Kräuterbutter

Zutaten:

• 50g Butter
• 1 TL Kräutermischung "Cafe de Paris"
• etwas Salz

Zubereitung:

Die Butter mit den Kräutern und dem Salz gut verrühren in Folie wickeln und noch ein wenig kalt stellen.

Man kann sie auch direkt verwenden, allerdings wird sie kräftiger im Geschmack wenn sie etwas ziehen konnte. 

Marillenringe (Kekse)

Zutaten:

• 400g Mehl
• 120g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Eigelb
• 2cl Rum
• 250g Butter
• 2 EL Puderzucker
• 250g Marmelade

Zubereitung:

Das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Haufen sieben. In der Mitte eine Vertiefung formen. Zucker, Salz, Vanillinzucker, Eigelb und Rum hineingeben. Die Butter in Flocken auf dem Mehl verteilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und in Alufolie gewickelt ca. 2 Stunden kühl stellen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und ausstechen. Die Hälfte der ausgestochenen Kekse zu Ringen verarbeiten indem ein kleineres Loch in der Mitte ausgestochen wird. 

Auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 10-15 Minuten im heißen Ofen backen. Auskühlen lassen. Die Ringe mit Puderzucker bestäuben. Marmelade bei schwacher Hitze in einem Topf glatt rühren. Die ungelöcherten Kekse damit bestreichen, einen Ring drauf legen und die Mitte noch mit Marmelade füllen. 

Limetten-Kokos-Stangen

Zutaten:

• 2 Bio-Limetten
• 125g weiche Butter
• 125g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250g Mehl
• 100g Kokosraspeln
• 100g Puderzucker

Zubereitung:

Die Schale von den Limetten fein abreiben. Butter, Zucker und Limettenschale mit einer Prise Salz 8 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln untermixen. Mehl hinzugeben und zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. 

In einen Spritzbeutel geben, Kokos auf einer flachen Schale oder auf der sauberen Arbeitsplatte ausstreuen und mit dem Spritzbeutel eine Teigschlange auf den Kokos geben. Darin wälzen und am besten mit einer Schere in jeweils 5-6 cm lange Streifen trennen. 

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen, Puderzucker mit Limettensaft zu Zuckerguss verarbeiten und die Stangen damit verzieren. 

LowCarb - Haselnussmakronen

Zutaten:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100g Xucker oder Xucker Light
• 150g fein gemahlene Haselnüsse
• ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Das Eiweiß mit der Prise Salz im warmen Wasserbad steif schlagen, dabei Xucker einrieseln lassen. Mit einem Teigschaber oder Kochlöffel vorsichtig die gemahlenen Haselnüsse unterheben.

Mit zwei Teelöffeln die Eischnee-Haselnussmasse auf einem mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Auf jedes Häuflein eine Haselnuss setzen.

Den Backofen auf 80°C runter drehen und die Makronen 1-2 Stunden mehr trocknen als backen. 

gebrannte Mandeln mit Amaretto

Zutaten:

• 200g Mandeln
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 cl Amaretto
• 120ml Wasser

Zubereitung:

Wasser mit Zucker, Vanillinzucker und Amaretto aufkochen, Herd auf mittlere Hitze runterdrehen, die Mandeln hinzufügen und unter Rühren das Wasser verkochen lassen bis der Zucker wieder kristalliesiert und in etwa die Konsistenz von ganz feinem, trockenen Sand-Matsch bekommt. Bei mittlerer Hitze weiter erwärmen bis der Zucker erneut schmilzt und sich um die Mandeln legt. Auf ein eingefettetes Backpapier geben und möglichst viele Mandeln voneinander trennen. 

ABER VORSICHT - NICHT MIT DEN FINGERN

Eine detaillierte, bebilderte Anleitung hab ich hier am Beispiel meiner Chilli-Mandeln erstellt

gebrannte Mandeln mit Chilli

Zutaten:

• 200g Mandeln
• 200g Zucker
• 1 kleine getrocknete Chillischote
• 120ml Wasser

Zubereitung:

Die Chillischote mit dem Mörser zerstoßen und den Zucker zufügen und nochmal gemeinsam zerstoßen. 

