Spinat-Risotto

Zutaten:

• 2 TL Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Olivenöl
• 125g Risottoreis
• 200g Spinat
• Schnittlauch
• 40g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Brühe mit 0,5 l kochendem Wasser aufgießen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Reis hinzufügen und unter Rühren kurz glasig andünsten.

Ein wenig Brühe zugießen, so dass der Reis gerade bedeckt ist. Aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Immer wieder Brühe nachgießen wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt dauert dies etwa 25 Minuten.

In der Zwischenzeit wird der Spinat vorbereitet. Bei mir gab es TK-Blattspinat, den ich aufgetaut habe und etwas trocken gelegt. Schnittlauch klein hacken. Parmesan reiben.

Spinat, Schnittlauch und Parmesan zum Risotto geben und 2-3 Minuten weiter köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.