Dienstag, 29. April 2014

Zucchini-Spaghetti mit Champignons-Frischkäsesauce



Zutaten (für 1 Person):

  • 1 Zucchini
  • 200g Champignons
  • 40g Frischkäse (Kräuter)
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch


Zubereitung:

Die Zucchini in Spaghetti schneiden (mit einem Spiralschneider oder Julienneschäler). Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen und die Champignons darin scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze brutzeln lassen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und den Frischkäse einrühren. Die Zucchini in die Pfanne geben, alles durchrühren und servieren.

Haselnusskuchen



Zutaten:

  • 200g gemahlene Haselnüsse
  • 200g Mehl
  • 150g Zucker
  • 200ml Rama Cremefine zum Schlagen
  • 5 Eier
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • evtl. etwas Milch


Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schäumig schlagen. Rama Cremefine unterschlagen. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen mischen und unterrühren. Wenn der Teig zu fest ist noch etwas Milch zugeben.

Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Form gut ausfetten, den Teig hineingeben und ca. 60-70 Minuten backen. 

Thymiankartoffeln



Zutaten

  • Folienkartoffeln vom Vortag (alternativ frisch gegarte Kartoffeln)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian


Zubereitung:

Die Kartoffeln halbieren. Öl mit Thymian mischen und die Kartoffeln an der Schnittfläche damit bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech geben und ca. 20-25 Minuten bei 200°C Umluft im Ofen backen. 

Donnerstag, 24. April 2014

Rhabarber-Amarettini-Crumble



Zutaten:

  • 20g Amarettini
  • 60g Mehl
  • 30g brauner Zucker
  • 70g Butter oder Margarine
  • 1 Vanilleschote
  • 180ml Rhabarbersaft
  • 20ml Rhabarberschnaps
  • 50g weißer Zucker
  • 300g Rhabarber 
  • 10g Speisestärke


Zubereitung::

Für den Streuselteig erst die Amarettini im Gefrierbeutel grob zerklopfen. Amarettini-Brösel mit Mehl, braunem Zucker und Butter zu einem Teig verkneten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark rauskratzen und Mark und Schote zusammen mit dem Rhabarbersaft, Rhabarberschnaps und weißem Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.

Den Rhabarber waschen, abtrocknen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Die Vanilleschote aus dem Rhabarbersaft herausnehmen und die Stärke unterrühren. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Den Rhabarber zum heißen Sud geben und 5-10 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Das Rhabarberkompott in eine Auflaufform geben, den kalt gestellten Teig in Streuseln darüber geben und ca. 15 Minuten backen. 



Schmeckt am besten warm mit Vanilleeis. 

    Mittwoch, 23. April 2014

    Limettenkuchen (saftig)



    Zutaten:

    • 350g Deli Sommerfrische Margarine (28% Fett)
    • 300g Zucker
    • 6 Eier
    • 350g Mehl
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 3 Limetten


    Zubereitung:

    Zucker mit der Margarine schaumig schlagen. Nacheinander die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Den Saft von 3 Limetten hinzugeben und in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben. 

    Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 30 Minuten backen. 

    Montag, 21. April 2014

    Spargel-Schlemmerschnitten



    Zutaten:

    • 1 kg Spargel
    • Salz, Pfeffer, Zucker
    • 200g frische Champignons
    • 1 EL Mehl
    • 150ml Milch
    • Petersilie
    • 8 Scheiben Schinkenaufschnitt
    • 4 Scheiben Bauernbrot
    • 50g Gouda


    Zubereitung:

    Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 15 Minuten köcheln. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Ca. 150ml Spargelwasser abmessen, Milch hinzugeben.

    die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und Mehl mit anschwitzen. Mit Spargel-Milch ablöschen. Petersilie hacken und hinzugeben.

    Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Pilzsoßedarauf verteilen und mit Schinken belegen. Spargel auf den Schinken geben, mit geriebenem Käse garnieren und unter dem Grill im Backofen (300°C) ca. 5 Minuten überbacken.

