Eiweißkuchen mit Mandarinen-Sahne-Quark

Da ich Eiweiß durch verschiedene Gelegenheiten über hatte und durch netten Hinweis vom Wattwürmchen dazu übergegangen war dieses einzufrieren hatte ich nun etwas im Vorrat um die Eiweißtorte ebenfalls von Wattwürmchen zu testen.

Ich habe dann daraus eine schöne Mandarinen-Sahne-Quark-Torte gemacht.

Zutaten:

Für den Boden in einer kleinen Springform:

3 Eiweiß

100g Zucker

50g Deli Sommerfrische

80g Mehl

Bittermandelaroma (werd ich das nächste mal nicht für einen Mandarinenkuchen verwenden, eher mit Kirschfüllung)

1 Messerspitze Backpulver

Zubereitung:

Die Eiweiß in einer großen Schüssel zu Schnee schlagen, den Zucker einrieseln lassen und alles noch 7-8 Minuten weiter schlagen bis es eine zähe Masse wird. 

Nun Mehl, Backpulver, die geschmolzene Margarine und das Aroma unterheben bis man eine gleichmäßige Masse hat.

Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 180°C für 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Für die Creme:

300g Quarkcreme

50g Zucker

1 Päkchen Vanillinzucker

1-2 Eier (je nach Größe)

4 Blatt Gelantine

150ml Rama Cremefine zum Schlagen

1 Dose Mandarinen

Zubereitung:

Die Mandarinen gut abtropfen lassen und ein wenig klein schneiden. Den Tortenboden halbieren und die untere Hälfte mit einem Tortenring umspannen.

Die Eier trennen. Die Quarkcreme mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem Eigelb schäumig schlagen, unterdessen die Gelantine einweichen. Die Gelantine mit etwas Mandarinensaft auflösen und unter die Quarkcreme geben. 

Das Eiweiß und die Sahne getrennt aufschlagen und zuerst die Sahne und dann das Eiweiß unter die Quarkcreme geben. Zum Schluss die Mandarinenstückchen unterheben und ca. 2/3 der Creme auf den Boden geben. Den Deckel auflegen und die restliche Creme darüber geben.

Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Schoko-Orangenmuffins

Zutaten:

100ml Rama Cremefine zum Schlagen

50g Deli Sommerfrische

75g Zucker

1 Päkchen Vanillinzucker

2 Tropfen Orangen-Aroma

1 Prise Salz

2 Eier

160g Mehl

1 gestrichener Teelöffel Backpulver

2 EL Milch

30g Backkakao

Zubereitung:

Muffinformen einfetten oder Papierförmchen aufs Blech stellen. 

Die Rama Cremefine mit der Margarine schaumig schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Vanillinzucker, Orangen-Aroma und Salz hinzugeben. Die Eier je 1 Minute auf höchster Stufe im Teig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in 2 Etappen mit 1 EL Milch hinzufügen.

Den Kakao sieben und mit 1 EL Milch unter rühren das ein glatter Teig entsteht. 

Den Teig in die Muffinformen verteilen. Bei Bedarf kann noch was Schokolade (weiße) als Blickfang geraspelt und auf den Teig gestreut werden. 

Das ganze im nicht vorgeheizten Umluftofen bei 160°C für 30-35 Minuten backen.

Hähnchen mit Garnelen

Zutaten:

• 400g Hähnchen
• 125g Eismeer Garnelen
• 100g Creme Leicht
• Öl (Knoblauch)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen und zurecht schneiden mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin scharf anbraten und auf mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten durch braten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, (Knoblauch-)Öl hinzugeben und die Garnelen kurz darin anbraten. Creme Leicht zufügen und das Hähnchen wieder in die Soße geben und alles nochmal kurz erwärmen.

Dazu passt sehr gut Brokkoli.

Gurkensalat und Paprikasalat

Gurkensalat

Zutaten:

• 1 Salatgurke
• 1 EL Schmand
• 1 Schuss Milch
• Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden, salzen und vor sich hin ziehen lassen. In der Zwischenzeit 1 EL Schmand mit 1 Schuss Milch glatt rühren, ein paar Zwiebelwürfelchen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurke abwaschen und gut abtropfen lassen und in das Schmanddressing geben.

Paprikasalat

Zutaten:

• 1 Paprika-Ampel
• Salatdressing Gartenkräuter
• 1 EL Öl
• 5 EL Wasser
• nach belieben Käsewürfel

Zubereitung:

Die Paprika in Stücke schneiden. Das Dressing mit dem Öl und dem Wasser zubereiten, die Paprikawürfel hinzugeben. Nach belieben und wenn die Kalorien erwünscht sind noch Käsewürfel hinzufügen und 10-20 Minuten ziehen lassen.

