Lachs mit Mandelkruste und Spinat

Zutaten (für 2 Personen):

• 30g Mandelblättchen
• 1-2 Stiele Thymian
• 1 Scheibe Toastbrot
• 40g weiche Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 400g junger Blattspinat
• 400g Kartoffeln
• 250g Lachsfilet ohne Haut
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 200ml heißes Wasser
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Milch (Rama Cremefine 7%)
• Petersilie

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett golbraun anrösten herausnehmen und abkühlen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und abzupfen. Toast fein mahlen. 35g Butter, Mandeln, Thymian und Toast verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 2 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfann erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform setzen. Die Mandelkruste darauf verteilen und andrücken. Die Brühe im heißen Wasser auflösen und in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 10 Minuten backen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfelchen darin andünsten, den Spinat und die Sahne oder Milch hinzufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt 3-5 Minuten köcheln.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit der Petersilie mischen.