Rhabarber-Bienenstich

Zutaten:

• 550ml Milch
• 30g Hefe
• 375g Mehl
• 225g weiche Butter
• 1 Ei
• 270g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 175g Rhabarber
• 1/2 Päckchen Rote Grütze Pulver Himbeergeschmack
• 175ml + 3 EL Wasser
• 20g flüssiger Honig
• 200g Mandelblättchen
• 350g Rama Cremefine zum Schlagen

Zubereitung:

150ml Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, 75g Butter, Ei, 75g Zucker und Salz mischen, die Hefemilch hinzugeben und verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Gelatine in kalten Wasser einweichen. Puddingpulver mit 30g Zucker und 100ml Milch verrühren. Die restlichen 300ml Milch aufkochen. Die Puddingmilch darin einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen.

Gelatine in eine Schüssel geben und mit 2-3 EL heißem Pudding verrühren, den restlichen Pudding hinzugeben, durchrühren und mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen lassen.

Rhabarber klein schneiden. 3 EL Wasser und Grützepulver verrühren. 175 ml Wasser 15g Zucker und Rhabarber ca. 1 Minute kochen. Abgießen, dabei den Saft auffangen. Den Saft zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. Das aufgelöste Grützepulver hinzugeben, den Rhabarber unterrühren und abkühlen lassen.

Den gegangenen Teig nochmal durchkneten, auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen und nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen. 

150g Butter, 150g Zucker und Honig in einem Topf schmelzen. Mandelblättchen und 50g Rama Cremefine unterrühren und abkühlen lassen.

Den Mandelguss auf dem halben Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Den Teig quer halbieren. Um den Teil ohne Mandeln aus fester Alufolie einen Rahmen falten (ca. 6cm hoch). 300g Rama Cremefine steif schlagen und mit dem abgekühlten Pudding verrühren. Auf den Boden geben und mit dem Rhabarberkompott bestreichen. Den mit Mandeln bedeckten Teigdeckel drauf legen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

1/15 Stück von dem Kuchen hat 434 Kalorien.