Naan-Brot à la Pfannkuchen

Dieses fabelhafte Rezept muss einfach verbreitet werden. Es ist nicht meiner Idee entsprungen. Es ist auch hier  in dem tollen Blog von Pfannkuchen zu finden, aber bevor sie es irgendwann löscht und mir das tolle Rezept verloren geht tippsel ich es einfach mal in meinen Blog mit rüber mit eigenen Fotos.

Für 4 Brote (wenn es nur Brot mit Creme gibt mach ich für 2 Personen die doppelte Menge)

Zutaten:

• 160g Mehl
• 80ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 30g Quarkcreme (oder Joghurt)
• 2 EL Öl
• zum würzen etwas Kümmel und Sesam (hab ich bisher beides weg gelassen aber der Vollständigkeit wegen)

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Salz, Backpulver und Quarkcreme zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30-60 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 4 Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche flach ausrollen.
Öl mit den Gewürzen vermischen und die Brote damit bestreichen. In einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 1 Minuten backen und fertig ist ein tolles Brot.

Mein Freund war auch hin und weg davon.

Thunfisch-Blätterteigschnecken

Zutaten:

• 1 Rolle Blätterteig (light)
• 100g Light-Frischkäse
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 2 Scheiben Maasdamer Geniesserscheiben

Zubereitung:

Den Thunfisch abtropfen und mit dem Frischkäse zu einer cremigen Masse machen. Den Blätterteig ausrollen und mit der Thunfischcreme bestreichen. Die Käsescheiben in Streifen schneiden und über die Creme legen. Alles aufrollen, in Scheiben schneiden und bei 180°C Umluft für 10-15 Minuten in den Ofen geben.

Pizza mit Dinkelboden

Zutaten für 1 Portion

• 75g Dinkelmehl
• 35g Weizenmehl
• 1 TL Olivenöl
• ca. 1/4 Hefewürfel
• 1 Prise Salz
• 60ml warmes Wasser
• Belag nach Wunsch bei mir
• Tomatensauce
• Reibekäse 16%
• eine kleine Portion Feta-Miniwürfel

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und mit den Fingern eine Vertiefung in die Mitte machen. Dort hinein kommen Hefe, Olivenöl, Salz und das Wasser und dann schnell einen glatten Teig kneten. (Ich nehm immer erst den Knethaken und knet hinterher noch ein paar Minuten mit den Händen weiter). Die Schüssel mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

Anschliessend den Teig in gewünschter Form ausrollen. Tomatensauce und restlichen Belag auf der Pizza verteilen und für 15 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen geben.

Eistorte zweierlei Schoko à la WaWü

Nachdem Wattwürmchen diese schnelle tolle Torte gepostet hatte war klar, das muss ich nachmachen. Sie ist wirklich schnell zubereitet und man hat immer eine kleine Köstlichkeit in der Hinterhand die man nicht mals auftauen muss.

Zutaten (für eine kleine Springform)

• 1 Flasche Rama Cremefine zum Schlagen (250ml)
• 2 Eier (getrennt)
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• ein paar Tropfen Buttervanillearoma
• 30g Zucker
• 25g Weiße Schokolade
• 25g Zartbitter Schokolade

Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen, Vanillinzucker, ein paar Tropfen Aroma, Eigelb und den Zucker einrühren. Die Schokolade raspeln und unter die Sahnemasse heben. Zum Schluss noch den Eischnee unterheben und in eine Springform geben.

Für mindestens 6 Stunden einfrosten. Schmeckt auch sehr gut mit frischen Erdbeeren.

Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten

• 600g Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 1,5l Gemüsebrühe
• (Rest Mais damit er weg kommt)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (1,5 mittelgroße Kartoffeln hab ich nur halbiert und mitgekocht). Lauch waschen und in Ringe schneiden.

Beides mit der Brühe aufkochen und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze vor sich hin köcheln lassen.

Dann hab ich die halbierten Kartoffeln entnommen und püriert (geht auch einfach schnell mit der Gabel) und wieder in die Suppe gegeben. Dadurch war diese schön cremig. 

Hab dann den Rest Mais vom Wochenende hinzugegeben kurz mit geköchelt zum aufwärmen und dann serviert. Wenig Aufwand aber lecker und sättigend.

