Zitronenschnitten

Vor gar nicht langer Zeit hat die liebe Ina ein Kuchenrezept gepostet das direkt auf meiner "MUSS ICH HABEN"-Liste landete und nun war es soweit.

Hier findet ihr den Eintrag von Ina selber

Bei Ina war es eine Backform mit 21 x 33 cm, meine war etwas größer und an einer Ecke war das Backpapier geknickt so das mein Guss durch mehr Verteilung und ein wenig Auslauf dünner ist.

Zutaten:

160g Mehl

40g Puderzucker

40g Zucker

1 Prise Salz

140g Deli Sommerfrische (Viertelfett-Margarine)

300g Zucker

50g Mehl

2 TL Zitronenschale

Saft von 3 Zitronen

100ml Orangensaft

4 Eier

1 Eigelb

3 EL Rama Cremefine zum Schlagen

Zubereitung:

Mehl, Puderzucker, Zucker und Salz miteinander vermischen. Margarine hinzu geben und mit der Gabel zerdrücken bis alles zu einem Teig verbunden ist. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 20 Minuten vorbacken.

Für den Guss Zucker, Mehl, Zitronenschale, Zitronensaft, Orangensaft, Eier, Eigelb und Sahne mit dem Handmixer gut verrühren und auf den vorgebackenen Boden gießen. Bei einer auf 160°C abgesenkten Temperatur weitere 20 Minuten backen. 

Nach dem der Kuchen abgekühlt ist in kleine Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäuben. 

Garnelenrösti mit Pilzen

Zutaten (1 Portion):

• 350g Kartoffeln
• 125g Eismeergarnelen
• 1 Ei
• 1 EL Mehl
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 400g Champignons
• 1/2 Bund Lauchzwiebel
• 50g Creme Legere Kräuter

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Mit einer Reibe grob raspeln und mit Ei, Mehl und Garnelen vermengen.

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse darin verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, vorsichtig wenden (oder Rösti-Teile daraus machen weil das Wenden nicht klappt) und nochmals 10 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Pilze waschen und klein schneiden. Lauch in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Pilze hinzugeben und andünsten. Nach einer Weile die Lauchringe beigeben und mit braten. Creme Legere unter rühren und bei schwacher Hitze auf gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rösti zusammen servieren. 

Pilzpfanne mit leichter Aioli

Zutaten (für 1 Portion oder 2 mit mehr Beilage):

• 2 EL Miracel Whip Balance
• 2 EL Milch
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 500g Champignons
• 250g Austernpilze
• 1/2 Bund Lauchzwiebel
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Miracel Whip mit Milch verrühren. Knoblauch schälen, ganz fein würfeln und unter die Mayo rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze waschen und je nach Größe etwas kleiner schneiden. Lauchzwiebel waschen und in Ringe schneiden.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Wenn die Pilze etwas zusammen gefallen sind die Lauchzwiebel hinzu fügen und mitbraten. Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten.

Dazu Brot oder Baguette.

Auberginen mit Tomatensugo und Creme Fraîche

Zutaten (für 1 Portion):

• 1 Aubergine
• 4 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 100g Creme Leicht Kräuter
• Salz, Pfeffer, Zucker, Chili
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin andünsten. Mit den Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen und bei schwacher Hitze im offenen Topf ca. 30 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Leicht salzen und eine Weile "weinen" lassen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin anbraten.

Etwas Creme Leicht auf einen Teller geben, die Hälfte der Auberginenscheiben darauf legen, das halbe Tomatensugo dazu geben und in gleicher Reihenfolge den Rest aufschichten.

Süßer Brötchenauflauf mit Rhabarber

Zutaten:

• 2 alte Brötchen
• 2 Eier
• 250ml Milch
• 20g Zucker
• 300g Rhabarber

Zubereitung:

Die Brötchen in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Milch mit den Eiern verrühren und darüber geben. Kurz einziehen lassen. 

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Über die Brötchenscheiben geben und mit Zucker bestreuen. 

Bei 180°C Umluft für 30-40 Minuten in den Ofen geben. 

Erdbeer-Sahnetorte

Ein schnelles, einfaches, aber sehr leckeres Rezept.

Zutaten:

4 Eier
180g Zucker
100g Mehl
1,5 TL Backpulver
500ml Rama Cremefine zum Schlagen
500g Erdbeeren

Zubereitung:

3 Eigelb und 1 ganzes Ei für den Biskuitteig schaumig schlagen. 100g Zucker einrieseln lassen. Backpulver und Mehl vermischen und unter den Eierschaum heben.

Die 3 Eiweiß mit 80g Zucker steif schlagen. Eine Springform (28er Durchmesser) mit Backpapier auslegen und zuerst den Biskuit einfüllen und dann den Eischnee darüber verteilen. Am Rand einen Streifen frei lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 30 Minuten backen.

Herausnehmen, abkühlen lassen und durchschneiden.

die Sahne steif schlagen. Die Erdbeeren klein schneiden und unter die Sahne heben. Die Erdbeer-Sahne auf den unteren Boden verteilen, den oberen auflegen und genießen.

Abwandlung: 

Habe das ganze dann nochmal mit 500g Himbeeren gemacht und weil sie gerade da war 250ml Rama Cremefine Vanilla und 250ml normale Rama Cremefine Sahne. War auch sehr lecker.

Rhabarber-Streuselkuchen

Zutaten:

Für den Teig

• 250g Butter oder Margarine
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Ei
• Prise Salz
• 500g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung

• 500g Rhabarber
• 50g Zucker

Zubereitung:

Butter oder Margarine schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, das Ei und die Prise Salz unterrühren. 500g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls Eßlöffelweise unterrühren, den Rest mit den Händen unterkneten das eine krümelige Masse entsteht.

Für die Füllung den Rhabarber in feine Streifen schneiden und mit dem Zucker zur Seite stellen damit es etwas ziehen kann.

Die Hälfte des Teiges auf ein gefettetes Backblech verteilen, gut andrücken und an den Rändern etwas hoch drücken. Die Rhabarberstreifen darauf verteilen und den restlichen Teig in Krümeln darüber geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft je nach gewünschter Bräune 30-45 Minuten backen.

Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre

Hatte ganz viel Rhabarber bekommen und der wollte verarbeitet werden. Ein Teil landete in meiner Gefriertruhe und ein Teil wurde zu Rhabarbersirup aber diesmal habe ich eine Erdbeerlastigere Marmelade gemacht mit einem Hauch Amaretto.

Zutaten:

• 700g Rhabarberkompott (Überbleibsel vom Sirup)
• 1.100g Erdbeeren
• 600g Gelierzucker 3:1
• 2cl Amaretto

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, entgrünen und pürieren. Zum Rhabarberkompott geben und je nach Wunsch nur untermischen oder zusammen pürieren. Gelierzucker zugeben, aufkochen, Amaretto zugeben und 3-5 Minuten weiter kochen lassen. 

In heiß ausgespülte Gläser geben, gut verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und auskühlen lassen. 

Himbeer-Kirsch-Konfitüre

Zutaten:

• 200g Himbeeren (aus meinem Garten)
• 200g Süßkirschen (aus Omas Garten)
• 125g Gelierzucker 3:1
• 1 TL Zitronensaft
• 50g weiße Schokolade

Zubereitung:

Himbeeren waschen und Stiele entfernen. Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Alles zusammen pürieren. Gelierzucker und Zitronensaft hinzugeben und aufkochen lassen. Ca. 3 Minuten weiter kochen, Schokolade klein hacken und in die heiße Konfitüre geben. 

In heiß ausgespülte Gläser geben, gut verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und auskühlen lassen. 

Laugenbrötchen (über Nacht)

Da meine ersten Laugenbrötchen leider nicht so wurden wie erhofft habe ich einen neuen Versuch gestartet und sie diesmal gehen lassen damit sie fluffiger werden.

