Nudelauflauf mit Tomatensoße

Zutaten:

• 140g Makkaroni
• 300g Brokkoli
• 200g Erbsen
• 200g Hähnchenschinken
• 200g Cherrytomaten
• 3 Eier
• 100g Reibekäse
• 150ml Milch
• 1 TL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 400g stückige Tomaten aus der Dose
• Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
• Petersilie

Zubereitung:

Salzwasser zum Kochen bringen und die Makkaroni mit dem TK-Brokkoli und den TK-Erbsen darin für 10 Minuten kochen. Nudeln samt Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen.

Den Hähnchenschinken in kleine Quadrate schneiden und die Tomaten halbieren.

Die Eier trennen und das Eigelb mit der Milch verquirlen, mit Pfeffer und Muskat würzen und ca. 50g Reibekäse hinzugeben. Das Eiweiß mit 1 TL Salz steif schlagen und unter die Eiermilch heben. 

Die Nudel-Gemüse-Mischung, den Schinken und die Tomaten in eine Auflaufform geben, mit der Eiermilch übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft für 40 Minuten überbacken.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfelchen darin andünsten und 1 EL Tomatenmark hinzufügen. Mit der Dose Tomaten ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Petersilie würzen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten vor sich hin köcheln lassen. 

Nudelauflauf mit Tomatensoße servieren. 

Kartoffel-Gemüsepfanne mit Kräuterquark

Zutaten:

• 700g kleine Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1/2 Spitzkohl
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Schalotte
• gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch und Dill)
• 150g Joghurt
• 150g Quark
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und für ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Kohl putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. die Lauchzwiebel waschen und in Stücke schneiden.

Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Joghurt zusammen pürieren, Schalotte und Quark unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Öl erhitzen und den Kohl, die Möhren und die Lauchzwiebel ca. 3-5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Die Kartoffeln gut abtropfen lassen, einen weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Kartoffeln auf einen Teller geben, das Gemüse nochmal kurz anbraten und zu den Kartoffeln geben. Alles mit dem Kräuterquark zusammen servieren. 

Schoko-Müslikekse

Zutaten (für 15 Kekse):

• 125g Vitalis Knusper Schoko Müsli
• 30g Butter
• 1 Ei
• 25g brauner Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Messerspitze Backpulver

Zubereitung:

Butter, Ei, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver gut miteinander verquirlen, das Müsli unterheben und mit einem Löffel 15 Häufchen auf einem mit Backpapier belegtem Blech platzieren.

Für 20 Minuten bei 150°C Umluft im Ofen backen, herausnehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

Avocado-Pesto

Zutaten:

• 1 Avocado 
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Knoblauch
• 20g Parmesan
• 25g Pinienkerne

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Frischen Knoblauch fein hacken, Parmesan reiben.

Die Avocado mit dem Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Pinienkernen pürieren und den Parmesan unterrühren.

In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, abschütten und das Pesto untermischen. 

Rosinen-Mandel-Schokolade

Zutaten:

• Kuvertüre-Reste
• gehackte Mandeln
• Rosinen

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, die Rosinen halbieren. Die übrig gebliebene Kuvertüre der Pralinenherstellung in Plätzchenformen gießen, Mandeln und Rosinen hinzugeben und leicht andrücken. Fest werden lassen und vorsichtig aus der Form drücken. 

Bounty-Kugeln

Zutaten (für ca. 30 Pralinen)

• 150g Kokosflocken
• 200g Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)
• 150g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Aus den Kokosflocken und der Kondensmilch eine klebrige Masse machen. Diese ca. 10 Minuten ruhen lassen damit die Kokosflocken und die Kondensmilch sich gut verbinden. Anschliessend Kugeln formen und diese 30 Minuten kalt stellen.

Kuvertüre schmelzen und die Kokoskugeln damit überziehen. Fest werden lassen und geniessen.

Spekulatius-Trüffel

Zutaten (für ca. 15 Pralinen)

• 100g Spekulatius
• 60g Frischkäse
• 100g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Den Spekulatius grob zerkleinern und mit der Küchenmaschine fein mahlen. Den Frischkäse dazu geben und das ganze durchkneten bis eine glatte formbare Masse entsteht. Daraus Kugeln formen und für ca. 15-20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Kuvertüre schmelzen, die Kugeln damit überziehen und fest werden lassen.

Reisplätzchen vom Blech mit zweierlei Dips (Schnittlauchquark und Guacamole)

Zutaten:

• 50g Erdnüsse ohne Salz
• 1 Zwiebel
• 1 TL Olivenöl
• 300ml Wasser
• 150g Reis (Rohgewicht)
• Salz, Pfeffer
• 50g Reibekäse
• 2 Eier
• 1/4 Bund Schnittlauch
• 150g Magerquark
• 2 EL Milch
• 1 Tomate
• 1/2 Avocado
• Saft einer halben Limette
• eine halbe Knoblauchzehe

Zubereitung:

Reisplätzchen

Nüsse hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Nüsse und 3/4 Zwiebel im heißen Öl im Topf andünsten. 300ml Wasser zugießen und kurz aufkochen lassen. Den Reis und etwas Salz zufügen und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten quellen lassen. Anschliessend auskühlen lassen.

Käse mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen und unter den Reis mischen. Mit einem Esslöffel 8-10 cm große Reisplätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten knusprig backen. Mit den Dips anrichten.

