Hähnchengulasch mit Spargel, Pilzen und Brokkoli

Schnelles Kohlenhydratarmes Essen... Machen wir ein Gemüse-Gulasch dazu für meinen Freund Reis und für mich ohne Beilagen.

Geplant war das der Brokkoli doch etwas bissfester bleiben sollte, lecker war es, aber optisch gibt es ansprechenderes Essen. *g*

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 400g Brokkoli
• 1 Dose Champignons in Scheiben
• 1 Glas Spargel
• 400g Hähnchenbrust
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 500ml Gemüsebrühe
• 25g Speisestärke

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Champignons abgießen. Den Spargel ebenfalls abgießen und in mundliche Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in feine Streifen scheiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zur Seite stellen. 

Den Brokkoli, die Champignons und die Zwiebelwürfel im heißen Bratfett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Den Spargel und das Hähnchen hinzugeben. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln. Die Speisestärke mit 3-4 EL Wasser glatt rühren und in das Gulasch rühren und noch ca. 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und servieren.

Tzaziki II

Angeregt durch eine Idee auf Chefkoch zum Thema griechische Küche gab es Tzaziki diesmal anders, mit griechischem Joghurt. Ich glaub ich möchte es nur noch so machen. 

Zutaten:

• 300g Griechischer Joghurt
• 50g Quark
• 1/2 Gurke
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den griechischen Joghurt mit dem Quark verrühren. Die Gurke fein raspeln, salzen und abtropfen lassen. Nach ca. 5 Minuten gut ausdrücken und unter den Joghurt rühren. Die Knoblauchzehe schälen und in den Joghurt pressen (oder fein würfeln und unter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchen-Gyros in Metaxasauce

Wieder ein Favorit in meiner Küche... Gab es bei uns mit Reis, aber das nächste mal kommen Pommes dazu. Kann es nur weiter empfehlen.

Zutaten:

• 400g Hähnchen-Gyros
• 2 rote Paprikaschoten
• 250g Champignons
• Olivenöl
• 200ml Rama Cremefine
• 200g Schmand
• 3 EL Metaxa
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Knoblauch
• etwas Zucker
• 200g geriebener Käse

Zubereitung:

Das Hähnchen wie im anderen Rezept beschrieben marinieren und scharf anbraten. Dann herausnehmen. Paprikaschoten waschen und in Würfel schneiden, Champignons putzen und auch in Würfel schneiden. Das Gemüse mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, zwischendurch salzen und pfeffern. 

Das Hähnchen wieder zur Gemüsemischung geben und Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa dazugeben, alles 1 Min köcheln lassen und dabei abschmecken.

Backofen in der Zwischenzeit auf 200° vorheizen. Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Min. überbacken bis der Käse goldbraun wird.

Hähnchen-Gyros

Letztens im Aldi die spontane Überlegung...was essen wir gleich. Ein Blick in die Tiefkühltheke brachte zwar nicht das Ergebnis für den Abend (das wurden dann Bockwürste mit Salat und Brot), aber die Erkenntnis meines Freundes das er gerne mal wieder Gyros essen würde. 

Gesagt getan habe ich eine Mischung rausgesucht damit es auch einfach ein Geflügelgyros werden konnte. Im ersten Anlauf wurde dann aus dem Gyros ein Auflauf mit Metaxasoße, der ebenfalls den Weg auf meinen Blog findet.

Zutaten:

• 400g Hähnchenbrust
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• Salz
• 2 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 TL Basilikum
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Rosmarin
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Koriander
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Am besten am Vortag das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch fein zerhacken und die Zwiebel in Halb-Ringe schneiden. 

Fleisch mit dem Knoblauch und der Zwiebel in einen Gefrierbeutel geben und die übrigen Zutaten hinzufügen. Gut durchmischen und ziehen lassen.

Am nächsten Tag (oder nach ein paar Stunden) ohne weiteres Öl in einer gut vorgeheizten Pfanne rundherum anbraten.

Fenchel-Käse-Sauce

Die nächste Fenchel-Verwertung. Eine schön sähmige Soße zu Nudeln. Ich hab ein paar Nudeln gekocht und mir dazu Zucchini-Spagehtti gemischt. Sehr sättigend und dazu kalorienschonend. 

Zutaten (für 1 Person):

• 1 Fenchelknolle
• 100ml Milch
• 2 EL Schmelzkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 TL Olivenöl
• 1 Messerspitze Guarkernmehl (oder anderen Soßenbinder nach Bedarf)

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Fenchel waschen und ebenfalls fein würfeln.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Fenchel darin bei geringer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Mit Milch anlöschen und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den Schmelzkäse unterrühren und kurz mit erwärmen. Nach Bedarf die Soße etwas andicken.

Nun kann man das ganze zu Nudeln servieren. 

Fenchel-Hähnchen-Pfanne

Meine liebe Kollegin hat im eigenen Garten Zucchini und Fenchel angebaut. Da sie zuhause aber alleine da steht mit Fenchel essen und so viel gepflanzt hat, habe ich ein paar schöne Knollen von ihr bekommen. Hier nun die erste Fenchel-Verwertung. Da mein Freund keinen Fenchel mag hat er nur mal probiert aber ansonsten habe ich die ganze Portion für mich gemacht. Die kleine Raupe Nimmersatt hat wieder zugeschlagen. 

Zutaten:

• 200g Hähnchenbrustfilet
• 2 kleine Fenchelknollen
• 1 kleine Zucchini
• 1 Zwiebel
• 100g Cherrytomaten
• 125ml Hühnerbrühe
• 100g Schmand
• Rosmarin, Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen und vierteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen mit der Zwiebel darin anbraten. Rosmarin, Fenchel und Zucchini hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Petersilie würzen.

Etwa 10-15 Minuten bei kleiner Hitze vor sich hin schmoren lassen. Anschließend die Tomaten hinzugeben und nochmal 5 Minuten vor sich hin ziehen lassen.

Thunfischfrikadellen

Auf meiner Suche nach Eiweißreichen Mahlzeiten bin ich über dieses Rezept gestolpert. Man schmeckt den Thunfisch ordentlich raus, was aber kein Problem ist wenn man ihn mag. Wer keinen Thunfisch mag sollte um das Rezept einen großen Bogen machen.

Zutaten:

• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 EL Quark
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Öl

Zubereitung:

Den Thunfisch gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Thunfisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei und Quark gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse 4 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin rund herum ausbraten.