Himbeerschnitten

Und weiter geht es in meiner Backstube. Gewünscht waren nach dem Rhabarber und den Erdbeeren auch mal Himbeeren. Kurz entschlossen kam mir eine Abwandlung der Zitronenschnitten zu Himbeerschnitten in den Sinn. Abgerundet wurde das ganze mit ein paar Tupfen Sahne. Sehr lecker und fruchtig. Was fehlte war das warme Wetter und die Sonne. 

Zutaten:

• 200g Mehl
• 50g Zucker
• 1 Prise Salz
• 140g Deli Sommerfrische (Viertelfett-Margarine)

• 150g Zucker
• 50g Mehl
• 2 TL Zitronenschale
• 200g Himbeeren (habe gefrorene aufgetaut)
• 4 Eier
• 3 EL Rama Cremefine zum Schlagen

• Rama Cremefine zum Schlagen zur Abrundung und Deko

Zubereitung:

Mehl, Zucker und Salz miteinander vermischen. Margarine hinzu geben und mit der Gabel zerdrücken bis alles zu einem Teig verbunden ist. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 20 Minuten vorbacken.

Für den Guss Zucker, Mehl, Zitronenschale, pürierte Himbeeren, Eier und Sahne mit dem Handmixer gut verrühren und auf den vorgebackenen Boden gießen. Bei einer auf 160°C abgesenkten Temperatur weitere 20 Minuten backen. 

Nach dem der Kuchen abgekühlt ist in kleine Quadrate schneiden und mit Sahne dekorieren.

Erdbeer-Sahnetorte mit Baiserhaube II

Mein gekochtes Essen ist momentan sehr viel Wiederholung, Pizza, Pasta, gegrillt... Lecker aber nichts neues für meinen Blog. Dafür kommen tolle Torten zusammen. Weitere sind auch schon in Planung. Backen ist ein tolles Hobby. 

Zutaten:

• 4 Eier
• 180g Zucker
• 100g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 500ml Rama Cremefine zum Schlagen
• 4 Blatt Gelatine
• 1000g Erdbeeren

Zubereitung:

3 Eigelb und 1 ganzes Ei für den Biskuitteig schaumig schlagen. 100g Zucker einrieseln lassen. Backpulver und Mehl vermischen und unter den Eierschaum heben.

Die 3 Eiweiß mit 80g Zucker steif schlagen. Eine Springform (28er Durchmesser) mit Backpapier auslegen und zuerst den Biskuit einfüllen und dann den Eischnee darüber verteilen. Am Rand einen Streifen frei lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 30 Minuten backen.

Herausnehmen, abkühlen lassen und durchschneiden.

Die Sahne steif schlagen. Die Erdbeeren klein schneiden und pürieren. Unter die Sahne heben. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Anschließend bei ganz schwacher Hitze in einem Topf schmelzen lassen. 2-3 EL Erdbeer-Sahne im Topf unter die Gelatine rühren um einen Temperaturausgleich zu schaffen damit die Gelatine nicht klumpt. Anschließend die Gelatine-Sahnemasse unter die restliche Sahne rühren. Die Erdbeer-Sahne auf den unteren Boden verteilen, den oberen auflegen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Rhabarber-Sahne-Torte

Einmal wieder angefixt mit backen, gutem Wetter und einem netten Gespräch über Himbeeren, Erdbeeren und Rhabarber musste ich meine Küche weiter nutzen...

Zutaten:

• 500g Rhabarber
• 50g Zucker
• 1/2 Päckchen Rote Grütze Pulver Himbeere
• 4 Eier
• 150g Zucker
• 100g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 250ml Rama Cremefine Vanilla
• 250ml Rama Cremefine zum Schlagen
• 4 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Den Rhabarber mit 1-2 EL Wasser und 50g Zucker einkochen lassen. Das Rote Grütze Pulver hinzufügen, aufkochen und nochmal 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Auskühlen lassen.

Die Eier schaumig schlagen. 150g Zucker einrieseln lassen. Backpulver und Mehl vermischen und unter den Eierschaum heben.

Eine Springform (28er Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 30 Minuten backen.

Herausnehmen, abkühlen lassen und durchschneiden.

Um den Boden einen Tortenring spannen und mit 1/4 der Rhabarbergrütze bestreichen.

Die Sahne steif schlagen . Die Rhabarbergrütze bis auf 2-3 EL zum Dekorieren unter die Sahne heben. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Anschließend bei ganz schwacher Hitze in einem Topf schmelzen lassen. 2-3 EL Rhabarber-Sahne im Topf unter die Gelatine rühren um einen Temperaturausgleich zu schaffen damit die Gelatine nicht klumpt. Anschließend die Gelatine-Sahnemasse unter die restliche Sahne rühren.

2/3 auf dem Tortenboden im Tortenring verteilen, den Deckel auflegen und mit dem restlichen Drittel bestreichen. Die restliche Rhabarbergrütze darauf in Flecken verteilen und im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen.

Blätterteig-Plunder mit Pfirsichen

Es war ein sonniger Sonntag, Besuch hatte sich angekündigt, ich hatte lange nicht mehr gebacken... zu lange und der Blätterteig wollte auch noch aus dem Kühlschrank... Das Ergebnis:

Zutaten:

• 1 Rolle Blätterteig (light)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 500ml Milch
• 50g Zucker
• 1 Dose Pfirsiche

Zubereitung:

Vanillepuddingpulver mit dem Zucker vermischen und mit 3-4 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und den Pudding einrühren. Unter rühren 10 Minuten köcheln lassen, in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen. 

Den Blätterteig abrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Die Seiten umklappen und in die Mitte 1-2 EL Pudding geben. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Auf den Pudding legen und 8-10 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Bandnudeln in Birnen-Gorgonzola-Soße mit karamelisierten Walnüssen

Birne mit Gorgonzola? Warmes Obst in herzhaftem Essen? Da bin ich dabei. Mein Freund war da ja immer skeptisch. Letztes Jahr hat er aber genau die Mischung aus Birne und Gorgonzola beim gemeinsamen Kochen ausprobiert und für gut befunden. Also hab ich beim Anblick dieses Rezeptes gedacht das ich das mal ausprobieren werde. Vorab es war lecker, aber.... Es geht noch besser. Beim nächsten mal würde ich die Walnüsse nicht karamelisieren, das war zwar lecker aber hat dem ganzen etwas Geschmack genommen. Einfach nur gehackte Walnüsse passen da mit Sicherheit besser zu. Auf würde ich dann für 2 Personen weniger Nudeln, dafür etwas mehr Gorgonzola in die Soße packen. Aber ansonsten eine gute Kombination.

Zutaten:

• 2 EL Zucker
• 50g Walnüsse
• 1 Birne
• 200g Staudensellerie
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Öl
• 150ml Gemüsebrühe
• 150ml Milch
• 100g Gorgonzola
• Salz, Pfeffer
• 160g Bandnudeln

Zubereitung:

Zucker und 2 EL Wasser in einer Pfanne aufkochen und leicht karamelisieren lassen. Die Walnüsse einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamelisieren. Vorsichtig, es brennt schnell an und ist sehr heiß, Finger weg. Die Nüsse auf ein gefettetes Backpapier legen und abkühlen lassen.

Die Birnen entkernen und fein würfeln. Die Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit der Staudensellerie darin andünsten. Die Birnenwürfel dazugeben und mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Den Gorgonzola in groben Stücken dazu geben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze vor sich hin garen lassen.

Unterdessen die Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. 

Die Nudeln abgießen und zur Käsesoße geben. Vermischen auf Tellern anrichten und mit den karamelisierten Walnüssen garnieren.