Schnittlauchquark

Schnittlauch waschen und fein schneiden. Quark, Milch und Schnittlauch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum servieren kühl stellen.

Guacamole

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Das Fruchtfleisch der Avocado auslösen und mit Limettensaft pürieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Rest Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch unter die Avocado mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ebenfalls bis zum servieren kühl stellen.

Gefüllte Tomaten mit Avocado

Zutaten:

• 6 kleine Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Avocado
• Saft einer Limette
• Salz, Pfeffer, Chillipulver

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und mit Limettensaft zusammen pürieren. Den Knoblauch untermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.

Die Avocadocreme mit einem Spritzbeutel oder Löffel in die Tomaten füllen.

Marzipankartoffeln

Da ich meinem Freund welche versprochen hatte aber nicht einkaufen war hab ich spontan eine kleine Portion selber gemacht. Hier das Rezept für eine volle Portion.

Zutaten:

• 200g Marzipanrohmasse
• 100g Puderzucker
• ein paar Tropfen Bittermandelöl oder Amaretto
• Backkakao

Zubereitung:

Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und dem Bittermandelöl oder Amaretto solange durchkneten bis die Marzipanmasse den gesamten Puderzucker aufgenommen hat. Kleine Kugeln formen und diese portionsweise mit dem Backkakao in eine Dose mit Deckel geben und schütteln so das der Kakao sich um das Marzipan legen kann. 

Herausnehmen, kurz über Backpapier rollen damit sich der überschüssige Kakao löst und in einem geschlossenen Behälter lagern. 

Lachs mit Mandelkruste und Spinat

Zutaten (für 2 Personen):

• 30g Mandelblättchen
• 1-2 Stiele Thymian
• 1 Scheibe Toastbrot
• 40g weiche Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 400g junger Blattspinat
• 400g Kartoffeln
• 250g Lachsfilet ohne Haut
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 200ml heißes Wasser
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Milch (Rama Cremefine 7%)
• Petersilie

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett golbraun anrösten herausnehmen und abkühlen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und abzupfen. Toast fein mahlen. 35g Butter, Mandeln, Thymian und Toast verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 2 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfann erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform setzen. Die Mandelkruste darauf verteilen und andrücken. Die Brühe im heißen Wasser auflösen und in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 10 Minuten backen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfelchen darin andünsten, den Spinat und die Sahne oder Milch hinzufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt 3-5 Minuten köcheln.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit der Petersilie mischen.

Zucchini-Kartoffel-Gratin mit Schinken

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 500g Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Rama Cremefine 7%
• 50 ml Wasser
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100g Bergkäse (z.B. Comté)
• 100g Putenbrust

Zubereitung:

Die Zucchini und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, halbieren und eine Auflaufform damit einstreichen. Anschließend klein hacken und mit der Rama Cremefine, dem Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Den Käse reiben.

Zucchini- und Kartoffelscheiben und die Hälfte vom Käse im Wechsel in die Form schichten mit der Sahne übergießen und den restlichen Käse drüber streuen.

Im vorgeheitzen Ofen bei 175° C Umluft für 45 Minuten backen. Den Schinken in Streifen schneiden, nach den 45 Minuten auf den Auflauf geben und nochmal alles bei gleicher Temperatur für 10 Minuten weiter backen.

Apfelstrudel mit Rosinen

Zutaten:

• 3 Eier
• 250 ml Milch
• 250g Mehl
• 1 Prise Salz
• 3 EL Butter
• 150g Sultaninen
• 750g Äpfel
• 150g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Die Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Mehl und Salz mischen und mit 1 EL Butter und ca. 150 ml Eiermilch verkneten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten geschmeidig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Sultaninen, Zucker und Zimt vermischen.

Den Teig halbieren und jeweils auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch dünn zu einem Rechteck ausrollen (ca. 35 x 40 cm). 

Die Hälfte der Apfelfüllung auf das unterste Drittel des Rechtecks geben, dabei einen schmalen Rand lassen der anschliessend über die Füllung geschlagen wird. Das Rechteck mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit dem zweiten Rechteck ebenso verfahren.

Die übrige Eiermilch über den Strudel gießen, die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 1 Stunde backen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und genießen.

lauwarmer Apfel-Lauch-Salat

Zutaten:

• 1 Lauchstange
• 1 Apfel
• 1 EL Schmand
• 1 Spritzer Zitrone
• Prise Salz

Zubereitung:

Lauch in Ringe schneiden, Apfel raspeln. Schmand mit Salz und Zitrone würzen und mit dem Lauch und Apfel vermischen. Damit der Lauch etwas von seiner schärfe verliert habe ich den Salat dann für 2 Minuten in die Mikrowelle gestellt und den Salat lauwarm genossen. 

Geschnetzeltes in Pestosahne

Zutaten:

• 1 Dose kleine Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 400g Hähnchenbrust
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 2 EL grünes Pesto
• 250ml Rama Cremefine
• 2 EL Brühe

Zubereitung:

Pilze abschütten und eventuell halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen und würfeln. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zur Seite stellen. Den weiteren EL Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Paprika kurz anbraten und herausnehmen. Das Hähnchen im vorhandenen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze, Paprika und Zwiebel hinzugeben, Mehl drüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe, 1 EL Pesto und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken und servieren.