kopf Blumenkohl 
• 1 Schuß Milch
• Salz
• 1 TL Gemüsebrühe
• 2 große Kartoffeln

Zubereitung:

Den Blumenkohl in Wasser einlegen zum "auswaschen". Anschließend zerteilen und in gut gesalzenem Wasser mit einem Schuß Milch ca. 20 Minuten köcheln. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zum Blumenkohl geben und nochmal 20 Minuten mit köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe und Salz abschmecken.