Hafer-Möhren-Nuss-Brot

Es war mal wieder an der Zeit Brot zu backen und da es unzählige Rezepte gibt musste etwas neues her. Das Brot ergibt eine super Kombination. Sehr saftig durch die Möhren, mit feinem Geschmack durch die Haselnüsse und sehr sättigend mit den Haferflocken.

Zutaten:

• 200g Möhren
• 75g Haselnusskerne
• 500g Mehl
• 10g Salz
• 1 Würfel Hefe
• 20g Butter
• 75g zarte Haferflocken
• 300ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Die Möhren schälen und raspeln (im Thermomix bei Stufe 5 aufs laufende Messer fallen lassen).

Die Haselnüsse hacken (ebenfalls im Thermomix bei Stufe 5 aufs laufende Messer fallen lassen).

Das Mehl, mit dem Salz, den Möhrenraspeln, den Haselnüssen, den Haferflocken und der Butter in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kühle drücken. Hefe und Wasser hineingeben und zu einem leicht feuchten Teig verarbeiten (alternativ alles in den Mixtopf und 3-4 Minuten auf Knetstufe bearbeiten lassen).

Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Noch einmal durchkneten und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einem Laib formen. Nochmals 30 Minuten zugeeckt ruhen lassen.

Mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft 40 Minuten backen. Das Brot heraus nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nudeln mit Hähnchenfilet in Erdnuss-Feta-Creme

Beim lesen des Rezeptes war ich skeptisch mit der Mischung Feta und Erdnusscreme, aber auch neugierig, also wanderte dieses Rezept in meinen immer dicker werdenden Ordner mit Koch und Backvorhaben. Es ist schnell zubereitet und es war richtig lecker. Dieses Gericht ist auf jedenfall ein heißer Anwärter genau in der Form auch nochmal zubereitet zu werden.

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel
• 200g Möhren
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 400g Hähnchenbrustfilet
• Salz, Pfeffer
• 160g Bandnudeln
• 400ml Hühnerbouillon
• 40g Erdnusscreme
• 150g Feta

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika und die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin scharf anbraten. Das Gemüse hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hühnerbouillon ablöschen. Die Erdnusscreme einrühren kurz aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.

Zum Schluss den Feta in die Soße krümmeln, unterrühren und dann die Nudeln abgießen und mit dazu geben. Alles schön miteinander vermengen und servieren.

Apfel-Sand-Torte

Ich hab so einige Kuchen die ich gerne mal oder nochmal backen möchte. Hab in letzter Zeit recht wenig gebacken und wollte diese Woche unbedingt mal wieder was machen. Hab also meinen Ordner durchforstet und suchte etwas nicht zu kalorienschweres. Dieser Kuchen sah eigentlich ganz gut aus, bis man sich die Originalzutaten mal betrachtet hat. Ein kurzes Ausrechnen ergab dass der Kuchen wie er im Rezeptheft stand auf stolze 9.517 Kalorien kommt. Damit wäre ein schickes Stück Kuchen (1/12) bei 793 Kalorien. Dafür kann man einiges andere essen. Das wollte ich nicht als Mittags-Nachtisch für die Arbeit haben. Also hab ich etwas rumgebastelt und den Kuchen schlanker gemacht. 

Zuerst einmal habe ich von geplanten 3 Böden, einen weg genommen und damit auch die zweite Schicht Sahne. Butter hab ich durch Rama Cremefine zum Schlagen ersetzt. Klappt in Rührkuchen ganz gut, macht den Boden schön fluffig und ob ich nun die Butter von fest zu schaumig schlage oder die Sahne von Flüssig zu schaumig ändert am Teig nicht viel. Aber an den Kalorien. 

Somit bin ich letztlich bei 4.165 Kalorien für den ganzen Kuchen gelandet und ein Stück (auch 1/12) hat somit nur noch 347 Kalorien. 

Zutaten:

• 250g Rama Cremefine zum Schlagen
• 200g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 4 Eier
• 300g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 50g gehackte Mandeln
• 10g Zimtzucker
• 6 Äpfel
• 150ml Apfelsaft
• 10g Zucker
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 250g Rama Cremefine zum Schlagen
• 1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. 

