Überbackene Crêpes mit Champignons-Füllung

Schnell, einfach, sättigend und so lecker... Absolut zum nachmachen empfohlen. 

Zutaten:

• 150g Mehl
• 2 Eier
• 300ml Milch
• 500g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 50g Kräuter-Frischkäse
• Salz, Pfeffer
• 60g Gouda (geraspelt)
• 1 EL Fett zum Ausbacken der Crêpes

Zubereitung:

Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch einen recht flüssigen Teig mixen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 6 dünne Crêpes ausbacken.

Inzwischen die Champignons putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Eine Pfanne mit 2 EL Wasser erhitzen und die Champignons und die Zwiebel darin mit Salz und Pfeffer andünsten bis alles Wasser (auch das was noch aus den Champignons austritt) soweit verdampft ist. Bei schwacher Hitze den Frischkäse unterrühren.

Je 1 EL Pilzpfanne auf einen Crêpe geben, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit Gouda bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft 15 Minunten überbacken.

Gemüse-Tomaten-Pfanne

Endlich gibt es mal wieder was "frisches" für meinen Blog. Nichts so aufregendes aber denoch war es recht lecker, sättigend und dazu an sich kalorienarm. Die dazu gereichten Pommes haben dann ein paar mehr Kalorien gebracht, aber mit Reis wird es noch "sparsamer".

Zutaten:

• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Mehl
• 500g passierte Tomaten
• 100ml Rama Cremefine zum Kochen 7%
• Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung:

Die Paprika entkernen und waschen, die Zwiebel schälen und beides in kleine Stücke schneiden. Den Lauch putzen, halbieren und in Streifen schneiden. 

In einer Pfanne 2 EL Wasser erhitzen und Paprika, Zwiebel und Lauch darin andünsten. Den Mais abschütten und zugeben. Mit Mehl bestäuben und mit den passieren Tomaten ablöschen. Die Rama Cremefine einrühren, kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze 10-15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und servieren.

Griechischer-Kartoffel-Zucchini-Kuchen mit Limettencreme und Rucola-Salat

Das dritte Rezept aus der Hello Fresh Box. Das aus der Pfanne holen hat bei mir nicht so super geklappt, aber da es sooooo lecker war werd ich sicher noch eine Chance haben es zu testen. Die Limettencreme war so leicht hergestellt und so lecker dazu....

Zutaten:

• 400g Kartoffeln
• 2 Zucchini
• 1 Frühlingszwiebel
• 125g Feta
• 10g Petersilie
• 2g Paprika, edelsüß
• 1/8 Knoblauch
• 1/2 Limette
• 75g Crème Fraîche
• 50g Rucola
• 1 Ei
• Mehl
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C  Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Zucchini waschen und ebenfalls grob reiben. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und in eine große Schüssel geben. 

Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden, den Feta grob zerkleinern und beides in die Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 Ei, Petersilie, Paprika Edelsüß und 2 EL Mehl mit in die Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und fein hacken und ebenfalls zum Teig geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffelmaße darin gleichmäßig verteilen. Etwa 4 Minuten garen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Im heißen Ofen 15-20 Minuten fertig backen.

Inzwischen die Limette entsaften. In einem Schüsselchen Crème Fraîche mit 1-2 EL Limettensaft und ein wenig Salz und Pfeffer vermischen.

Den Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl und 1 EL Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den fertigen Kartoffel-Zucchini-Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Limettencreme und Rucola-Salat servieren.

Jamaikanisches Gemüsecurry mit Jasminreis

Das zweite Rezept aus der Hello Fresh Box. Alleine der Kokosreis muss einfach nochmal gemacht werden, ob die Kidneybohnen dann auch dabei kommen sehen wir dann aber die Mischung mit der Kokosmilch war echt super und das Gemüsecurry passte auch super dazu. Wir waren begeistert.

Zutaten:

• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/4 Knoblauch
• 10g Ingwer
• 2 Tomaten
• 2 Karotten
• 1/2 rote Chilli
• 100g Spinat
• 4g Gewürzmischung
• 5g Thymian
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Lorbeerblatt
• 150g Jasminreis
• 250ml Kokosmilch
• Gemüsebrühe
• Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die weiße Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Tomaten waschen und würfeln. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Die Karotten schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. 500ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erwärmen und die weiße Zwiebel darin 4-5 Minuten glasig andünsten. Den Knoblauch und den Ingwer 1-2 Minuten mitbraten. Die Gewürzmischung zugeben und anbraten bis alles fein duftet. Die Tomaten, Chili und Karotten zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Paprika zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dann einmal aufkochen lassen, den Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen bis das Wasser klar hindurchfließt.