Wasser mit Chillizucker aufkochen, Herd auf mittlere Hitze runterdrehen, die Mandeln hinzufügen und unter Rühren das Wasser verkochen lassen bis der Zucker wieder kristalliesiert und in etwa die Konsistenz von ganz feinem, trockenen Sand-Matsch bekommt. Bei mittlerer Hitze weiter erwärmen bis der Zucker erneut schmilzt und sich um die Mandeln legt. Auf ein eingefettetes Backpapier geben und möglichst viele Mandeln voneinander trennen. 

ABER VORSICHT - NICHT MIT DEN FINGERN

Und nochmal im Detail eine bebilderte Step-by-Step-Anleitung mit Zeitangaben von meinem Herd. Die Zeiten und Stufen können jederzeit abweichen:

100g Zucker, 100g Mandeln, 100ml Wasser und 1 getrocknete Chilischote bereit stellen

Chilischote im Mörser zerstoßen

Den Zucker mit in den Mörser geben und beides schön miteinander verbinden

(ohne Chili hier anfangen)

Zucker in eine beschichtete Pfanne / einen beschichteten Pfannentopf geben

Wasser beischütten so das der Zucker leicht "schwimmt"

Unter gelegentlichem Rühren aufkochen (Stufe 9 von 9) 2-3 Minuten

Auf mittlerer Stufe (4 von 9) ca. 2 Minuten weiter köcheln und dann die Mandeln reingeben

Immer schön weiter rühren. Nach 10 Minuten ab beifügen der Mandeln sah es so aus:

Nach 14 Minuten

Nach 15 Minuten

Nach 18 Minuten begann der Zucker erneut zu schmelzen und sich um die Mandeln zu legen.

Und nach 24 Minuten hab ich sie auf ein gefettetes Backpapier gelegt und mit dem Holzlöffel auseinander gezogen. Nur nicht mit den Fingern der Zucker ist sau heiß. Hätten auch ein bisschen früher rausgekonnt, aber so sind sie auch ok.

Kokos-Marzipan-Makronen

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100g Zucker
• 150g Marzipanrohmasse
• 150g Kokosflocken
• Oblaten

Zubereitung:

Eiweiß mit der Prise Salz im warmen Wasserbad steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen. Marzipan mit einer Käsereibe zerkleinern oder mit einem Messer klein schneiden und mit den Kokosflocken mischen. Den Eischnee drunter heben und mit zwei Teelöffeln die Masse auf Oblaten setzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 15 Minuten backen. 

Schoko-Bon-Brotaufstrich

Zutaten:

• 100g Kinder Schoko-Bons
• 25g Butter
• 25g Rama Cremefine zum Schlagen

Zubereitung:

Die Schoko-Bons zerteilen und mit der Butter und der Rama Cremefine bei geringer Hitze zusammen einschmelzen bis die Masse ca. 37°C erreicht hat. In ein Glas umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Mini-Weihnachts-Croissants

Zutaten:

• 300g Mehl 
• 1/4 TL Salz
• 200g Butter
• 150g Schmand
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 1 Vanilleschote
• 120g brauner Zucker
• 100g Walnüsse, fein gehackt oder gemahlen
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in Flocken zum Mehl geben und mit den Knethaken vom Mixer grob krümelig mischen.

Den Schmand, das Eigelb und das Vanillemark miteinander mischen und zur Mehlmischung geben. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie packen und 2-3 Stunden oder über Nacht kühlen.

Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Zucker, Walnüsse und Zimt vermischen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Den Teig in drei gleich große Teile schneiden zu flachen Scheiben drücken und einzeln zu Kreisen ausrollen mit etwa 30 cm Durchmesser.

