Avocado-Risotto

Zutaten:

• 200g Risotto-Reis
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 reife Avocado
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• 80g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem guten Schuss Brühe ablöschen. Auf mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen und immer wieder etwas Brühe nachgeben. 

In der Zwischenzeit die Avocado schälen und entkernen. Zitronensaft hinzugeben, Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit der Avocade pürieren.

Wenn alle Brühe verkocht bzw. vom Reis aufgenommen ist die Konsistenz testen und bei Bedarf noch etwas Wasser beifügen. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat das Avocadopüree unterrühren und erwärmen, nicht zu heiß werden lassen sonst wird es bitter. 

Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterrühren und servieren.