Avocado mit Ziegenkäse gefüllt und gebraten

Zutaten:

• 1 Avocado
• Limetten- oder Zitronensaft
• Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

Den Ziegenkäse zerdrücken und mit Pfeffer würzen (nach belieben Kräuter zugeben).

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und vorsichtig aus der Schale holen. Mit Limetten oder Zitronensaft bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften mit Frischkäse füllen und glatt streichen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Avocado mit der gefüllten Fläche nach unten in die Pfanne geben. 1-2 Minuten goldbraun anbraten, vorsichtig wenden und kurz weiter braten. 

Passt super zu Salat. 

Curry-Kokos-Gemüse-Pfanne mit Hähnchen und Basmatireis

Zutaten:

• 120g Reis (Rohgewicht)
• 480g Iglo Asia Wokgemüse
• 400g Hähnchenbrustfilet
• 200ml Kokosmilch
• Salz, Currypulver

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen. Hähnchen waschen und in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne anbraten mit Salz und Currrypulver würzen. Das gefrorene Gemüse mit in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Kokosmilch ablöschen. Reis in ein Sieb abschütten und zur Kokos-Pfanne geben. 

Käsespätzle

Zutaten:

• 400g Eierspätzle
• 1 Zwiebel
• 200ml Milch
• 10g Butter
• 120g Emmentaler

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln beginnen gold-braun zu werden die Spätzle hinzugeben und kurz mit braten. Mit Milch ablöschen und ca. 60g Emmentaler mit einrühren. Die Spätzle-Masse in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 150°C ca. 15 Minuten im Ofen überbacken.

Dazu passt super ein frischer Salat.

Crunch-Pancakes mit Erdbeer-Quark-Eis

Grundlage war das vegane Rezept von Attila Hildmann aus "Vegan for Fit", meine Variante ist allerdings nicht ganz vegan.

Zutaten für 8 kleine Pancakes

• 60g Weizenvollkornmehl
• 140ml Milch
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Royal Flavour Pure Vanilla (hatte ausser Vanillinzucker sonst nichts vanilliges da)
• 30g gepuffter Amaranth
• etwas Nussöl für die Pfanne 

• 200g Erdbeeren
• 100g Quarkcreme
• 1 EL Agavendicksaft

Zubereitung:

Zuerst einmal die Erdbeeren waschen, schneiden und mindestens 2 Stunden einfrieren (oder direkt TK-Früchte nehmen). 

Nach ca. 1,5 Stunden kann man dann den Teig machen.

Dazu Mehl, Milch, Agavendicksaft, Backpulver, Salz und Vanille mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Den gepufften Amaranth unterheben und 20-30 Minuten ruhen lassen. 

Eine Pfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Pro Pancake nun 1 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten backen. Aufpassen das die Pfanne nicht zu heiß ist dann werden sie zu schnell dunkel. 

Die Erdbeeren mit der Quarkcreme und dem Agavendicksaft pürieren und zu den Pancakes servieren. 

Demnächst teste ich es dann mal ohne den Teig ruhen zu lassen. Hab verschiedene Abwandlungen im Netz gefunden. Sie schmecken so schon richtig lecker, aber man kann ja immer mal noch was verbessern. 

LowCarb Naan-Brot

Das Naan-Brot von Pfannkuchen hab ich ja bereits vor langer Zeit gebloggt. Nun kam die Frage auf ob das wohl auch Lowcarb geht. Nach kurzer Zeit war ich nun so neugierig das ich es direkt mal testen wollte. Habe das Mehl nur durch Mandelmehl gemischt mit Gluten ausgetauscht und muss sagen es schmeckt super und ist genauso schnell gemacht wie das normale Naan-Brot, wird nur schneller goldbraun in der Pfanne.

Zutaten:

• 100g Mandelmehl
• 60g Gluten
• 80ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 0,5 TL Natron
• 30g Quarkcreme
• 1 EL Öl

Zubereitung:

Mandelmehl und Gluten vermischen. Backpulver, Salz, Natron, Quarkcreme und Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den nun ca. 30 Minuten ruhen lassen. In 4 gleich große Stücke teilen und die Stücke einzeln ausrollen. Mit etwas Öl einpinseln und in der vorgeheizten Pfanne von beiden Seiten kurz ausbacken.

Von den Kalorien her tut sich nicht viel im Vergleich mit dem herkömmlichen Mehl-Naan-Brot:

Normales Naan-Brot (mit 160g Mehl)

645 Kalorien

18,2 g Eiweiß

115,0 g Kohlenhydrate

11,6 g Fett

LowCarb Naan-Brot

637 Kalorien

91,2 g Eiweiß

9,8 g Kohlenhydrate

24,1 g Fett

Avocado-Creme

Gesunde Fette sollen meinen Speiseplan bereichern und was zählt ausser Nüssen und guten Ölen dazu? Avocado. Also hab ich spontan beim Wochenend-Einkauf 2 eingepackt und muss die nun verarbeiten. 

Hier ist das was aus der ersten Halben wurde:

Zutaten:

• eine halbe Avocado
• eine halbe kleine Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe schälen und die halbe grob klein hacken. In die Küchenmaschine geben. Avocado mit einem Löffel aus der Schale holen und mit in die Maschine geben. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und alles miteinander pürieren.

Lässt sich schön wieder in der Avocado-Schale anrichten. 

Fruchteis (verschiedene Rezepte)

Eis ist immer super im Sommer. Mittlerweile hab ich ein paar tolle Varianten gefunden mit wenig Kalorien und lecker erfrischend.

Bananen-Eis am Stiel

Zutaten:

• Banane
• Zahnstocher
• Froster

Zubereitung:

Die Banane schälen, halbieren, in das breite Ende 2 Zahnstocher stecken und in einer Dose einfrieren. Wenn die Lust auf Eis kommt einfach rausnehmen und wenn die Zähne mitspielen direkt verspeisen oder etwas antauen lassen. 

Beeren-Quark-Eis

Zutaten

• 100g Quarkcreme
• 100g TK-Beeren

Zubereitung:

Die Quarkcreme und die Beeren zusammen in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab die gefrorenen Beeren pürieren. Zusammen ergibt das eine eisig-cremige Masse.

Schoko-Bananen-Eis mit Cashewkernen

Zutaten:

• 1 Banane
• 100g Quarkcreme
• 1 TL Backkakao
• 10g Cashewkerne

Zubereitung:

Die Banane in Scheiben schneiden und mindestens 2 Stunden in den Froster geben. Anschliessend mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und wieder mit dem Pürierstab bearbeiten.

Wassermelonensorbet

Zutaten:

• Wassermelone

Zubereitung:

DieWassermelone in Stücke schneiden und für 2-3 Stunden einfrieren. Anschliessend in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu Sorbet verarbeiten. Hat ein bisschen was von Slush-Eis nur nicht so künstlich. 

Erdbeer-Quark-Eis

Zutaten:

• 200g Erdbeeren
• 100g Quarkcreme
• etwas Agevendicksaft (da meine Erdbeeren nicht so süß waren wie erwartet)

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen und klein schneiden und für 2 Stunden einfrosten. Anschliessend mit dem Quark und dem Agavendicksaft pürieren.

Erdnuss-Bananen-Eis (mit oder ohne Schoko)

Zutaten:

• 1 Banane
• 100g Quarkcreme
• 1 TL Erdnussbutter
• (1 TL Backkakao)

Zubereitung:

Die Banane in Scheiben schneiden und mindestens 2 Stunden in den Froster geben. Anschliessend mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und wieder mit dem Pürierstab bearbeiten.

Nudel-Filet-Gratin

Zutaten:

• 140g Nudeln
• Salz, Pfeffer, Oregano
• 1 Knoblauchzehe
• 300g Blattspinat TK
• 400g Hähnchenbrust
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 150ml Rama Cremefine 7%
• 100g Reibekäse 16%

Zubereitung:

Den Spinat antauen lassen, entweder so oder mit dem entsprechenden Programm der Mikrowelle.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchen waschen und trocken tupfen. 

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, Knoblauch andünsten und den getauteten Spinat hinzugeben. Nach Bedarf noch etwas würzen. 

Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano pürieren, Rama Cremefine zugeben und mit den abgeschütteten Nudeln in einer Auflaufform mischen. Spinat drüber geben, das Hähnchen in Streifen schneiden, auf den Spinat anrichten mit Käse bestreuen und bei 200°C ca. 15 Minuten überbacken.

Eiweißbrot fürs Grillen

Schon vor langer Zeit hab ich das Leinsamenmehl-Eiweißbrot gebloggt. Das war mir aber nun fürs Grillen zu "kernig". Also diese Variante dafür:

Zutaten:

• 150g Quarkcreme (halb Joghurt 0,1% Fett - halb Magerquark)
• 4 Eier
• 80g Mandelmehl
• 40g Leinsamenmehl
• 100g Gluten
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron

Zubereitung:

Ofen auf 160°C vorheizen. Unterdessen die Eier mit dem Quark verquirlen. Das geht wunderbar mit der Gabel. 

Die trockenen Zutaten hinzufügen und mit der Gabel untermischen das ein feuchter aber knetbarer Teig entsteht. 

Die Finger leicht anfeuchten und den Teig aus der Schüssel nehmen und nach belieben Formen oder in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Kastenform füllen. 

Das kommt dann für 35 Minuten in den Ofen. 

Das Brot lässt sich auch super einfrieren. Hab es dazu in Scheiben geschnitten dann kann man es super portionsweise raus holen und entweder langsam über Nacht im Kühlschrank tauen oder mit Auftauprogramm 1 Minute in der Mikrowelle. Geht sicher auch mit auftoasten. 