Zutaten:

• 500g Mehl
• 2 TL Salz
• 260ml Wasser
• 30g Butter
• 20g Hefe
• 1 Prise Zucker

• 600ml Wasser
• 30g Kaisernatron

Zubereitung:

Wasser, Hefe, Salz und Zucker in den Thermomix geben und 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 1 verrühren. Anschließend Mehl und Butter hinzufügen und 3 Minuten auf Teigstufe durchkneten lassen.

Teig aus dem Topf nehmen und in 8 - 16 gleichgroße Kugeln formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Frischhaltefolie und Küchentuch bedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 220°C Ober-/und Unterhitze aufheizen. 

Wasser zum kochen bringen und mit dem Kaisernatron anrühren. Die Teigkugeln in das Wasser-Natron-Gemisch geben und ca. 30 Sekunden baden. Mit dem Schaumlöffel raus holen, abtropfen lassen und wieder auf das Backblech geben. 

Nach Bedarf einschneiden und mit Hagelsalz bestreuen. Ich hab sie pur gelassen. 

Im heißen Backofen 20-30 Minuten je nach Größe backen. 

Vanille-Softeis (Thermomix)

Zutaten:

• 30g Zucker
• 250g Sahne, zu Eiswürfeln gefroren
• 250g Milch, zu Eiswürfeln gefroren
• 20g Rama Cremefine Vanilla
• Schokolade nach Bedarf (z.B. Kinderriegel, M&Ms, Bounty...)

Zubereitung:

Am Tag zuvor oder morgens Sahne und Milch in Eiswürfelförmchen oder Beutel geben und einfrieren. 

Zucker in den Thermomix geben und ein paar Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Die gefrorene Milch und Sahne in den Thermomix geben und 30 Sekunden auf Stufe 10 cremig rühren. Etwas frische Sahne (bei mir Rama Cremefine Vanilla) und nochmals 30 Sekunden auf Stufe 10 rühren.

Zum Schluss die Schokolade zufügen auf Stufe 1 unterrühren und nochmal kurz anfrieren.

Es ist super lecker und die Vanillesahne gibt dem ganzen eine super Note. Geht sicher auch mit Vanillemark und normaler Sahne. Es taut schnell wieder an, muss also sofort gegessen werden oder direkt im Gefrierschrank aufbewahrt werden. 

Zitronen-Wassereis

Zutaten:

• Silikonförmchen
• Eisstiele
• Zitronenlimonade (Zero)

Zubereitung:

Die Silikonförmchen mit Limonade füllen und für ca. 45-60 Minuten in den Froster stellen. Dann kann man die Eisstiele in die angefrorene Limonade stecken und weiter durchfrieren lassen.

Kiwi-Stachelbeer-Marmelade (Thermomix)

Zutaten:

• 300g Kiwis
• 400g Stachelbeeren
• 250g Gelierzucker 3:1
• Mark einer Vanilleschote
• 1 EL Wodka

Zubereitung:

Kiwis schälen und klein schneiden. Stachelbeeren waschen und mit den Kiwis in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gelierzucker und Vanillemark mit in den Topf geben, aufkochen und pürieren. Unter rühren ca. 3 Minuten köcheln und dann den Wodka zugeben. Ca. 5 Minuten weiter köcheln und dann in Twist-Off Gläser füllen, gut verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. 

Und da ich das ganze bequem im Thermomix gemacht habe hier nochmal die Angaben dafür.

Kiwis und Beeren in den Mixtopf geben und bei Stufe 4 in 10 Sekunden zerkleinern. Gelierzucker und Vanillemark zugeben und 10 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 kochen. Dabei den Spritzschutz auflegen. Nach ca. 3 Minuten den Wodka zugeben. 

