Zucchini-Spaghetti mit Champignons-Frischkäsesauce

Zutaten (für 1 Person):

• 1 Zucchini
• 200g Champignons
• 40g Frischkäse (Kräuter)
• Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung:

Die Zucchini in Spaghetti schneiden (mit einem Spiralschneider oder Julienneschäler). Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen und die Champignons darin scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze brutzeln lassen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und den Frischkäse einrühren. Die Zucchini in die Pfanne geben, alles durchrühren und servieren.

Haselnusskuchen

Zutaten:

• 200g gemahlene Haselnüsse
• 200g Mehl
• 150g Zucker
• 200ml Rama Cremefine zum Schlagen
• 5 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• evtl. etwas Milch

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schäumig schlagen. Rama Cremefine unterschlagen. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen mischen und unterrühren. Wenn der Teig zu fest ist noch etwas Milch zugeben.

Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Form gut ausfetten, den Teig hineingeben und ca. 60-70 Minuten backen. 

Thymiankartoffeln

Zutaten

• Folienkartoffeln vom Vortag (alternativ frisch gegarte Kartoffeln)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian

Zubereitung:

Die Kartoffeln halbieren. Öl mit Thymian mischen und die Kartoffeln an der Schnittfläche damit bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech geben und ca. 20-25 Minuten bei 200°C Umluft im Ofen backen. 

Rhabarber-Amarettini-Crumble

Zutaten:

• 20g Amarettini
• 60g Mehl
• 30g brauner Zucker
• 70g Butter oder Margarine
• 1 Vanilleschote
• 180ml Rhabarbersaft
• 20ml Rhabarberschnaps
• 50g weißer Zucker
• 300g Rhabarber 
• 10g Speisestärke

Zubereitung::

Für den Streuselteig erst die Amarettini im Gefrierbeutel grob zerklopfen. Amarettini-Brösel mit Mehl, braunem Zucker und Butter zu einem Teig verkneten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark rauskratzen und Mark und Schote zusammen mit dem Rhabarbersaft, Rhabarberschnaps und weißem Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.

Den Rhabarber waschen, abtrocknen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Die Vanilleschote aus dem Rhabarbersaft herausnehmen und die Stärke unterrühren. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Den Rhabarber zum heißen Sud geben und 5-10 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Das Rhabarberkompott in eine Auflaufform geben, den kalt gestellten Teig in Streuseln darüber geben und ca. 15 Minuten backen. 

Schmeckt am besten warm mit Vanilleeis. 

Limettenkuchen (saftig)

Zutaten:

• 350g Deli Sommerfrische Margarine (28% Fett)
• 300g Zucker
• 6 Eier
• 350g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 Limetten

Zubereitung:

Zucker mit der Margarine schaumig schlagen. Nacheinander die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Den Saft von 3 Limetten hinzugeben und in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 30 Minuten backen. 

Spargel-Schlemmerschnitten

Zutaten:

• 1 kg Spargel
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 200g frische Champignons
• 1 EL Mehl
• 150ml Milch
• Petersilie
• 8 Scheiben Schinkenaufschnitt
• 4 Scheiben Bauernbrot
• 50g Gouda

Zubereitung:

Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 15 Minuten köcheln. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Ca. 150ml Spargelwasser abmessen, Milch hinzugeben.

die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und Mehl mit anschwitzen. Mit Spargel-Milch ablöschen. Petersilie hacken und hinzugeben.

Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Pilzsoßedarauf verteilen und mit Schinken belegen. Spargel auf den Schinken geben, mit geriebenem Käse garnieren und unter dem Grill im Backofen (300°C) ca. 5 Minuten überbacken.

Erdbeer-Kinderschoki-Plunder

Zutaten:

• 1 Paket Blätterteig
• 200g Erdbeeren
• 4 Kinderriegel

Zubereitung:

Den Blätterteig ausrollen. Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden, die Kinderriegel klein schneiden (oder brechen). Den Blätterteig in 4 rechteckige Stücke unterteilen. Jeweils in die Mitte Erdbeeren geben, jeweils 1 Kinderriegel darauf verteilen und mit dem Blätterteig einpacken. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen. 

Spargel-Blätterteigrollen

Zutaten:

• 1 Paket Blätterteig  (Light von Linessa)
• 1 kg Spargel
• 150g Schinkenaufschnitt
• 4 Scheiben Käse

Zubereitung:

Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit einem TL Zucker für 20 Minuten garen. 

Den Blättertig ausrollen und in 4 rechteckige Stücke aufteilen. Mit Schinken und Käse belegen, ein paar Stangen Spargel darauf geben und einrollen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 25 Minuten backen. 