Schokobrownies mit Haselnüssen

Wieder ein Rezept aus der Lecker Bakery das danach schrie getestet zu werden.

Zutaten:

• 250g Butter
• 300g Zartbitterkuvertüre
• 150g Zucker
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 1,5 TL Backpulver
• 7 Eier (Größe M)

Zubereitung:

Eine Springform (quadratisch 24x24 cm oder rund 28 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Kuvertüre mit der Butter im warmen Wasserbad einschmelzen, aus dem Wasserbad heben und den Zucker einrühren. Gemahlene Haselnüsse mit dem Backpulver in die Schokomasse rühren und anschliessend nach und nach die Eier gut unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Hier endete meine Variante, im Original kommen dann noch 100g Haselnusskerne mit 1 EL Honig karamelisiert auf die Browniestücke und nochmal 100g eingeschmolzene Kuvertüre zur Deko. Bei mir kam einfach nur ein bisschen Puderzucker drauf.

Joghurt-Sahne-Dressing

Zutaten:

• 100g Joghurt
• 100ml Milch
• 50 ml Sahne
• 2-3 Tropfen Maggiwürze
• 1TL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Kräuter nach Wahl

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen in eine Flasche oder einen Shaker geben, verschliessen und gut durchschütteln. Nach Bedarf noch nachwürzen und mit frischem Salat servieren. 

Hähnchen in Paprika-Rahmsauce

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 400g Hähnchenbrustfilet
• 500g Paprika
• 300ml Gemüsebrühe
• 100ml Rama Cremefine 7%
• Currypulver
• Paprikapulver
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Hähnchen in Stücke schneiden und mit Pfeffer, Currypulver und Paprikapulver würzen. Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden.

Zwiebeln in einer Pfanne andünsten. Das Hähnchen hinzugeben. Anschliessend die Paprika kurz mit anbraten und mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Dann etwa die Hälfte der Paprika und etwas Sud aus der Pfanne nehmen, pürieren und zurück schütten. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und servieren. 

Dazu gab es bei uns Naan Brot, schmeckt sicher auch mit Reis sehr lecker. 

Tiramisu

Mein Freund wünschte sich schon lange nochmal Tiramisu und wann ist ein besserer Zeitpunkt diesen Wunsch zu erfüllen als zu seinem Geburtstag.

Zutaten:

• 500g Mascarpone
• 4 Eigelb 
• 75g Zucker
• 1 Schnapsglas Amaretto
• 1 Tasse starken Kaffee
• 200g Löffelbiskuit
• 1-2 EL Backkakao

Zubereitung:

Die Eier trennen (das Eiweiß hab ich eingefroren) und mit der Hälfte Amaretto schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Mascarpone unterrühren so dass eine geschmeidige Masse entsteht.

Eine Auflaufform mit der Hälfte Löffelbiskuit auslegen, Kaffee mit dem Rest Amaretto mischen und zur Hälfte über die Lage Löffelbiskuit träufeln. Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den getränkten Löffelbiskuit verteilen. Darauf die restlichen Löffelbiskuit schichten, mit dem Rest Kaffee beträufeln und den Rest der Mascarpone-Creme drüber geben. Mit Backkakao bestäuben und für eine Weile am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Kalorien möchte lieber keiner wissen. 

Iced Cafe Latte (Karamell)

Mein Dank geht an Olgica für dieses geniale Kaffee-Sommergetränk

Zutaten:

• Kaffee (am besten abkühlen lassen)
• 2-3 Eiswürfel
• Milch
• Kaffeesirup

Zubereitung:

Kaffee in ein Glas geben. Milch mit den Eiswürfel und dem Kaffeesirup in die Küchenmaschine und kurz klein shreddern und "aufschäumen". Mein kleiner Maschinenzusatz zum Pürierstab kann das schon wunderbar.

Den Milch-Eis-Sirupschaum zum Kaffee geben und geniessen.

Carrot Cocos Cake

Und noch ein Kuchen aus der Lecker Bakery. 

Zutaten (für eine große Springform ich hab von allem die Hälfte genommen):

• 250g Möhren
• 3 Eier
• Salz
• 100g Zucker (hab ich weggelassen)
• 175g Mehl
• 100g Kokosraspel
• 2 TL Backpulver
• 1 Dose Milchmädchen (400g)
• 50g Kokoschips

Zubereitung:

Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Möhren schälen und klein raspeln. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen (gegen Ende Zucker einrieseln lassen). 2 EL kaltes Wasser und das Eigelb unterrühren. 

Mehl, 75g Kokosraspel und Backpulver zusammen mit den geraspelten Möhren unter die Eimasse geben und den Teig in die Springform füllen.

Im vorgeheizten Ofen erstmal ca. 20 Minuten backen, heraus nehmen und Milchmädchen sowie die Kokoschips darauf verteilen. Das ganze nochmal für 15 Minuten bei gleicher Hitze in den Ofen geben, heraus nehmen und abkühlen lassen.