    Erdbeer-Kinderschoki-Plunder



    Zutaten:

    • 1 Paket Blätterteig
    • 200g Erdbeeren
    • 4 Kinderriegel


    Zubereitung:

    Den Blätterteig ausrollen. Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden, die Kinderriegel klein schneiden (oder brechen). Den Blätterteig in 4 rechteckige Stücke unterteilen. Jeweils in die Mitte Erdbeeren geben, jeweils 1 Kinderriegel darauf verteilen und mit dem Blätterteig einpacken. 

    Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen. 

    Spargel-Blätterteigrollen



    Zutaten:

    • 1 Paket Blätterteig  (Light von Linessa)
    • 1 kg Spargel
    • 150g Schinkenaufschnitt
    • 4 Scheiben Käse


    Zubereitung:

    Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit einem TL Zucker für 20 Minuten garen. 

    Den Blättertig ausrollen und in 4 rechteckige Stücke aufteilen. Mit Schinken und Käse belegen, ein paar Stangen Spargel darauf geben und einrollen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 25 Minuten backen. 

    Schokomuffins mit Erdbeer-Frischkäse-Topping



    Zutaten:

    • 100g Butter oder Margarine
    • 100g Rama Cremefine 7% (in Ermangelung von alternativen weil 200g Butter im Originalrezept standen die ich nicht mehr im Haus hatte)
    • 150g Zucker 
    • 200g Mehl
    • 3 Eier
    • 2 TL Backpulver
    • 100ml Milch
    • 45g Kakaopulver
    • 200g Doppelrahmfrischkäse
    • 100g Exquisa Fitline 0,2%
    • 100g Magerquark
    • 150g TK Erdbeeren
    • 80g Puderzucker
    • 3-4 Päckchen Sahnesteif


    Zubereitung:

    Margarine, Rama Cremefine und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Backpulver mit dem Mehl vermischen und in zwei Etappen unterrühren. Dazwischen die Milch hinzugeben damit der Teig schön geschmeidig, rührbar bleibt. Zum Schluss das Kakaopulver unterrühren. Papierförmchen in ein Muffinblech geben (oder einfach auf ein Backblech, da der Teig relativ dickflüssig ist) und jeweils 2 TL Teig hineingeben. 

    Bei 180°C Umluft für 25-30 Minuten backen, herausnehmen und komplett auskühlen lassen. 

    Für das Topping die Erdbeeren auftauen lassen und pürieren. Den Puderzucker unterrühren. Frischkäse und Quark verrühren und das Erdbeerpüree unterrühren. Sahnesteif hinzugeben und noch 2-3 Minuten aufschlagen. 

    Mit dem Spritzbeutel auf die Muffins geben. 

    Sonntag, 20. April 2014

    Baguettebrötchen mit Kräuterquark



    Zutaten:

    • Kopfsalat
    • 1 Bund Radieschen
    • je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
    • 300g Quarkcreme
    • 1 EL Mineralwasser
    • Salz, Pfeffer
    • 4 Baguettebrötchen
    • Putenbrustaufschnitt


    Zubereitung:

    Den Salat waschen und trocken tupfen. Radieschen waschen. Die Hälfte in feine Scheiben schneiden, die andere Hälfte in dünne Stifte. Schnittlauch und Petersilie klein hacken. Die Quarkcreme mit dem Mineralwasser glatt rühren, Petersilie, Schnittlauch und Radieschenstifte unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

    die Baguettebrötchen aufschneiden, mit Salatblättern belegen, Putenbrust auflegen, die Radieschenscheiben darauf verteilen und mit Quark garniert anrichten.

    Ferrero-Küsschen-Aufstrich



    Zutaten:

    • 100g Ferrero Küsschen
    • 25g Butter
    • 25g Rama Cremefine zum Schlagen


    Zubereitung:

    Die Ferrero Küsschen in der Küchenmaschine klein hacken (alternativ einfach mit dem Messer klein schneiden) und mit der Butter und der Rama Cremefine bei geringer Hitze zusammen einschmelzen bis die Masse ca. 37°C erreicht hat. In ein Glas umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. Zur besseren Streichbarkeit etwa eine halbe Stunde vor dem Essen rausstellen. 