Während dessen 250g Rama Cremefine mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach dazu geben und jeweils eine halbe Minute unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und esslöffelweise dazu geben und gut unterrühren. 

Eine Hälfte des Teiges in eine Springform mit 28cm Durchmesser geben und mit gehackten Mandeln und Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofenbei 160° Umluft nun 10-12 Minuten backen. Den ersten Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die zweite Teighälfte einfüllen und ebenfalls 10-12 Minuten backen. Aus der Form lösen und auch diesen abkühlen lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Apfelsaft und 10g Zucker etwa 5 Minuten bissfest dünsten. Anschließend in ein Sieb geben, abtropfen und auskühlen lassen.

Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser quellen lassen. Die restliche Rama Cremefine mit Vanillinzucker steif schlagen. Anschließend die Gelatine in einem Topf bei schwacher Hitze einschmelzen und vom Herd nehmen. 2 Esslöffel Sahne unterrühren und die Sahne Gelatine Mischung unter Rühren zu der restlichen Sahne geben.

Den Tortenboden ohne Mandeln mit der Sahne-Gelatine-Mischung bestreichen. Die Apfelstücke darüber verteilen und den Mandel-Boden als Deckel auflegen. 

Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Asia-Nudelpfanne

Eigentlich wollte ich das Rezept nicht bloggen, da ich dachte das ist viel zu "schlicht", andererseits sind hier viele schlichte Rezepte zu finden und es war diesmal richtig lecker. Super würzig und saftig.

Zutaten:

• 250g gefrorenes Hähnchengeschnetzeltes
• 480g Asia-Wox-Gemüse von Iglo
• 160g rohe Reisnudeln
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 200ml Wasser
• 1 TL Chinesische Würzmischung von Aldi (Curcuma, Ingwer, Paprika, Coriander, Galgant, Pfeffer, Muskat- blüte, Cardamom, Piment)

Zubereitung:

Im Wok oder einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Das Hähnchen und das Gemüse rein geben und anbraten. Bei mittlerer Hitze garen lassen.

Inzwischen die Reisnudeln in ausreichend warmen Wasser 5 Minuten einweichen.

Die Reisnudeln leicht ausdrücken und zum Hähnchen-Gemüse-Mix geben. Mit Wasser aufgiessen und mit Sojasauce und Gewürzen würzen. Durchgaren lassen bis der Großteil des Wassers verschwunden ist.

Tortellini-Porree-Pfanne mit Currysahne

Eine super Mischung aus Gemüse und Nudeln. Abgerundet wird das ganze mit dem Curry. Ein sehr leckeres, schnelles Essen.

Zutaten:

400g Tortellini mit Ricotta-Spinat-Füllung
2 Stangen Porree
1 Zwiebel
150ml Rama Cremefine zum Kochen 7%
1 TL Currypulver
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Salz
100g Bergkäse

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Porree putzen, die Enden abschneiden, die Stangen der Länge nach einschneiden und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Zwiebeln und Porree in einem Topf mit etwas Wasser andünsten.

Die Rama Cremefine mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Die Tortellini, die Lauch-Zwiebel-Mischung und die Currysahne in einer Auflaufform mischen. Den Bergkäse reiben und darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten garen.

Gemüsesuppe mit Fischfilet

Zutaten:

• 4 Möhren
• 600g Brokkoli
• 4 Lauchzwiebeln
• 400g Fischfilet
• 1 EL Öl
• 500g passierte Tomaten
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Fisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Möhren darin andünsten. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Brokkoli, Lauchzwiebeln und Fischwürfel dazu geben und etwa 15-20 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Käse-Schinken-Hörnchen

Essen auf der Arbeit. Frühstück gibt es zuhause, die Hauptmahlzeit am Abend auch. Was aber Mittags essen wenn es nicht nur das normale Brot sein soll? Mikrowelle und Co. fallen weg, gibt es nicht. Also muss es etwas sein, dass den Vormittag nicht kalt stehen muss und was nicht aufgewärmt werden muss und auch noch nach Stunden schmeckt.

Die Käse-Schinken-Hörnchen sind ein guter Ansatz. Vom Grunde her lecker. Allerdings im ersten Versuch noch nicht perfekt. Sie sind etwas trocken und der Gouda ist auch zu neutral. Wenn ich sie nochmal teste muss ich mir etwas einfallen lassen sie "feuchter" zu gestalten. Vermutlich mit Frischkäse oder Schmelzkäse und ich werde dann eher mal auf einen Bergkäse zurück greifen. Oder was ganz anderes und mit Thunfisch füllen. 

Zutaten:

• 300g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125g Magerquark
• 4 EL Milch
• 1Ei
• 1 EL Öl
• 1 TL Salz
• 10 Scheiben Putenbrust
• 10 Scheiben Gouda

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach Quark, Milch, Ei, Öl und Salz hinzufügen.

Die Zutaten etwa 1 Minute mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und dies in 10 12 x 12 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate zu Dreiecken halbieren und mit jeweils einer passend geschnittenen Schinken und Käsescheibe belegen. Die Dreiecke zu Hörnchen aufrollen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech im vorgeheiztem Backofen bei 180° ca. 20 Minuten backen.

Pflaumenlikör

Weihnachten 2012 habe ich angefangen selbstgemachtes aus der Küche zu verschenken was nicht nur Kekse waren. Ich musste frühzeitig anfangen damit die Liköre gut ziehen konnten. Das meiner Ansicht nach bisher leckerste Ergebnis war der Pflaumenlikör. Er schmeckt fruchtig und süß und nicht zu sehr nach Alkohol. Aus den eingelegten Pflaumen kann man nach absieben der Flüssigkeit auch noch ganz schnell eine leckere Konfitüre einkochen.

Zutaten:

• 200g Zucker
• 125ml Wasser
• 500g Pflaumen
• 750ml trockener Weißwein
• 1 Stange Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250ml Wodka

Zubereitung:

Aus Zucker und Wasser einen einfachen Sirup herstellen. Dazu beide Zutaten unter ständigem Rühren auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit klar ist, vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Den noch warmen Sirup in ein sauberes Zweiliterglas mit fest schließendem Deckel gießen. 

Die Pflaumen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Die Pflaumenhälften mit Weißwein, Zimt, Vanillezucker und Wodka zum Sirup geben. Das Glas verschließen und einen Monat an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen.

Die Flüssigkeit in das endgültige Gefäß abziehen oder filtern. 

Hähnchen-Gulasch mit Paprika

Vor langer Zeit hab ich mir dieses Rezept rausgesucht und kopiert in Schwarz-Weiß. Beim erstellen der Wochenplanung wurde es erwählt Bestandteil des Speiseplans zu werden. Anhand des Titels habe ich etwas anderes erwartet. Insgesamt war es ein leicht süßliches-sähmiges Gulasch und sehr lecker trotz anderer Erwartungen. 

Zutaten:

• 500g Hähnchenbrustfilet
• 3 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Mehl
• 500ml Hühnerbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 100g Schmand

Zubereitung:

Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Paprikas waschen, entkernen und in Stück schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Currypulver und Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. 

Tomatenmark und Schmand einrühren und nochmals ein wenig einköcheln lassen.

Piccata alla milanese - Parmesanschnitzel mit Tomatenspaghetti

Noch so ein Kandidat der aufgrund seiner drohenden Kalorien lange warten musste nachgemacht zu werden. Es ist ein Rezept aus der August Ausgabe 2014 der Rezepte Pur und eben so lange will ich das schon machen. 

Ihr seht also, dieses Wochenende stand unter dem Motto panierter, kalorienreicher Hauptmahlzeiten. 

Aber es hat sich gelohnt. Alleine schon die Spaghetti waren ein Gedicht. Schnitzel mit Parmesan in der Panade gehen auch immer. Etwas kalorienschonender kann man es gestalten wenn man Spaghetti reduziert und weniger Schnitzel isst und dafür einen schönen grünen Salat dazu reicht. Dieses Gericht ist definitiv ein Anwärter darauf erneut zubereitet zu werden. 