Thunfisch-Reissalat

Zutaten:

• 125g Reis (1 Kochbeutel)
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 2 EL Mayonaise (z.B. Miracel Whip Balance)
• Salz, Pfeffer, Knoblauch
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Paprika

Zubereitung:

Den Reis wie gewohnt kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Mayonaise mit Thunfischsaft glatt rühren. Restlichen Thunfischsaft agbießen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Unter die Mayo rühren und mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Paprika entkernen, waschen und würfeln. Thunfisch, Reis und Paprika mit der Mayo vermischen und am besten vor dem servieren mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Laugenbrötchen Ratz Fatz (Thermomix)

Nachdem Watwürmchen letztens Laugenbrötchen gemacht hatte in ihrem Thermomix musste ich das auch machen, ich liebe Laugenbrötchen. Leider war das Ergebnis sehr kompakt. Ich hab 12 Kugeln aus dem Teig gemacht. Klar geht das auch ohne Thermomix, es ist nur einfach bequem das der alleine knetet.

Zutaten:

• 500g Mehl
• 1,5 TL Salz
• 240ml Wasser
• 50g Butter
• 20g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 
  
• 1 Liter Wasser
• 50g Kaisernatron

Zubereitung:

Wasser, Hefe, Salz und Zucker in den Thermomix geben und 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 1 verrühren. Anschließend Mehl und Butter hinzufügen und 2 Minuten auf Teigstufe durchkneten lassen.

Teig aus dem Topf nehmen und in 8 - 16 gleichgroße Kugeln formen. 

Wasser zum kochen bringen und mit dem Kaisernatron anrühren. Die Teigkugeln in das Wasser-Natron-Gemisch geben und ca. 30 Sekunden baden. Mit dem Schaumlöffel raus holen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 

Nach Bedarf einschneiden und mit Hagelsalz bestreuen. Ich hab sie pur gelassen. 

Bei 180°C Umluft ohne vorheizen 20-30 Minuten je nach Größe backen. 

Tomatensuppe mit Reis (Thermomix)

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 1 Dose Pizzatomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Stiel Majoran
• 1 EL Gemüsebrühpulver
• 250ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 20g Reis

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und vierteln, bzw. halbieren. Im Thermomix 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern (oder ohne Thermomix selber klein schneiden). Öl zufügen und 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 andünsten. (Alternativ Öl in einem Topf erhitzen und darin andünsten).

Dosentomaten, Tomatenmark, Majoran. Gemüsebrühe und Wasser zufügen und 10 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 kochen.

30 Sekunden auf Stufe 6 pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis zugeben und 20 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 kochen. 

Curry-Bananen-Dip

Zutaten:

• 1 Banane
• 100g Joghurt
• Senf
• Tomatenmark
• Currypulver, Salz, Pfeffer, Koriander

Zubereitung:

Die Banane mit dem Joghurt, dem Senf und dem Tomatenmark in die Küchenmaschine geben oder mit dem Pürierstab vermischen. Mit Curry. Salz, Pfeffer und Koriander nach belieben abschmecken. 

Passt super zu gegrilltem Geflügel. 

Frucht-Softeis (ohne Sahne - mit Eiweiß) (Thermomix)

Am Wochenende hatte ich leihweise den Thermomix von meinem Dad, ein eigener ist schon lange beschlossene Sache und eine Spardose dafür ist schon eingerichtet. In absehbarer Zeit wird er mein sein. 

Das Softeis ohne Sahne musste ich testen. Es ist frisch geschlagen lecker, aber es war nicht mehr ganz so eisig. Habe die Hälfte dann mit dem Thermomix-Topf in den Froster gestellt, am nächsten morgen mit dem Spatel kurz gelockert und nochmal ein paar Sekunden aufgeschlagen. Es war zwar nicht mehr so softig wie es auf dem Foto unten aussieht, aber es konnte mit dem Eis unserer italienischen Eisdiele mithalten und das mit wesentlich weniger Kalorien. 

Zutaten:

• 30g Zucker
• 300g gefrorene Früchte (z.B. Erdbeeren oder Bananen in Scheiben)
• 2 Eiweiß

Zubereitung:

Zucker in den Thermomix geben. 8 Sekunden auf Stufe 10 zu Puderzucker pulverisieren. 

Die gefrorenen Früchte hinzugeben und 1 Minute auf Stufe 8 zerkleinern. 