    Fischfilet mit Pistazienkruste



    Zutaten:

    • 50g Pistazienkerne
    • 2 EL Senf
    • 2 EL Paniermehl
    • Salz, Pfeffer
    • 400g Fischfilet (Seelachs)
    • 200ml Gemüsebrühe
    • 1/2 Bund Schnittlauch
    • 1 EL Zitronensaft


    Zubereitung:

    Die Pistazienkerne klein hacken. Mit Senf und Paniermehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Den Fisch in kochender Gemüsebrühe etwa 3 Minuten garen und anschliessend in eine Auflaufform legen.

    Die Pistazienmischung darüber verteilen und unter dem heißen Backofengrill (300°C  bei meinem) ca. 5 Minuten überbacken. 

    Mit klein geschnittenem Schnittlauch garnieren und mit Zitrone beträufeln.

    Freitag, 18. April 2014

    Pesto-Nudelsalat



    Zutaten:



    Zubereitung:

    Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Paprika waschen und klein schneiden. Die Nudeln abgießen, mit den Paprikastücken in eine Schüssel geben und 2 EL Pesto untermischen. 

    Folienkartoffeln



    Zutaten:

    • Kartoffeln
    • Öl
    • Salz, Pfeffer, Paprika


    Zubereitung:

    Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser vorgaren. Mit kaltem Wasser abschrecken.

    Öl mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Kartoffeln mehrfach einstechen mit dem Gewürzöl einpinseln und in Alufolie wickeln.

    Auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und 15-20 Minuten bei 200°C Umluft backen. 

    Grillmarinade (nach Bedarf scharf)



    Zutaten:

    • 5 TL Tomatenmark
    • 2 EL Balsamicoessig
    • 2 TL Weinessig
    • 1 EL Honig
    • 1 EL Zucker
    • 2 EL Paprikapulver Edelsüß
    • 1 TL Paprikapulver Rosenscharf
    • Salz
    • 4 EL Öl 
    • (Tabasco)


    Zubereitung:

    Alle Zutaten ausser dem Öl mischen, kräftig abschmecken und je nach gewünschter schärfe mit Tabasco würzen. Zum Schluss das Öl mit der Gewürzpaste vermischen. Das gewünschte Grillfleisch damit bestreichen und in einem Gefrierbeutel oder einer Tupperdose mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen lassen und dann grillen.

    Feines Putenragout mit Schupfnudeln



    Zutaten:

    • 1 Zwiebel
    • 300g mildes Sauerkraut
    • 1 rote Paprika
    • 400g Putenbrustfilket
    • etwas Thymian
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    • 1 TL Tomatenmark
    • 1/2 TL Mehl
    • 250ml Gemüsebrühe
    • 50g Rama Cremefine 7%
    • 1 El Rama Culinesse
    • 500g Schupfnudeln


    Zubereitung:

    Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Sauerkraut abtropfen lassen. Die Paprika waschen und in Stücke schneiden. Das Putenbrustfilet waschen, abtupfen und ebenfalls würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbrust darin scharf anbraten. Zwiebel und Paprika mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Sauerkraut hinzugeben. Tomatenmark und Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. 

    Rama Culinesse in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anrösten.

    Sahne zum Ragout geben und mit den Schupfnudeln zusammen anrichten.

    Donnerstag, 10. April 2014

    Baguette mit Pestohähnchen



    Zutaten:


    • 1 Baguette
    • 400g Hähnchenbrustfilet
    • Salz, Pfeffer
    • 4 EL Pesto Verde
    • Basilikum
    • 1 rote Paprika
    • 200g Kirschtomaten
    • 100g geriebenen Käse


    Zubereitung:

    Hähnchen waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

    Das Baguette halbieren und mit Pesto bestreichen.

    Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Paprika waschen und in kleine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Paprika und Tomaten auf dem Baguette verteilen, Hähnchen dazu geben und mit Reibekäse bestreuen. Im Ofen ca. 10 Minuten überbacken. 

    Mit Basilikum garnieren und genießen. 

    Mittwoch, 9. April 2014

    Überbackene Kräuterkartoffeln



    Zutaten:

    • 500g Kartoffeln
    • 1 Knoblauchzehe
    • Salz, Paprika edelsüß und rosenscharf
    • Kräuterbutter
    • 80g geriebener Käse


    Zubereitung:

    Kartoffeln schälen, Knoblauch schälen und halbieren. Die Kartoffeln halbieren und mit dem Knoblauch abreiben, dann in Spalten schneiden. In eine gut schließbare Dose oder in einen Gefrierbeutel geben. Den Knoblauch klein hacken und zusammen mit Salz und Paprika zu den Kartoffelspalten geben. Gut schütteln und ca. 15 Minuten wirken lassen.

    Die Kartoffelspalten auf ein Backblech geben und bei 200° C Umluft im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

    In eine Auflaufform geben, Kräuterbutter in Flöckchen darüber verteilen und mit Käse bestreuen. Bei 150°C Umluft nochmal 10 Minuten überbacken.

    Mit gebratenem Hähnchen ausreichend als Beilage, als Hauptgericht würde ich eher 800g Kartoffeln oder mehr nehmen. 


    Bandnudeln mit Steinpilz und Kräuter-Sahne-Gemüse



    Zutaten:

    • 200g Bandnudeln
    • 300g Steinpilze (TK)
    • 1 TL Olivenöl
    • 600g Kaisergemüse (TK)
    • 100ml Rama Cremefine
    • 100ml Gemüsebrühe
    • 50g Kräuterfrischkäse
    • evtl. Mehl oder Guarkernmehl


    Zubereitung:

    Salzwasser zum Kochen bringen und das Kaisergemüse darin ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Salzwasser für die Bandnudeln zum Kochen bringen und diese ca. 10 Minuten darin garen.

    Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin anbraten. 

    Gemüsebrühe aufkochen, Rama Cremefine und Frischkäse einrühren, aufkochen und nach Bedarf noch mit Mehl bzw. Guarkernmehl binden. 

    Nudeln abschütten, auf einem Teller anrichten, Kaisergemüse ebenso abschütten und dazu geben. Die gebratenen Steinpilze darauf geben und mit der gewünschten Menge Soße übergießen. 

    Kinderriegel- und Duplo-Aufstrich



    Zutaten:

    • 100g Kinderriegel bzw. Duplo
    • 25g Butter
    • 25g Rama Cremefine zum Schlagen


    Zubereitung:

    Die Schokoriegel zerteilen und mit der Butter und der Rama Cremefine bei geringer Hitze zusammen einschmelzen bis die Masse ca. 37°C erreicht hat. In ein Glas umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. Zur besseren Streichbarkeit etwa eine halbe Stunde vor dem Essen rausstellen. 

    Rhabarber-Bienenstich



    Zutaten:

    • 550ml Milch
    • 30g Hefe
    • 375g Mehl
    • 225g weiche Butter
    • 1 Ei
    • 270g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 2 Blatt Gelatine
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 175g Rhabarber
    • 1/2 Päckchen Rote Grütze Pulver Himbeergeschmack
    • 175ml + 3 EL Wasser
    • 20g flüssiger Honig
    • 200g Mandelblättchen
    • 350g Rama Cremefine zum Schlagen


    Zubereitung:

    150ml Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, 75g Butter, Ei, 75g Zucker und Salz mischen, die Hefemilch hinzugeben und verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

    Gelatine in kalten Wasser einweichen. Puddingpulver mit 30g Zucker und 100ml Milch verrühren. Die restlichen 300ml Milch aufkochen. Die Puddingmilch darin einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen.
    Gelatine in eine Schüssel geben und mit 2-3 EL heißem Pudding verrühren, den restlichen Pudding hinzugeben, durchrühren und mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen lassen.