In einem kleinen Topf 1 EL Öl erwärmen, die rote Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Lorbeerblatt, Jasminreis, Kidneybohnen, Kokosmilch und 200ml Wasser hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Frühlingszwiebel, Thymian und etwas Salz und Pfeffer zugeben und 5-8 Minuten bei geschlossenem Deckel weiter köcheln.

Den Spinat zum Gemüsecurry zugeben und zerfallen lassen. 

Mit dem Reis servieren.

Jamies unglaubliches Pilz-Linsen-Curry mit Zitronenreis

Kürzlich bekam ich von einer lieben Freundin einen Gutschein die Hello Fresh Box zu testen. 3 Mahlzeiten, für 2 Personen und eigentlich ist da alles drin was man dann für die Zubereitung braucht. Was man zuhause haben sollte sind Salz, Pfeffer, Öl und eventuell was Mehl und Eier falls erforderlich. Steht aber auch immer dabei. Dies ist eins der drei Rezepte. Es war ok, meinem Freund war der Reis zu zitronig, ich fand ihn im Zusammenspiel mit dem Curry ganz ok, aber es ist nun nichts wofür ich mir die Zutaten nochmal so zusammenstellen und nachkochen würde.

Zutaten:

• 150g Basmati-Naturreis
• 1 Bio Zitrone
• 1/4 Knoblauch
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 grüne Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 1/2 TL gemahlener Kurkuma
• 1/2 EL Currypulver
• 10g Koriander
• 300g braune Champignons
• 2 große reife Tomaten
• 50g rote Linsen
• 100g Joghurt

Zubereitung:

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Basmatireis zugeben und 25 Minuten weich garen.

Inzwischen Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili, sowie die Gewürze hinzufügen und etwa 2 Minuten unter rühren bei mittlerer Hitze anbraten.

Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Stängel fein hacken und mit in den Topf geben.

Die Zwiebel hinzufügen und 6-8 Minuten mit braten. 

Die Champignons putzen, Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Beides grob hacken. Champignons in den Topf geben und unter rühren kurz mitbraten. Linsen, Tomaten und 200ml heißes Wasser hinzufügen und zugedeckt schwach köcheln lassen bis die Linsen weich sind.

Wenn der Reis weich gegart ist abgießen, die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und mit dem Saft einer halben Zitrone zum Reis geben.

Den Joghurt ins Curry einrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis und den gehackten Korianer-Blättern servieren.

Überbackenes Hähnchen "Tiroler-Art"

Inspiriert wurde ich durch ein Chefkoch Rezept. Eigentlich wäre geräucherter roher Schinken Bestandteil des Rezeptes gewesen, bei mir kam nur Hähnchenaufschnitt mit Rauchnote zum Einsatz. Den hatte ich noch im Haus und der muss ja auch gegessen werden. Die Zusammenstellung passte aber so auch ganz gut.

Zutaten:

• 400g Hähnchenbrust
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 4 Scheiben Hähnchenaufschnitt
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 60g Gouda
• etwas Thymian

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Pfanne

anbraten und in eine Auflaufform legen. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Tomate in Scheiben schneiden. 

Das Hähnchen erst mit Hähnchenaufschnitt, dann mit Tomate und Zwiebel belegen und den Käse gerieben darüber verteilen. Zuletzt mit Thymian bestreuen und für 20 Minuten bei 180° Umluft in den vorgeheizten Backofen geben zum Überbacken.

Dazu gab es Eisbergsalat und Kohlrabi-Pommes.

Kohlrabi-Pommes

Noch eine neue LowCarb-Beilage. Bekanntes Gemüse mal anders zubereitet. Fazit war sie wurden nicht knusprig, lecker war es aber trotzdem und schmeckte auf jedenfall auch anders als gekocht. Habe zum Testen nur eine kleine Portion gemacht, wird aber auf jedenfall in Zukunft auch als volle Beilage eingeplant werden.

Zutaten:

• Kohlrabi
• etwas Öl
• Gewürze nach Wunsch (ich hab sie mit Paprika gewürzt und nach dem Backen mit Salz)

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Mit Öl und Gewürzen vermischen und auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Kohlrabi darin 40-45 Minuten backen. Zwischendurch wenden.

Karotten-Zucchini-Puffer

Da unser Abendessen zur Zeit nach Möglichkeit LowCarb ausfällt und ich die Idee hatte ein Gulasch zu machen fehlte mir noch eine Beilage. Da kamen mir Zucchini-Puffer in den Sinn und um das ganze noch etwas aufzupeppen gab es dann direkt noch Karotte da mit rein. Die Puffer waren sehr lecker und kann ich mir gut noch öfter vorstellen. Zum Gulasch passten sie auch super.

