Paleo-Marzipan-Trüffel

Zutaten:

• 125g gemahlene Mandeln
• 125g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• 1 TL Amaretto
• 150g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Die getrockneten Aprikosen ganz klein schneiden und mit den Mandeln, dem Zitronensaft, dem Honig und dem Amaretto gut verkneten. 

Aus der Masse kleine Kugeln formen. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad auf ca. 40-45 °C erhitzen, auf 27 °C abkühlen lassen und wieder um 2 °C erwärmen. Die Kügelchen nach und nach mit der Kuvertüre überziehen und dabei darauf achten das die Kuvertüre nicht wieder unter 27 °C sinkt.