    Rhabarber klein schneiden. 3 EL Wasser und Grützepulver verrühren. 175 ml Wasser 15g Zucker und Rhabarber ca. 1 Minute kochen. Abgießen, dabei den Saft auffangen. Den Saft zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. Das aufgelöste Grützepulver hinzugeben, den Rhabarber unterrühren und abkühlen lassen.

    Den gegangenen Teig nochmal durchkneten, auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen und nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen. 

    150g Butter, 150g Zucker und Honig in einem Topf schmelzen. Mandelblättchen und 50g Rama Cremefine unterrühren und abkühlen lassen.

    Den Mandelguss auf dem halben Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

    Den Teig quer halbieren. Um den Teil ohne Mandeln aus fester Alufolie einen Rahmen falten (ca. 6cm hoch). 300g Rama Cremefine steif schlagen und mit dem abgekühlten Pudding verrühren. Auf den Boden geben und mit dem Rhabarberkompott bestreichen. Den mit Mandeln bedeckten Teigdeckel drauf legen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

    1/15 Stück von dem Kuchen hat 434 Kalorien.

    Sonntag, 6. April 2014

    gebratene Knödel



    Zutaten:


    • 6 Kartoffelknödel (im Kochbeutel)
    • 2 EL Margarine oder Butter
    • 1 große Zwiebel


    Zubereitung:

    Knödel am besten am Vortag zubereiten und kalt stellen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knödel in Scheiben schneiden.

    In je 2 Pfannen 1 EL Butter erhitzen und einmal die Zwiebeln scharf anbraten und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. In der zweiten Pfanne die Knödelscheiben goldbraun anbraten. Mit den Zwiebeln servieren. 


    Champignons-Tomatensoße



    Zutaten:

    • 400g Champignons
    • Salz, Pfeffer
    • 2 EL Tomatenmark
    • 200g Creme Legere
    • 20ml Weißwein


    Zubereitung:

    Champignons waschen, putzen und klein schneiden. Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen und mit Creme Legere und Weißwein ablöschen. Noch kurz einköcheln lassen und servieren. 

    Bratreis mit Hähnchen



    Zutaten:

    • 130g Reis 
    • 2 Paprikaschoten
    • 1 Zwiebel
    • 400g Hähnchenbrust
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    • 1 EL Sojasauce
    • 140g Mais
    • 150ml Gemüsebrühe


    Zubereitung:

    Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Paprika und Zwiebel klein schneiden. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und klein schneiden.

    Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchen und die Zwiebel darin rundum anbraten, den Reis abgießen und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen. Paprika und Mais hinzugeben. Mit der Brühe ablöschen und auf die gewünschte Feuchtigkeit einreduzieren.

    Balsamico-Sahne-Salatdressing



    Zutaten:

    • 10g Honig
    • 9g Senf
    • 5g Mayonaise
    • 10ml Wasser
    • 5g weißen Balsamico-Essig
    • 15g Basilikum
    • 36ml neutrales Öl
    • 20ml Sahne
    • Pfeffer, Salz


    Zubereitung:

    Alle Zutaten gut miteinander vermischen. (Z.B. im Shaker oder mit dem Mixer). Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Salat servieren. Die Menge reicht für 2 Personen. Wer den Salat lieber in Dressing ertränkt sollte die doppelte Menge machen. 

    Pizzabrot



    Zutaten:

    • 75g Mehl
    • 40ml Wasser
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Backpulver
    • 15g Quarkcreme (oder Joghurt)
    • 1 TL Öl
    • 1 EL Tomatensoße
    • 10g Kräuterbutter
    Zubereitung:

    Mehl, Wasser, Salz, Backpulver und Quarkcreme zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30-60 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit Öl einreiben und ausrollen. Auf ein Pizzablech (oder normales Backblech geben) mit Tomatensoße und Kräuterbutter bestreichen und bei 200°C Umluft im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.

    Reicht nicht zum satt essen sondern eher als Beilage zu Salat.