Zutaten: 

• 400g Zucchini
• 400g Karotte
• 2 Eier
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pflanzencreme

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und trocken reiben, die Karotten schälen und beides mit dem Gemüsehobel klein reiben. Mit den Eiern und dem Mehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Pflanzencreme erhitzen und die Puffer nach und nach ausbacken. 

Ich hab die fertigen auf ein Blech gelegt und bei 70°C im Ofen warm gehalten.

Baked Oatmeal Muffins

Die letzte Zeit gab es in der Woche morgens oft OvernightOats mit Früchten bei mir, auf der Suche nach neuen Ideen bin ich zum einen über Baked Oatmeal im allgemeinen und über Baked Oatmeal Muffins für den Anfang gestolpert. Grundlage meiner Abwandlung war das Rezept auf Katies Blog .

Zutaten für 12 Muffins:

200g Haferflocken

2 reife Bananen

1/2 TL Salz

1 TL Agavendicksaft

250g Wasser

Vanille aus der Mühle

Zubereitung:

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Haferflocken mit Salz und Vanille in einer Schüssel vermengen. Die Bananen zerquetschen und mit Agavendicksaft und Wasser vermischen, ich bin dann nochmal mit dem Pürierstab durch damit die Banane ganz zermatscht war. Die Bananenmischung zu den trockenen Zutaten geben verrühren und in Muffinförmchen verteilen. Etwa 21 Minuten im heißen Ofen backen.

Dazu gibt es nun morgens bei mir Quark und Obst.

Eiweißbrötchen

Über das Rezept bin ich in der Thermomix-Rezeptwelt gestolpert. Ich bin immer gerne auf der Suche nach neuen Rezepten und experimentiere auch sehr gerne im LowCarb Bereich rum. 

Der Teig kam schon richtig schön fluffig aus dem Thermomix. Er hatte nicht die feste Konsistenz die ich bisher von LowCarb Teigen gewohnt war. 

Die Brötchen sind schön aufgegangen und sind sogar luftiger als manches Carb-Brötchen das ich bisher gemacht hatte. Sie haben den typischen Mandelmehl-Geschmack aber wen das nicht stört für den sind sie eine gute LowCarb-Alternative für ein schnelles Abendbrot. 

Der Test wie sie am nächsten Tag schmecken steht noch aus.

Ergänzung: Auch am nächsten Tag schmecken sie noch gut. Habe sie in einer Tupperdose in der Küche aufbewahrt, da sie recht weich waren hab ich sie nochmal 5 Minuten aufgebacken.

Zutaten für 5 Brötchen:

• 100g Weizengluten
• 50g Mandelmehl
• 25g Sojamehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Brotgewürz
• 5g Rübenkraut
• 200g Wasser

Zubereitung:

Hefe in den Mixtopf bröckeln. Wasser und Rübenkraut hinzugeben und auf Stufe 3, 3 Minuten bei 37°C verrühren. Anschließend im geschlossenen Mixtopf 15 Minuten ziehen lassen.

Die restlichen Zutaten beifügen und 3 Minuten auf Knetstufe verkneten. Anschließend nochmal 30 Minuten gehen lassen. 

Den Teig zu 5 Brötchen formen, mit Wasser benetzen und im vorgeheizten Backofen auf 175°C Umluft etwa 20-25 Minuten backen.

Rahmspinat (TM5)

Das Projekt "Ich räume meinen Froster leer" schreitet voran, zwischendurch kommt neues dazu aber die "Altlasten" werd ich endlich mal gut los. Da war noch ein Rest TK-Blattspinat der verarbeitet werden wollte. Der Rahmspinat wurde lecker würzig.

Zutaten:

• 600g TK-Blattspinat
• 100ml Rama Cremefine zum Kochen 7%
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den TK-Spinat auftauen lassen. Mit der Sahne in den Mixtopf geben und ca. 15 Minuten bei 90°C und Stufe 1 erwärmen. Je nach gewünschter Konsistenz kurz auf Stufe 4-6 zerhacken. Ich hab den Spinat nur auf 4 leicht "zerpflückt". Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und servieren.

Hähnchen mit Paprikarahm, Blumenkohl und Paprikagemüse (TM5)

Was ist bequemer als ein komplettes Gericht im Thermomix zu machen. Man braucht nicht rühren und schauen das nichts anbrennt (bei meinem Herd muss ich auch leider immer mal schauen das er nicht aus geht, was beim Thermomix auch weg fällt) und man kann bequem nebenher was anderes machen, sei es Haushalt oder Freizeit. Das Gemüse im Varoma bleibt recht knackig, wer es lieber "weich" mag sollte dem Gemüse mehr Zeit geben.