Schokomuffins mit Erdbeer-Frischkäse-Topping

Zutaten:

• 100g Butter oder Margarine
• 100g Rama Cremefine 7% (in Ermangelung von alternativen weil 200g Butter im Originalrezept standen die ich nicht mehr im Haus hatte)
• 150g Zucker 
• 200g Mehl
• 3 Eier
• 2 TL Backpulver
• 100ml Milch
• 45g Kakaopulver

• 200g Doppelrahmfrischkäse
• 100g Exquisa Fitline 0,2%
• 100g Magerquark
• 150g TK Erdbeeren
• 80g Puderzucker
• 3-4 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Margarine, Rama Cremefine und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Backpulver mit dem Mehl vermischen und in zwei Etappen unterrühren. Dazwischen die Milch hinzugeben damit der Teig schön geschmeidig, rührbar bleibt. Zum Schluss das Kakaopulver unterrühren. Papierförmchen in ein Muffinblech geben (oder einfach auf ein Backblech, da der Teig relativ dickflüssig ist) und jeweils 2 TL Teig hineingeben. 

Bei 180°C Umluft für 25-30 Minuten backen, herausnehmen und komplett auskühlen lassen. 

Für das Topping die Erdbeeren auftauen lassen und pürieren. Den Puderzucker unterrühren. Frischkäse und Quark verrühren und das Erdbeerpüree unterrühren. Sahnesteif hinzugeben und noch 2-3 Minuten aufschlagen. 

Mit dem Spritzbeutel auf die Muffins geben. 

Baguettebrötchen mit Kräuterquark

Zutaten:

• Kopfsalat
• 1 Bund Radieschen
• je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
• 300g Quarkcreme
• 1 EL Mineralwasser
• Salz, Pfeffer
• 4 Baguettebrötchen
• Putenbrustaufschnitt

Zubereitung:

Den Salat waschen und trocken tupfen. Radieschen waschen. Die Hälfte in feine Scheiben schneiden, die andere Hälfte in dünne Stifte. Schnittlauch und Petersilie klein hacken. Die Quarkcreme mit dem Mineralwasser glatt rühren, Petersilie, Schnittlauch und Radieschenstifte unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

die Baguettebrötchen aufschneiden, mit Salatblättern belegen, Putenbrust auflegen, die Radieschenscheiben darauf verteilen und mit Quark garniert anrichten.

Ferrero-Küsschen-Aufstrich

Zutaten:

• 100g Ferrero Küsschen
• 25g Butter
• 25g Rama Cremefine zum Schlagen

Zubereitung:

Die Ferrero Küsschen in der Küchenmaschine klein hacken (alternativ einfach mit dem Messer klein schneiden) und mit der Butter und der Rama Cremefine bei geringer Hitze zusammen einschmelzen bis die Masse ca. 37°C erreicht hat. In ein Glas umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. Zur besseren Streichbarkeit etwa eine halbe Stunde vor dem Essen rausstellen. 

Fischfilet mit Pistazienkruste

Zutaten:

• 50g Pistazienkerne
• 2 EL Senf
• 2 EL Paniermehl
• Salz, Pfeffer
• 400g Fischfilet (Seelachs)
• 200ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Pistazienkerne klein hacken. Mit Senf und Paniermehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch in kochender Gemüsebrühe etwa 3 Minuten garen und anschliessend in eine Auflaufform legen.

Die Pistazienmischung darüber verteilen und unter dem heißen Backofengrill (300°C  bei meinem) ca. 5 Minuten überbacken. 

Mit klein geschnittenem Schnittlauch garnieren und mit Zitrone beträufeln.

Pesto-Nudelsalat

Zutaten:

• 200g Nudeln (Rohgewicht)
• 2 EL Pesto Verde
• 1 Paprika

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Paprika waschen und klein schneiden. Die Nudeln abgießen, mit den Paprikastücken in eine Schüssel geben und 2 EL Pesto untermischen. 

Folienkartoffeln

Zutaten:

• Kartoffeln
• Öl
• Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser vorgaren. Mit kaltem Wasser abschrecken.

Öl mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Kartoffeln mehrfach einstechen mit dem Gewürzöl einpinseln und in Alufolie wickeln.

Auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und 15-20 Minuten bei 200°C Umluft backen. 

Grillmarinade (nach Bedarf scharf)

Zutaten:

• 5 TL Tomatenmark
• 2 EL Balsamicoessig
• 2 TL Weinessig
• 1 EL Honig
• 1 EL Zucker
• 2 EL Paprikapulver Edelsüß
• 1 TL Paprikapulver Rosenscharf
• Salz
• 4 EL Öl 
• (Tabasco)

Zubereitung:

Alle Zutaten ausser dem Öl mischen, kräftig abschmecken und je nach gewünschter schärfe mit Tabasco würzen. Zum Schluss das Öl mit der Gewürzpaste vermischen. Das gewünschte Grillfleisch damit bestreichen und in einem Gefrierbeutel oder einer Tupperdose mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen lassen und dann grillen.