Cremiges Hähnchen-Curry mit Kokos

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 400g Hähnchenbrust
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Curry
• 250g tiefgefrorener Blattspinat
• 1/2 Dose Kokosmilch (ca. 200ml)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln. Hähnchen waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchen darin unter wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz mit dünsten. 1 EL Curry kurz anschwitzen. Tomate und Blattspinat beigeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln. 

Mit Kokosmilch ablöschen und nochmal 5 Minuten einköcheln lassen.