Zutaten:

• 200g Hähnchenbrust
• Salz, Paprika, Pfeffer
• Sojasauce
• 1 Zwiebel
• 100g Lauch
• 3 Paprika
• 300g Blumenkohl (TK)
• 600g Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Kräuterfrischkäse
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 Prise Pfeffer
• 10g Mehl
• 50g Milch

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Sojasauce würzen und in den Varoma legen.

Die Zwiebel schälen und vierteln, den Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden, eine Paprika entkernen, waschen und achteln und alles in den Thermomix-Mixtopf geben. 6 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und anschließend 5 Minuten mit Varoma-Einstellung auf Stufe 1 dünsten.

Die restlichen Paprikas entkernen, waschen und in Streifen schneiden und mit dem TK-Blumenkohl auf dem Einlegeboden des Varoma verteilen.

Die Gempüsebrühe in den Mixtopf geben, den Varoma mit Hähnchen und Gemüse auf die Deckelöffnung stellen und das ganze 20 Minuten mit Varoma-Einstellung auf Stufe 1 garen.

Ca. 500g der Garflüssigkeit mit dem Gemüse im Mixtopf behalten und 20 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Milch, Tomatenmark, Frischkäse, Mehl, Paprikapulver und Pfeffer hinzugeben und 3 Minuten bei 100°C und Stufe 2 erwärmen, dabei kann der Varoma-Aufsatz drauf stehen bleiben.

Hähnchenbrust in Champignon-Bohnen-Curry

Zutaten:

• 200g Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel
• 250ml Rama Cremefine zum Kochen
• 170g Champignons in Scheiben
• 360g grüne Bohnen
• 1 EL Sojasauce
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Paprika

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Zwiebel würfeln. Pilze und Bohnen abgießen.

Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin mit der Zwiebel anbraten. Champignons und Bohnen zugeben mit Sahne ablöschen und mit Sojasauce, Curry, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwa 5 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Mehl eindicken.

Hähnchenpfanne-Stroganoff

Vor einer Weile war eine "schnelle Hackpfanne Stroganoff" das Rezept des Tages in meiner App. Hatte es mir abgespeichert um es bei Gelegenheit für meinen Freund zu machen. Spontan wurde das Rezept zum Wochenende mit Geschnetzeltem umgewandelt. Meinem Freund war es zu senflastig, aber wer Senf und Senfsauce mag wird hiermit glücklich werden.

Zutaten:

• 200g Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel
• 500g Champignons
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 500ml Wasser
• 1 EL Mehl
• 50g Gewürzgurken 
• 2 EL Sud
• 150g Schmand
• 1 TL mittelscharfen Senf

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Pilze putzen und ebefalls klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Die Pilze mit den Zwiebeln in einer Pfanne scharf anbraten und bei mittlerer Hitze "schrumpfen" lassen. Das Hähnchen bei geben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Mit Mehl bestäuben und mit 500ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gurken würfeln und mit dem Sud, dem Senf und dem Schmand in die Pfanne rühren. Erhitzen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und servieren.

Lachs mit Blattspinat und Senfsauce (TM5)

Nachdem mein Hähnchen im TM so schön saftig wurde war es Zeit Fisch zu testen. Ein schönes Stück Lachs war mein Testlauf. Ich kann nur sagen es war ganz einfach zu machen und richtig schön saftig.

Zutaten (für 1 Portion)

• 500g Wasser
• 2 TL Gemüsebrühe
• 1 Stück Lachsfilet
• Salz, Pfeffer, Zitrone
• 300g Blattspinat
• 1 Prise Muskat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Frischkäse
• 1 TL Honig
• 1/2 TL Senf

Zubereitung:

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, die Zwiebel vierteln und beides bei Stufe 5 durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer fallen lassen. Mit dem Spinat in den Varoma füllen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Wasser und Gemüsebrühe in den Mixtopf geben. Den Einlegeboden des Varoma mit angefeuchtetem Backpapier auslegen. Das Lachsfilet salzen, pfeffern und mit etwas Limette oder Zitrone beträufeln und auf das Backpapier legen.

Alles ca. 20 Minuten mit Varoma-Einstellung auf Stufe 1 garen.

Anschließenend etwa 100ml Garflüssigkeit mit Frischkäse, Honig und Senf in den Mixtopf geben mit Salz und Pfeffer würzen und nochmal 4 Minuten bei 100°C und Stufe 3 aufkochen. Dabei kann der Varoma mit dem Lachs und dem Spinat oben drauf stehen bleiben.