Eiweiß in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 verrühren. Anschließend den Schmetterlingsaufsatz einsetzen und 2 Minuten auf Stufe 4 cremig rühren.

Hier findet ihr das Original-Rezept.

Spargel-Lachs-Quiche

Bei der nächsten Quiche werde ich weniger Boden nehmen, da der Rand schon viel war und dadurch recht trocken.

Zutaten:

• 300g Mehl
• Salz
• 2 Eigelb
• 150g weiche Butter
• 200g weißer Spargel
• 200g grüner Spargel
• 125g Lachsfilet
• Kerbel
• 3 Eier
• 150ml Milch
• Pfeffer
• Trockenerbsen (Linsen, Reis...) zum Blindbacken

Zubereitung:

Mehl, eine Prise Salz, Eigelb und Butter mit 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Rund ausrollen und in eine Quicheform geben, an den Seiten hochdrücken und ca. 20 Minuten kalt stellen.

Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker 10 Minuten kochen.

Lachs waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Spargel sowohl grün als auch weiß ebenfalls klein schneiden. 

Den Mürbeboden mit Backpapier auslegen, Erbsen oder ähnliches drauf geben und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Erbsen und Backpapier entfernen und nochmal 5 Minuten weiter backen.

Lachs und Spargel auf den Mürbeboden geben. Eier mit Milch, Kerbel und Pfeffer verrühren und über den Spargel und Lachs geben. 

Wieder in den Ofen geben und ca. 30 Minuten backen bis die Füllung fest ist.

Der Sinn der Hülsenfrüchte beim Vorbacken des Bodens ist es, dass er keine Bläschen wirft da er durch die Hülsenfrüchte beschwert ist. Diese können danach weiter verwendet werden. Einfach abkühlen lassen und in ein Schraubglas füllen. 

Milchreis

Ein einfaches Gericht, aber jedesmal such ich in meinem Essplan nach in welchem Verhältnis ich das gemacht habe. Also schreib ich es doch mal in meinem Blog nieder. 

Zutaten:

• 300g Milchreis-Reiskörner
• 1 Liter Milch
• 50g Zucker

Zubereitung:

Milch mit Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, Platte runter drehen und die Milchreis-Reiskörner in die Milch rühren. Wieder auf den Herd geben und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 25-30 Minuten quellen lassen. Immer wieder durchrühren, mit fortgeschrittenem Quellzustand immer häufiger damit er nicht anbrennt. 

Schmeckt warm und kalt sehr lecker.

Bananen-Pancakes

Zutaten:

• 1 reife Banane
• 2 Eier

Zubereitung:

Die Eier mit der Banane pürieren und cremig aufschlagen. Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen und darin anbraten. Vorsichtig mit der Temperatur spielen dass es nicht anbrennt, aber wendbar wird.

Ist mir nich sooo gut gelungen. Der erste Versuch war es als Waffeln zu machen aber ich glaub ich hatte das Waffeleisen zu heiß stehen. Ergebnis war ewig das Waffeleisen von angebranntem Teig befreien. 

In der Pfanne war ich zu ungeduldig und hab dann statt Pancakes Schmarrn raus gemacht. Mit Erdbeerpürree zusammen trotzdem sehr lecker.

Hähnchen-Pilzgeschnetzeltes mit überbackener Zucchini

Zutaten:

• 400g Hähnchenbrustfilet
• 400g Champignons
• 1 Zwiebel
• 50g Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 400g Zucchini
• 20g Lukull Hollandaise Balance
• 50g Gouda (gerieben)

Zubereitung:

Zucchini waschen und in Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und paprika würzen und mit Hollandaise in eine Auflaufform geben. Mit Gouda bestreuen und bei 170°C Umluft für 20 Minuten überbacken.

Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und klein schneiden, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen. Champignons und Zwiebeln hineingeben. Scharf anbraten, bei mittlerer Hitze weiter brutzeln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Hähnchen hinzugeben und ca. 5 Minuten mit garen. Kräuterfrischkäse unterrühren, kurz aufwärmen und mit der Zucchini servieren.