Mit jeweils 1/3 Füllung bestreuen und mit einem Messer oder Teigrädchen jeden Kreis in 16 Tortenteile schneiden. Von der breiten Seite aus aufrollen, halbmondförmig biegen und mit der Spitze nach unten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Das Eiweiß leicht schaumig aufschlagen und mit dem Pinsel auf die Mini-Croissants streichen.

Im heißen Ofen ca. 12-15 Minuten backen.

Zimtschnecken

Zutaten:

• 80g weiche Butter
• 130g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 8 EL Milch
• 300g Mehl
• 2 Prisen Backpulver
• 2 TL Zimtpulver

Zubereitung:

Die Butter mit 80g Zucker, Vanillinzucker und Milch verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Butter-Zucker-Gemisch verkneten. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken ausrollen. 

Zimtpulver mit Zucker mischen und auf die Rechtecke streuen. Aufrollen und ca. 20 Minuten kühl stellen.

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen und die Rollen in Scheiben schneiden. Auf das Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 

Kokos-Zitronengras-Kipferl

Zutaten:

• 2 TL getrocknetes Zitronengras
• 50g Kokosraspel
• 60g Mehl
• 15g Speisestärke
• 1 TL Milch
• 75g Butter
• 25g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Zitronengras und Kokosflocken in der Küchenmaschine fein mahlen. Mit Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Salz vermischen. Milch und Butter hinzugeben und verkneten. Etwa eine halbe Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, aus dem Teig Kipferl formen und im heißen Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 

Haselnussmakronen

Zutaten:

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 200g Zucker
• 1 EL Vanillinzucker
• 300g fein gemahlene Haselnüsse
• Oblaten
• ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Das Eiweiß mit der Prise Salz im warmen Wasserbad steif schlagen, dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Mit einem Teigschaber oder Kochlöffel vorsichtig die gemahlenen Haselnüsse unterheben.

Oblaten auf ein Backblech setzen und mit zwei Teelöffeln die Eischnee-Haselnussmasse auf den Oblaten verteilen. Auf jedes Häuflein eine Haselnuss setzen.

Den Backofen auf 80°C runter drehen und die Makronen 1-2 Stunden mehr trocknen als backen. 

Sommerlicher Gemüseauflauf "Gärtnerin"

Zutaten:

• 2 Paprikaschoten
• 1 Zucchini
• 300g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Dose Tomaten - stückig
• Oregano
• Salz, Pfeffer
• 3 Scheiben Gouda

Zubereitung:

Paprika und Zucchini waschen und in Stücke Stücke bzw. Scheiben schneiden. Pilze putzen und halbieren (oder in Scheiben schneiden, je nach Größe). Zwiebel schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Paprika und Zucchini hinzufügen und mit braten. Die Dose Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. 

Ofen auf 175°C Umluft aufheizen, alles in eine Auflaufform geben, Käse drüber geben und ca. 15 Minuten überbacken. 

Chilli-Orangen Zündhölzer (Kekse)

Zutaten:

• 300g Mehl
• 100g Zucker
• Prise Salz
• abgeriebene Schale einer Bio-Orange
• 1 gestrichener TL Chillipulver
• 1 Ei
• 200g Butter
• Kuvertüre

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Salz, Orangenschale, Chilli, dem Ei und der Butter einen Mürbeteig kneten in Folie wickeln und ca. eine Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Streifen schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Solange wiederholen bis aller Teig verarbeitet ist.

Im heißen Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen, Kuvertüre schmelzen und ein Ende der Kekse eintauchen. 

Curry-Bananen-Hähnchen / Schinken-Parmesan-Hähnchen

Zutaten (für 2 Personen):

• 400g Hähnchenbrust
• 1 Banane
• 30g Currysauce
• 2 Scheiben Gouda
• 3-4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 20g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen waschen, trocken tupfen, eventuell Fett abschneiden mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft in einer Auflaufform schonmal 15-20 Minuten vorgaren.

Herausnehmen, einen Teil mit Schinken unwickeln und mit Parmesan bestreuen, den anderen Teil mit Currysauce und Banane belegen, Käse drauf verteilen und alles nochmal 15 Minuten in den Ofen.