Oreo-Trüffel

Zutaten:

• 200g Oreo
• 100g Frischkäse
• 200g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Die Orea in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischhammer klein hauen oder in der Küchenmaschine klein machen. Mit dem Frischkäse zu einer glatten Masse verkneten und eine halbe Stunde kühl stellen.

Kleine Kugeln formen. Und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Die Kuvertüre im warmen Wasserbad auf ca. 40 °C erwärmen, auf 25 °C abkühlen lassen und wieder um 2 °C erhitzen. Die Orea-Kugeln mit Kuvertüre überziehen. 

Tomaten-Prinzessbohnen-Suppe

Zutaten:

• 200g passierte Tomaten
• 400g gestückelte Tomaten
• 220g Prinzessbohnen
• 1 TL Cafe de Paris Gewürzmischung
• 1 TL Thai-Curry
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Die passierten und gestückelten Tomaten aufkochen. Mit Cafe de Paris, Curry und Salz würzen. Die Prinzessbohnen mit den Tomaten auf mittlerer Hitze köcheln lassen und servieren. 

Karamell-Ganache-Pralinen

Zutaten:

• 100g weiße Schokolade
• 50g Sahne
• 50g Karamellbonbons (zu lang gekochtes Sahnekaramell) 
• 200g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

100g Zartbitterkuvertüre im warmen Wasserbad auf 40-45 °C erwärmen, auf 27 °C abkühlen lassen und um ca. 2 °C wieder erwärmen. Mit einem Küchenpinsel eine Pralinenform ausstreichen und erkalten lassen.

Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die weiße Schokolade sowie die Karamellstückchen darin einschmelzen. In die erkalteten Schokoformen geben und wieder erkalten lassen.

Die restliche Kuvertüre ebenso im warmen Wasserbad auf 40-45 °C erwärmen, auf 27 °C abkühlen lassen und um ca. 2 °C wieder erwärmen. Auf die Karamellganache geben und erkalten lassen.

Die erkalteten Pralinen aus der Form holen und geniessen oder verschenken. 

Paleo-Marzipan-Trüffel

Zutaten:

• 125g gemahlene Mandeln
• 125g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• 1 TL Amaretto
• 150g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Die getrockneten Aprikosen ganz klein schneiden und mit den Mandeln, dem Zitronensaft, dem Honig und dem Amaretto gut verkneten. 

Aus der Masse kleine Kugeln formen. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad auf ca. 40-45 °C erhitzen, auf 27 °C abkühlen lassen und wieder um 2 °C erwärmen. Die Kügelchen nach und nach mit der Kuvertüre überziehen und dabei darauf achten das die Kuvertüre nicht wieder unter 27 °C sinkt. 

Nougat-Schicht-Praline

Zutaten:

• 100g weiße Kuvertüre
• 100g Nougat
• 100g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Die weiße Kuvertüre im warmen Wasserbad auf ca. 40-42 °C erwärmen, vom Wasserbad nehmen und auf 25 °C abkühlen lassen, vorsichtig nochmal um 2 °C erwärmen  und in Pralinenformen geben. Erkalten lassen.

Die Nougatmasse bei niedriger Temperatur schmelzen und auf die weiße Kuvertüre geben. Wieder erkalten lassen. 

Die Zartbitterkuvertüre im warmen Wasserbad auf ca. 40-42 °C erwärmen, vom Wasserbad nehmen, auf ca. 27 °C abkühlen lassen und vorsichtig nochmal um ca. 2 °C erwärmen. Auf die Nougatmasse in die Pralinenformen geben und erkalten lassen. 

Aus den Formen holen und geniessen oder verschenken. 

Brokkoli-Tomaten-Auflauf

Zutaten:

• 400g Brokkoli
• 200g passierte Tomaten
• 100g Schmelzkäse
• 50ml Milch
• 1 Messerpitze Guarkernmehl
• Cafe de Paris Würzmischung
• 80g Reibekäse 16%

Zubereitung:

Brokkoli vorkochen. Schmelzkäse in warmer Milch bei kleiner Flamme schmelzen lasssen, die passierten Tomaten und einen TL Cafe de Paris Gewürz hinzugeben. Bei Bedarf noch etwas binden mit Guarkernmehl. 

Tomatenkäse mit Brokkoli in eine Auflaufform geben und mit Reibekäse bestreuen und für 170°C im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken. 

Mandel-Feigen-Pralinen

Wenn man mal eben noch ein Rezept testen möchte... Stinky hatte Paleo-Marzipan gemacht (mit getrockneten, ungeschwefelten Aprikosen) und meinte mit meinen Feigen sollte es auch gehen. Also schnell mal getestet... Leider wollte meine Küchenmaschine die Mandeln und Feigen nicht klein machen. Also mit der Kräuterschneide weiter gemacht so gut es ging. Das Ergebnis zu einer Kugel gerollt erweckte bei allen befragten den Anschein ein Meisenknödel zu sein. Die Masse an sich schmeckte aber schonmal. Also in kleine Stücke geteilt, mit Kuvertüre ummantelt und als Pralinen getarnt.

Zutaten:

• 120g Mandeln
• 120g getrocknete Feigen
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Honig 
• 1 TL Amaretto
• Kuvertüre

Zubereitung:

Die Mandeln und Feigen klein hacken und mit dem Rest zu einer klebrigen Masse verkneten. Kleine Kügelchen raus formen, in Kuvertüre tauchen und anziehen lassen.

Ich hab nun Kuvertüre in meine Pralinenformen gegeben, die Mandel-Feigenkügelchen eingetaucht und mit Kuvertüre verschlossen. 

Amarena-Kirschen

Habe ein Backrezept für Kekse bekommen mit Amarena-Kirschen. Da es bei Rewe keine gab hab ich kurzerhand selber welche gemacht.

Zutaten:

• 1 Glas Schattenmorellen
• 350g Zucker
• 100ml Amaretto
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1 Schuss Bittermandelöl

Zubereitung:

Die Kirschen gut abtropfen lassen (der Saft wird nicht weiter benöigt). Zucker mit den Kirschen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter rühren einschmelzen. Anschließend ca. 5 Minuten sprudeln kochen lassen. 

Amaretto, Limettensaft und Bittermandelöl zufügen und nochmal 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Noch heiß in Gläser abfüllen, zuschrauben und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. 

Rumbananen-Kirsch-Konfitüre

Zur Verwertung meiner eingelegten Bananen vom Bananenlikör hab ich eine schöne Marmelade gezaubert.

Zutaten:

• 350g Sauerkirschen
• 400g Rum-Bananen
• 280ml Kirschsaft
• 5g Zitronensäure
• 375g Gelierzucker 3:1

Zubereitung:

Die Kirschen abtropfen lassen und grob pürieren. Mit den Rum-Bananen, der Zitronensäure und dem Kirschsaft aufkochen. Gelierzucker hinzufügen und ca. 5 Minuten schäumend vor sich hin kochen lassen. Zwischendurch immer wieder durch rühren.

Von der Platte nehmen und sofort in saubere Schraubgläser einfüllen, Deckel drauf drehen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Bananen-Likör

Zutaten:

• 4 reife Bananen
• 250g weißer Kandiszucker
• 4 Tropfen Bittermandelöl
• 1500ml weißer Rum

Zubereitung:

Die geschälten Bananen klein schneiden und in ein weithalsiges, sauberes Glasgefäß geben. Kandiszucker und Bittermandelöl hinzufügen und mit dem Rum begießen.

Gut verschlossen etwa 4 Wochen ziehen lassen und hin und wieder durchschütteln. Durch ein sauberes, feuchtes Mulltuch oder sehr feines Sieb filtern und in Flaschen abfüllen.

Milka-Noisette-Aufstrich

Zutaten:

• 100g Milka Noisette
• 25g Butter
• 25g Rama Cremefine zum Schlagen

Zubereitung:

Die Milkatafel zerteilen und mit der Butter und der Rama Cremefine bei geringer Hitze zusammen einschmelzen bis die Masse ca. 37°C erreicht hat. In ein Glas umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Gebrannte Mandeln - Kaffee

Zutaten:

• 200g Mandeln
• 200g Zucker
• 120ml stark aufgebrühten Kaffee

Zubereitung:

Kaffee mit dem Zucker aufkochen, Herd auf mittlere Hitze runterdrehen, die Mandeln hinzufügen und unter Rühren das Wasser verkochen lassen bis der Zucker wieder kristalliesiert und in etwa die Konsistenz von ganz feinem, trockenen Sand-Matsch bekommt. Bei mittlerer Hitze weiter erwärmen bis der Zucker erneut schmilzt und sich um die Mandeln legt. Auf ein eingefettetes Backpapier geben und möglichst viele Mandeln voneinander trennen. 

ABER VORSICHT - NICHT MIT DEN FINGERN

Eine detaillierte, bebilderte Anleitung hab ich hier am Beispiel meiner Chilli-Mandeln erstellt

Frühlingsrollen

Zutaten:

• 8 Reisteig-Blättchen
• 1 Glas Mungobohnenkeimlinge
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 EL Sojasauce
• 1TL Zucker
• Chilli, Curry, Kreuzkümmel, Nelken (oder eine chinesische Gewürzmischung)
• Öl zum ausfritieren

Zubereitung:

Paprika waschen, Karotte schälen und beides ganz klein schneiden. Mit den Mungobohnenkeimlingen anbraten. Sojasauce, Zucker, Chilli, Curry, Kreuzkümmel und Nelken (gemahlen) hinzugeben.

Die Reisteigblätter unter fliessendem Wasser anfeuchten und auf ein nasses Küchentuch legen. 

1 EL Gemüsemischung drauf geben und zusammenfalten. Die Enden mit etwas Wasser "ankleben". In ausreichend Öl goldbraun fritieren, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und servieren. 

Weiße Schokomakronen

Zutaten:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100g Zucker
• 125g gemahlene Mandeln
• 50g weiße Schokolade
• Oblaten

Zubereitung:

Eiweiß mit der Prise Salz im warmen Wasserbad steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und schlagen bis es Spitzen zieht. Die Schokolade raspeln und mit den Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben.

Backblech mit Oblaten belegen und die Eischnee-Masse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. 

Überbackene Hähnchenbrustfilets in Käsesauce

Zutaten:

• 400g Hähnchenbrustfilet
• 8 Scheiben Geflügelschinken
• 200g Belight Schmelzkäse
• 1 TL Gewürzmischung "Cafe de Paris"
• 200ml Milch
• 1 Messerspitze Guarkernmehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets waschen, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schinken umwickeln.

Nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Für die Käsesauce den Schmelzkäse in kochender Milch auflösen, mit Kräutern würzen und etwas Guakernmehl (oder sonstige Bindemittel) zum andicken hinzufügen. Die Käsesauce über das Hähnchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 40-45 Minuten überbacken.