Zutaten:

400g Champignons

100g Putenbrustaufschnitt

1 Zwiebel

1 TL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

350ml Gemüsebrühe

1 EL Weißweinessig

1 TL getrockneter Oregano

Salz, Pfeffer

100g Ciabatta (vom Vortag)

80g Parmesan

1 Ei

400g Hähnchenschnitzel

2 EL Mehl

Öl zum Ausbacken

200g Spaghetti (Rohgewicht)

nach Bedarf 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Die Pilze putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze und Zwiebeln darin andünsten. Inzwischen den Putenbrustaufschnitt klein schneiden und zu der Pilz-Zwiebelpfanne geben. Tomatenmark mit anschwitzen und mit Weißweinessig und Brühe ablöschen und den Oregano hinzugeben. Aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 

Das Ciabatta fein mahlen und den Parmesan reiben. Beides vermischen. Das Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben. 

Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.

Nun die Hähnchenschnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flach klopfen. Zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Brot-Parmesan-Mischung wälzen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Dann die Platte auf mittlere Hitze stellen und die Schnitzel unter wenden 5 Minuten braten.

Die Spaghetti abgießen, die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer würzen und nach Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. Die Nudeln hinzugeben und gut vermischen.

Mit den Schnitzeln zusammen anrichten.

Hähnchenröllchen in Mandelkruste (mit Aprikosen-Zwiebelfüllung)

Lange Zeit standen die Röllchen auf meiner "To-Cook-Liste". Ein übermäßig großer Aufwand waren sie nicht, aber mit der Panade und dem ausbacken doch sehr kalorienmächtig. 

Mein Fazit ist, das sie in der Form nicht nochmal gemacht werden müssen. Die Mischung aus den süßen Aprikosen und den gedünsteten Zwiebel schmeckte interessant, passte aber leider auch nicht zum beigereichten Gemüse.

Die Mandelpanade wird auf jedenfall nochmal gemacht werden aber dann mit einer dezenteren Füllung und vermutlich mit Currygemüse dazu. Lasst euch überraschen, ihr werdet es erfahren sobald ich weiter experimentiere. 

Zutaten:

• 50g getrocknete Aprikosen
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Öl
• 1 EL Weißweinessig
• Majoran
• 400g Hähnchenschnitzel
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei
• 50g Mandelblättchen
• 2 EL Paniermehl
• 2 EL Mehl
• Sonnenblumenöl zum Ausbacken
• 200g Kirschtomaten
• 1 Zucchini
• 125g Reis (Rohgewicht)

Zubereitung:

Die getrockneten Aprikosen in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit einem TL Öl in der Pfanne dünsten und mit Weißweinessig ablöschen. 

Die Hähnchenschnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen, Zwiebeln und Majoran an eine Kante legen und aufrollen. 

Den Reis in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung kochen.

Das Ei verquirlen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandeln etwas zerkleinern und mit Paniermehl vermischt auf einen Teller geben. Einen weiteren Teller mit Mehl befüllen. Nun die Röllchen erst im Mehl, dann im Ei und schließlich in der Mandel-Mischung wälzen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Röllchen darin rund herum anbräunen. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Ofen 10-15 Minutenzu Ende garen.

Inzwischen die Tomaten halbieren. Die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Zucchini mit 1 EL Wasser dünsten, die Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze "einschmelzen". 

Den Reis abschütten und zum Gemüse geben und unterrühren.

Die fertigen Röllchen mit dem Gemüsereis anrichten und servieren.

Curry-Filet mit Früchten

Für Samstag war ein Mädelsabend geplant. Ich wußte Obst im Essen kommt gut an, mag ich selber auch sehr gerne, mein Freund ist da eher skeptisch. Muss nicht sein, gibt aber durchaus Kombis die ihm auch gefallen. Aber so ein Mädelsabend ist dann doch die Gelegenheit sowas mal aus zu testen. Das Rezept kommt von Chefkoch, ist leicht abgewandelt von mir und hat sehr lecker Curry-fruchtig geschmeckt.

Zutaten:

• 400g Hähnchenbrustfilet
• 1 Dose Pfirsiche
• 2 Bananen
• 250ml Rama Cremefine 7%
• 250ml Milch
• 2 EL Currypulver
• 6 EL Curry-Gewürzketchup
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und schnetzeln. In einer gut beschichteten Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden, die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. 

Das gebratene Hähnchen in eine Auflaufform geben und mit Pfirsichen und Bananen bedecken. 

Rama Cremefine, Milch, Curry-Gewürzketchup und Curry miteinander verrühren und darüber gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° 25-30 Minuten backen.