Kartoffelgratin mit Spargelpäckchen

Zutaten:

• 700g Kartoffeln
• 1 kg Spargel
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 100g Lukull Hollandaise Ballance
• 100ml Milch
• 100g Hähnchenbrustaufschnitt
• 50g Gouda (gerieben)

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. 

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker 20 Minuten garen. Herausnehmen, 100ml Spargelwasser abmessen und mit Milch und Lukull Hollandaise Ballance glatt rühren.

Kartoffeln in Scheiben in eine Auflaufform schichten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Jeweils 4-6 Spargelstangen mit einer Scheibe Hähnchenbrust einpacken und auf die Kartoffeln legen. Mit Sauce übergießen und mit Gouda bestreuen. 

Im heißen Backofen bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten überbacken.

Knusperhähnchen auf Spinat mit Cashewkernen

Zutaten:

• 500g Blattspinat
• 500g Hähnchenbrustfilet
• 2 Brötchen (vom vortag oder im Ofen getrocknet)
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• 4 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 100g Cherrytomaten
• 30g geröstete Cashewkerne

Zubereitung:

Spinat auftauen und abtropfen lassen. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Brötchen mit der Küchenmaschine zerkleinern, Hähnchen würzen. Auf einem tiefen Teller die Eier verquirlen, auf einen anderen Teller die Brötchenbrösel geben. Die gewürzten Hähnchen erst in Ei und dann in den Bröseln wenden

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel unter wenden darin anbraten. Bei Bedarf die Temperatur regulieren damit die Panade nicht anbrennt. 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Spinat zugeben, Tomaten halbieren und im Spinat erwärmen. 

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Spinat mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Teller mit den Cashewkernen anrichten und mit dem Hähnchen servieren.

Erdbeer-Quarkstrudel

Zutaten:

• 1 Packet Strudelteigblätter (Filoteig/Yufkateig 250g)
• 250g Erdbeeren
• 400g Magerquark
• 130g Zucker
• 2 Eier
• 5 EL Speisestärke
• 2 EL Limettensaft
• 150g Hüttenkäse
• 40g Butter
• 2 EL Milch

Zubereitung:

Teig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Quark abtropfen lassen. Zucker, 1 Ei, Speisestärke und Limettensaft verrühren. Quark mit Hüttenkäse verrühren. die Ei-Zucker-Masse unterrühren. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Ein sauberes Küchentuch mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Strudelteig darauf legen mit Butter einstreichen und den restlichen Strudelteig darauf legen. 

Quarkmasse auf eine Hälfte des Teigs geben, an den Seiten 4 cm frei lassen. Die Erdbeeren auf den Quark geben, die Seiten vom Strudelteig darüber schlagen und mithilfe des Tuchs aufrollen.

Ei mit Milch verquirlen, die Strudelrolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Eiermilch bestreichen.

Im heißen Ofen bei 210° Umluft ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.

Filoteig

Zutaten:

• 500g Mehl
• 4 EL Olivenöl
• 1 gestrichener TL Salz
• 150ml Wasser
• Öl zum einstreichen
• etwas Mehl zum ausrollen

Zubereitung:

Mehl, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben. Wassser zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer sauberen Arbeitsfläche mindestens 10 Minuten weiter verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Öl einstreichen und in Folie an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen. 

In 8 Stücke teilen, jeweils zu Kugeln formen, mit Öl einstreichen und nochmals in Folie 10-15 Minuten ruhen lassen. 

Ein sauberes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben, eine Teigkugel nehmen und zu einer ganz dünnen Teigplatte ausrollen. Leicht an den Rändern ziehen damit der Teig so dünn wie möglich wird. Auf ein Backpapier umschichten, ein weiteres Backpapier drauf legen, das Küchentuch erneut bestäuben und mit den anderen 7 Kugeln ebenso verfahren. 

Bis zur Verarbeitung mit einem feuchten Tuch abdecken oder zu einer leichten Rolle eingerollt einfrieren.