Pizza mit Käserand - Gouda

Zutaten für 1 Portion

• 100g Mehl
• 1 TL Olivenöl
• ca. 1/4 Hefewürfel
• 1 Prise Salz
• 50ml warmes Wasser
• 30g Gouda
• Belag nach Wunsch bei mir
• Tomatensauce
• Reibekäse 16%
• Putenschinken
• Mais
• wenig Zwiebel
• Creme Legere

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und mit den Fingern eine Vertiefung in die Mitte machen. Dort hinein kommen Hefe, Olivenöl, Salz und das Wasser und dann schnell einen glatten Teig kneten. (Ich nehm immer erst den Knethaken und knet hinterher noch ein paar Minuten mit den Händen weiter). Die Schüssel mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

Anschliessend den Teig in gewünschter Form ausrollen. Entlang des Randes mit 0,5-1 cm Abstand eine "Linie" aus Gouda anlegen und in den Rand umschlagen. Tomatensauce und restlichen Belag auf der Pizza verteilen und für 15 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen geben.

Die Pizza war echt lecker, den Käserand hat man diesmal bemerkt aber der Gouda ging doch noch etwas unter. Ein herzhafterer Käse muss her. Versuch Nummer 3 wird folgen.

Und noch die Pizza von meinem Freund mit 1,5 facher Teigmenge.

Melonen-Zitronenquark-Sorbet

Zutaten:

• 200g Quark (mit Zitronengeschmack von Optimel)
• 200g Melone (Canteloupe)

Zubereitung:

Melone in Würfel schneiden und für 1-2 Stunden in den Froster stellen. Quark mit der gefrorenen Melone in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab vermischen. Sehr fruchtig-frisch. Ideal für den Sommer

Stracciatella-Rührkuchen

Zutaten (1/2 normaler Teigmenge für die 4 Teile)

• 150g Deli Sommerfrische Margarine
• 100g Zucker
• 0,5 Päkchen Vanillinzucker
• 0,5 Fläschchen Rum Aroma 
• 1 Prise Salz
• 2 Eier 
• 180g Mehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 1 EL Milch
• 50g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Die Margarine gut aufschlagen, Zucker,  Vanillinzucker, Salz und Rum-Aroma hinzufügen. Nach einander die Eier hinzugeben und jeweils 1 Minute auf höchster Stufe rühren.

Mehl in 2 Etappen auf mittlerer Stufe hinzugeben, dazwischen die Milch. 

Die Schokolade raspeln und unter den Teig heben. Das ganze in eine gefettete Backform geben und je nach Größe der Backform 20-30 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Bei Bedarf noch mit Schokoglasur verzieren.

Tomatige-Hack-Nudelpfanne

Zutaten für 1 Portion

• 90g Nudeln
• 200g Hack
• Öl
• 1 kleine Zwiebel
• Tomatenmark
• 100ml Rama Cremefine zum Kochen 7%
• Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch (ich hab Knoblauchöl auf Olivenölbasis benutzt)

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hack krümmelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln hinzugeben. Das ganze eine Weile anbraten lassen, 1 EL Tomatenmark und etwas Oregano hinzugeben, kurz mitbraten und dann mit der Rama Cremefine ablöschen. 

Die Nudeln abschütten und zu der Hackpfanne geben und alles auf kleiner Flamme kurz zusammen köcheln lassen bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Mozzarella-Käse-Hähnchen à la WaWü

Nachdem das liebe Wattwürmchen vor einiger Zeit dieses tolle Rezept in ihrem Blog hatte war klar, das muss es bei mir auch bald geben. Und heute war es soweit. Da es wirklich sehr lecker war stell ich das Rezept mal auch hier online alleine schon zur Erinnerung an mich selber.

Zutaten:

• 400g Hähnchenminutenschnitzel
• 1 Dose Tomaten, stückig mit Basilikum
• 1 Kugel Mozzarella light
• 80g Reibekäse light
• 100g Creme leicht
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen, schneiden und in eine Auflaufform legen. Gut würzen. Die Tomaten drüber geben, den Mozzarella in Scheiben darauf verteilen. Mit einem Löffel kleine Kleckse Creme Leicht darauf verteilen und anschliessend noch den Reibekäse drüber streuen. Mangels Pizzagewürz habe ich getrockneten Oregano darüber gestreut und dann das ganze für 45 Minuten bei 180°C in den nicht vorgeheizten Ofen gegeben.

Dazu gab es Steinofenbaguette. 

Gurken-Hackpfanne

Zutaten für 1 Portion:

• 200g Hack
• 200g Gurke
• 1 Zwiebel
• 100ml Rama Cremefine zum Kochen 7%
• 30g Schmelzkäse light
• Italienische Kräuter, Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel in Ringe schneiden, Gurke in Stücke. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack krümmelig anbraten, Zwiebeln und Gurke dazu geben und bei mittlerer Hitze vor sich hin brutzeln lassen.

Rama Cremefine mit dem Schmelzkäse etwas Salz und Kräutern verquirlen und zu der Hackpfanne geben und noch kurz einkochen lassen bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist.