Gefüllte Aubergine

Was liebe ich die Zeit wenn Zucchini und Auberginen Saison haben. Schon oft hab ich mir daraus einen Auflauf, oder nur gebratenes Gemüse gemacht. Viel zu selten esse ich Hack, weil ich es gedanklich immer mit Aufwand verbinde da ich mein Geflügel ja selber durch den Fleischwolf drehe, aber spätestens nach diesem Essen muss ich sagen, ich sollte es öfter machen. Es war soooo lecker, es war soooo viel, mein Bauch war voll aber vom geschmacklichem her hätte ich gerne noch mehr davon gehabt. 

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 200g Putenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 75g Feta
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 1 EL Olivenöl
• 200g passierte Tomaten (oder Tomatensoße)

Zubereitung:

Die Putenbrust waschen und trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln, den Knoblauch ebenfalls schälen. Zwiebel, Pute und Knoblauch durch einen Fleischwolf drehen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Aubergine waschen, trocken tupfen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rund herum anbraten. 

Heraus nehmen und zur Seite stellen. Das Putenhack in der Pfanne krümelig braten, Thymian zufügen und kurz mitbraten. Die passierten Tomaten (oder in meinem Fall Reste von der Tomatensoße die ich für Pizza gemacht hatte) hinzugeben und bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen. 

Inzwischen die Auberginenhälften aushöhlen. Das Innere klein schneiden und zum Hack geben. Die Aubergine damit füllen. Den Feta über die Aubergine krümeln und das ganze für 10-15 Minuten bei 160°C in den vorgeheizten Backofen schieben.

Gefüllte Paprika

Ein Klassiker. Nicht viel Aufwand, das meiste erledigt der Herd alleine. Immer wieder gut. Diesmal nur für meinen Freund mit "echtem" Hack, während es für mich gefüllte Aubergine mit Putenhack gab. 

Zutaten:

• 2 Paprikaschoten
• 250g gemischtes Hack
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 75g Feta
• 1 EL Öl
• 1 Päckchen passierte Tomaten
• eventuell etwas Mehl zum andicken der Soße

Zubereitung:

Von den Paprikas den Deckel abschneiten, die Kerne entfernen und waschen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauchmischung mit dem Hack verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta zerbröseln und zum Hack geben. 

Die Paprikas mit dem Hack füllen und den Deckel wieder aufsetzen. 

Öl in einem Topf erhitzen. Die restliche Zwiebel-Knoblauch-Mischung anschmorren und mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Paprikas in den Topf setzen, aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen.

Hähnchen-Schaschlik-Spieße

Auch wieder ein Rezept ursprünglich bei Chefkoch entdeckt und auf meine Nachkoch-Liste gesetzt. Nun hat meine Kollegin letzte Woche erzählt das ihre Mama Schaschlik gemacht hatte und ihr und ihrem Freund mitgebracht hatte. Der war so begeistert vom selbstgemachtem Schaschlik... Da wurde es Zeit das ich mich auch mal daran mache. 

Zutaten:

• 200g Hähnchenbrustfilet
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Päckchen passierte Tomaten
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Metaxa (oder anderen Weinbrand)
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• eine Prise Currypulver
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Worcestersauce

Zubereitung:

Zuerst einmal ein paar Holzspieße zurecht schneiden so das sie bequem in die Pfanne passen. 

Dann das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Paprikas entkernen, waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Nun die Zutaten der Reihe nach auf die Spieße stecken.

Anschließend das Öl in einer Pfanne gut erhitzen und die Spieße darin rundherum kross anbraten. Die Spieße herausnehmen und zur Seite legen. Die übrig gebliebenen Paprikastücke fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides zusammen im heißen Bratfett anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Zucker würzen. Zum Schluss noch die Worcestersauce und den Weinbrand einrühren, die Spieße wieder hinzugeben und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Bei Bedarf kann man die Sauce vor dem servieren noch etwas andicken indem man einen Teil der Paprikastücke püriert und/oder Tomatenmark hinzugibt. Ich fand die Konsistenz wie sie war aber passend und habe nichts mehr hinzugefügt.

Hähnchenbrust mit Walnuss-Knoblauchkruste

Ein Rezept das schon seit Urzeiten auf meiner Nachkochliste steht. Ich hab es irgendwann mal bei Chefkoch entdeckt und nun endlich nachgekocht. Es hat den Erwartungen voll entsprochen. Kann es nur weiter empfehlen.

Zutaten:

• 400g Hähnchenbrustfilet
• 80g gehackte Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 100ml Rama Cremefine zum Kochen
• 60g geriebenen Käse (Gouda)
• 1 EL Petersilie (getrocknet)
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin rund herum gut anbraten. 

Anschließend in eine Auflaufform legen. 

Den Knoblauch klein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die gehackten Walnüsse mit dem Knoblauch, der Sahne, dem Käse und der Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Hähnchen verteilen.

Für 25 Minuten bei 180°C Umluft im vorgeheizten Ofen überbacken.

Zucchini-Sauce

Eine Zucchini von meiner Kollegin lag noch bei mir rum und wollte so gerne verarbeitet werden. Wieder Zucchini-Nudeln wollte ich dann nicht machen. Lust auf den zum Essen geplanten Reis hatte ich ja schon. Also was machen? Inspiriert von der Karottensauce wurde dann eben eine Zucchini-Sauce draus. Blitzschnell aus den gefundenen Zutaten gemacht und super lecker.

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 TL Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Kräuterfrischkäse

Zubereitung:

Die Zucchini klein schneiden, bei Bedarf ein paar Stücke zur Seite legen, den Rest in einem Topf mit etwas Wasser ca. 5 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Zum Schluss noch den Frischkäse (und eventuell zur Seite gelegte Zucchini-Stücke) unterrühren und servieren. 

Eiweiß-Pancakes

In letzter Zeit haben wir zwischendurch immer mal die ein oder andere Folge Two and a Half Man oder andere amerikanische Serien gesehen. Und alle essen sie immer wieder Pancakes. Dann war letzte Woche auch noch Amerikanische Woche bei Aldi... Also habe ich mir kurzentschlossen Sonntagmittag Pancakes gemacht. Aber nicht einfach so Weißmehl und fertig, nein ich habe ein wenig gesucht und mich für diese Variante von Eiweißlastigen Pancakes entschieden. Der Erdbeer-Geschmack vom Eiweißpulver machte sie richtig schön süß und die Konsistenz...super fluffig. Fast original. Ich werde sie noch öfter machen da sie auch super schnell zubereitet sind.

Zutaten:

• 30g Eiweiß-Shake-Pulver
• 15g Mandelmehl
• 2 Eier
• 100ml Milch (1,5% Fett)
• 1 Esslöffel Pflanzenmargarine

Zubereitung:

Das Eiweißpulver mit dem Mandelmehl, den Eiern und der Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Milch kann nach Bedarf auch gegen Mineralwasser ersetzt werden. Spart nochmal ein paar Kohlenhydrate ein. 

Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und anschließend den Teig Esslöffelweise darin ausbacken. Dabei die Hitze des Herds etwas testen und im Auge behalten. Wenn man zu früh wendet fallen sie auseinander, wenn der Herd zu heiß steht werden sie aber eher schwarz als "wendbar". 

Ohne Beilagen haben die Pancakes auf dem Bild folgende Werte:

428 Kalorien

22,7g Fett

9,3g Kohlenhydrate

45,1g Eiweiß

Eiweiß-Shake-Eis Erdbeer-weiße Schokolade

Da ich momentan bestrebt bin meine Ernährung eiweißreich zu gestalten und bei Whiskas im Tagebuch das Thema Eis aus der Eismaschine mit Eiweißshake auf kam musste ich da mal was testen und es wurde richtig lecker....

Zutaten:

30g Eiweißshakepulver (Erdbeer weiße Schokolade bei mir)
200ml Milch
20ml Rama Cremefine Sahne

Zubereitung:

Das Eiweißpulver wie gewohnt mit der Milch zu einem Eiweißshake verquirlen. Anschließend in Pralinenformen, Eiswürfelformen... einfrieren.

Den gefrorenen Shake in den Thermomix geben und 5 Sekunden bei Stufe 10 klein machen. Anschliessend den Schmetterlingsaufsatz einsetzen, die Rama Cremefine Sahne beigeben und nochmal 20 Sekunden auf Stufe 2-3 aufschlagen.

Da es "schnell schmelzend" ist, hab ich es anschließend nochmal 5 Minuten fertig in den Froster gegeben. Lecker und eiweißreich. Die Hälfte davon hab ich mit Eisglasur weiße Schokolade-Kokos gegessen, da kamen dann nochmal ein paar Kohlenhydrate hinzu.

Makkaroni mit Schweinefilet und Brokkoli in Karottensauce

Das Rezept stammt soweit ich mich erinnern kann aus einer Rezept-Zeitschrift und ich hab es vor ein paar Jahren innerhalb kurzer Zeit 2-3 mal gemacht, damals gab es den Blog noch nicht. Es war sooo lecker und seitdem wollte ich es schon so oft mal wieder machen und auch hier "verewigen". Nun war es soweit...

Zutaten:

• 400g Schweinefilet
• 200g Makkaroni (oder auch andere Nudeln)
• 300g Brokkoli
• 300g Karotten
• 500ml Gemüsebrühe
• 200g Creme Fraîche
• Salz, Pfeffer
• Öl zum anbraten

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze unter wenden 12-15 Minuten zu Ende garen.

Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli zu den Nudeln geben und mit garen.

Die Karottenstücke in kochender Gemüsebrühe ca. 10 Minuten weich kochen, anschließend pürieren, Creme Fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Brokkoli und Nudeln abschütten und mit Soße und Fleisch anrichten und servieren.

Cannelloni mit Thunfisch-Creme in Bechamel-Sauce

Das gute daran wenn man keinen Wochenplan hat ist das man spontan entscheidet worauf man Lust hat. Das schlechte daran ist dass man sich jeden Tag für irgendwas entscheiden muss. Heute war so ein Tag wo mir zuerst keine zündende Idee durch den Kopf ging, dann war der Kopf so voll mit jeglichem anderen Kram und dann war Abend und es war immer noch keine Idee da. Ganz spontan wußte ich auch nichts was vielleicht im Kühlschrank oder Froster lag was man spontan mal machen könnte. Also anstatt nach der Arbeit auf dem Heimweg einzukaufen fürs Abendessen ging es erstmal nach Hause. 

Dort stellte ich mich dann in die Vorratskammer, betrachtete die Regale und fragte meine Vorräte was ich aus ihnen zaubern solle.

Zuerst kam mir eine angebrochene Packung Cannelloni in die Finger. Super die könnte mal aufgebraucht werden. Thunfisch stand auch noch rum, dazu Mais und Zwiebeln. Der Kühlschrank lieferte noch Frischkäse und Fetareste. Und schon stand das Abendessen fest.

Als ich es dann fertig aus dem Ofen holte war mir schon klar, es war eine gute Idee. Als der angerichtete Teller vor meinem Freund stand war auch er begeistert was ich da wieder gezaubert hatte. Es war super lecker und verdient es nochmal geplant wiederholt zu werden.

Zutaten:

• 80g Cannelloni (8 Rollen)
• 300g Thunfisch im eigenen Saft
• 50g Kräuterfrischkäse
• 50g Frischkäse Natur, leicht
• 50g Feta
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Dose Mais
• 1 EL getrocknete Petersilie
• Salz, Pfeffer, Knoblauch
• 20g Butter
• 20g Mehl
• 250ml Milch
• 50g Gouda

Zubereitung:

Die Zwiebel häuten und in feine Stücke schneiden (im Thermomix bei Stufe 5 geviertelt aufs laufende Messer fallen lassen).

Aus dem Thunfisch, den beiden Frischkäse-Sorten und dem Feta zusammen mit den Zwiebelwürfeln eine cremige Masse rühren. (30 Sekunden / Stufe 5)

Den Mais hinzufügen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie würzen und gut verrühren (15 Sekunden / Stufe 2).

Nun die trockenen Cannelloni mit der Masse füllen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. 

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und nach und nach das Mehl unterrühren (Zeit nach Bedarf / 50° / Stufe 2 und das Mehl nachdem die Butter geschmolzen ist durch die Deckelöffnung einrieseln lassen). Nach und nach und während man weiter rührt die Milch zugießen. Kurz aufkochen lassen mit Salz und Pfeffer würzen und über die Cannelloni gießen.

15 Minuten bei 200°C in den Ofen geben, Gouda raspeln und nach den 15 Minuten darauf verteilen. Nochmal für 10 Minuten bei 200°C in den Ofen geben und fertig ist ein feines Abendessen.

Eisglasur

Vor einer Weile gab es als Angebots-Aktion Eisglasur Weiß, Vollmilch und Karamell bei Aldi. Diese schöne Schokosauce die auf Eis (oder auch gefrorenen Früchten) erstarrt und eine knackige Kruste bildet.

Super lecker, aber leider nur eine Aktion und Eiswunder von Schwartau kenne ich nur als Vollmilch. 

Nach kurzer Suche bin ich da aber über etwas gestolpert und musste es gestern direkt testen. 

Zutaten:

• 40g Schokolade (bei mir weiße)
• 60g Kokosfett (ungehärtet, ob es auch mit Palmin so gut wird muss ich noch testen, hatte nun Bio-Kokosöl für den ersten Versuch)

Zubereitung:

Die Schokolade klein machen (TM - 10 Sekunden / Stufe 5). Das Kokosfett hinzugeben und bei schwacher Hitze zusammen einschmelzen (TM - 2 Minuten / 37°C / Stufe 2). Umfüllen und genießen.

Ich hatte noch eine leere Eisglasur-Squeeze-Flasche von Aldi die hab ich damit befüllt. 

Knoblauch-Feta-Creme

Jeden Donnerstag steht ein kleines Büdchen mit griechicher Feinkost bei uns vorm Rewe. Letzten Donnerstag war es so heiß, da würde ich Nachmittags sicher keine Feta-Creme mehr kaufen die den ganzen Tag da steht, auch wenns gekühlt steht. Also war selber machen angesagt.

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

200g Feta

200g Frischkäse

2 EL Mediterrane Kräuter

nach Bedarf Milch

Zubereitung:

Den Knoblauch fein hacken, den Feta würfeln und mit dem Frischkäse verrühren (hat für mich alles der Thermomix gemacht). Olivenöl beigeben und die Kräuter unterrühren. Nach Bedarf (vorsichtig) mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell etwas Milch hinzufügen um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Eiskaffee I

Die Hitze kam über das Land. Warmes Essen? Nein danke. Kühle Getränke? Gerne. Eis? Geht immer. Also gab es erstmal einen feinen Eiskaffee. Die Rezeptur ist noch in der Testphase aber das will ich euch dann auch nicht vor enthalten.

Zutaten (für 2 Gläser):

kalter Kaffee

100g Eiswürfel

50ml Milch

(nach Bedarf Zucker, Süßstoff, Vanilleeis...)

Zubereitung:

Die Eiswürfel im Thermomix 5 Sekunden auf Stufe 6 crushen und auf die Gläser verteilen. Mit Kaffee und Milch auffüllen und nach belieben verfeinern.

Sahne-Vanille-Pudding

Einen Teil der letzten Rhabarber-Ernte hab ich direkt mal eingefroren und einen Teil zu Kompott verarbeitet. Dazu gehört einfach Vanillepudding. Hatte vom Backen noch ein Päckchen von Dr.Oetker rumfliegen, das ist mir aber zu fest, daher hab ich es dann noch was aufgemotzt und es wurde sooo cremig lecker.

Zutaten:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 500ml Milch
• 30g Zucker
• 150g Rama Cremefine

Zubereitung:

Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker vermischen und mit 5-6 EL Milch klumpenfrei verrühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmilch einrühren und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Umfüllen und zur Vermeidung einer Hautbildung mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Puddingoberfläache legen. Abkühlen lassen.

Die Rama Cremefine steif schlagen und unter den Pudding rühren. 

Overnight-Oats

Schon lange geistert diese Frühstücks-Idee durchs Forum und ganz allgemein durchs Internet. Frischen Porridge hab ich ja auch des öfteren gemacht und dachte mir das teste ich dann auch mal. Abends vorbereitet, morgens nur noch essen... Super. Ich find es wirklich lecker und auch wenn es nach wenig aussieht, es sättigt.

Zutaten (1 Portion):

• 50g Haferflocken
• 100ml Milch
• (wer es süßer mag etwas Zucker, oder auch 1 TL Kakaopulver)

Zubereitung:

Die Haferflocken in eine verschließbare Dose geben, eventuell mit Zucker oder Kakaopulver mischen und mit Milch aufgießen. Verschließen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen hab ich dann noch was Obst (momentan Banane) und einen Klecks Spekulatiuscreme hinzu gegeben.

Zucchini-Trauben-Salat

Ich hatte noch eine Zucchini im Kühlschrank liegen und wußte nicht recht was ich damit machen sollte. Dann fand ich noch Trauben, etwas Sahne und Gewürze und ein Salat war geboren. 

Zutaten (für eine kleine Portion)

1 Zucchini

50g Weintrauben

1 EL Rama Cremefine 7%

Salz, Pfeffer, Thymian

weißer Balsamico-Essig

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und trocknen. In feine Streifen schneiden (Spiralschneider, Julienne-Sparschäler etc. helfen da ganz gut). Die Trauben ebenfalls waschen und halbieren. 

Rama Cremefine mit Salz, Pfeffer, Thymian und Balsamico-Essig würzen. Die Zucchinistreifen und Weintrauben unter rühren und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.