Hähnchengulasch mit Spargel, Pilzen und Brokkoli

Schnelles Kohlenhydratarmes Essen... Machen wir ein Gemüse-Gulasch dazu für meinen Freund Reis und für mich ohne Beilagen.

Geplant war das der Brokkoli doch etwas bissfester bleiben sollte, lecker war es, aber optisch gibt es ansprechenderes Essen. *g*

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 400g Brokkoli
• 1 Dose Champignons in Scheiben
• 1 Glas Spargel
• 400g Hähnchenbrust
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 500ml Gemüsebrühe
• 25g Speisestärke

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Champignons abgießen. Den Spargel ebenfalls abgießen und in mundliche Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in feine Streifen scheiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zur Seite stellen. 

Den Brokkoli, die Champignons und die Zwiebelwürfel im heißen Bratfett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Den Spargel und das Hähnchen hinzugeben. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln. Die Speisestärke mit 3-4 EL Wasser glatt rühren und in das Gulasch rühren und noch ca. 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und servieren.

Tzaziki II

Angeregt durch eine Idee auf Chefkoch zum Thema griechische Küche gab es Tzaziki diesmal anders, mit griechischem Joghurt. Ich glaub ich möchte es nur noch so machen. 

Zutaten:

• 300g Griechischer Joghurt
• 50g Quark
• 1/2 Gurke
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den griechischen Joghurt mit dem Quark verrühren. Die Gurke fein raspeln, salzen und abtropfen lassen. Nach ca. 5 Minuten gut ausdrücken und unter den Joghurt rühren. Die Knoblauchzehe schälen und in den Joghurt pressen (oder fein würfeln und unter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchen-Gyros in Metaxasauce

Wieder ein Favorit in meiner Küche... Gab es bei uns mit Reis, aber das nächste mal kommen Pommes dazu. Kann es nur weiter empfehlen.

Zutaten:

• 400g Hähnchen-Gyros
• 2 rote Paprikaschoten
• 250g Champignons
• Olivenöl
• 200ml Rama Cremefine
• 200g Schmand
• 3 EL Metaxa
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Knoblauch
• etwas Zucker
• 200g geriebener Käse

Zubereitung:

Das Hähnchen wie im anderen Rezept beschrieben marinieren und scharf anbraten. Dann herausnehmen. Paprikaschoten waschen und in Würfel schneiden, Champignons putzen und auch in Würfel schneiden. Das Gemüse mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, zwischendurch salzen und pfeffern. 

Das Hähnchen wieder zur Gemüsemischung geben und Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa dazugeben, alles 1 Min köcheln lassen und dabei abschmecken.

Backofen in der Zwischenzeit auf 200° vorheizen. Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Min. überbacken bis der Käse goldbraun wird.

Hähnchen-Gyros

Letztens im Aldi die spontane Überlegung...was essen wir gleich. Ein Blick in die Tiefkühltheke brachte zwar nicht das Ergebnis für den Abend (das wurden dann Bockwürste mit Salat und Brot), aber die Erkenntnis meines Freundes das er gerne mal wieder Gyros essen würde. 

Gesagt getan habe ich eine Mischung rausgesucht damit es auch einfach ein Geflügelgyros werden konnte. Im ersten Anlauf wurde dann aus dem Gyros ein Auflauf mit Metaxasoße, der ebenfalls den Weg auf meinen Blog findet.

Zutaten:

• 400g Hähnchenbrust
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• Salz
• 2 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 TL Basilikum
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Rosmarin
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Koriander
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Am besten am Vortag das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch fein zerhacken und die Zwiebel in Halb-Ringe schneiden. 

Fleisch mit dem Knoblauch und der Zwiebel in einen Gefrierbeutel geben und die übrigen Zutaten hinzufügen. Gut durchmischen und ziehen lassen.

Am nächsten Tag (oder nach ein paar Stunden) ohne weiteres Öl in einer gut vorgeheizten Pfanne rundherum anbraten.

Fenchel-Käse-Sauce

Die nächste Fenchel-Verwertung. Eine schön sähmige Soße zu Nudeln. Ich hab ein paar Nudeln gekocht und mir dazu Zucchini-Spagehtti gemischt. Sehr sättigend und dazu kalorienschonend. 

Zutaten (für 1 Person):

• 1 Fenchelknolle
• 100ml Milch
• 2 EL Schmelzkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 TL Olivenöl
• 1 Messerspitze Guarkernmehl (oder anderen Soßenbinder nach Bedarf)

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Fenchel waschen und ebenfalls fein würfeln.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Fenchel darin bei geringer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Mit Milch anlöschen und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den Schmelzkäse unterrühren und kurz mit erwärmen. Nach Bedarf die Soße etwas andicken.

Nun kann man das ganze zu Nudeln servieren. 

Fenchel-Hähnchen-Pfanne

Meine liebe Kollegin hat im eigenen Garten Zucchini und Fenchel angebaut. Da sie zuhause aber alleine da steht mit Fenchel essen und so viel gepflanzt hat, habe ich ein paar schöne Knollen von ihr bekommen. Hier nun die erste Fenchel-Verwertung. Da mein Freund keinen Fenchel mag hat er nur mal probiert aber ansonsten habe ich die ganze Portion für mich gemacht. Die kleine Raupe Nimmersatt hat wieder zugeschlagen. 

Zutaten:

• 200g Hähnchenbrustfilet
• 2 kleine Fenchelknollen
• 1 kleine Zucchini
• 1 Zwiebel
• 100g Cherrytomaten
• 125ml Hühnerbrühe
• 100g Schmand
• Rosmarin, Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen und vierteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen mit der Zwiebel darin anbraten. Rosmarin, Fenchel und Zucchini hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Petersilie würzen.

Etwa 10-15 Minuten bei kleiner Hitze vor sich hin schmoren lassen. Anschließend die Tomaten hinzugeben und nochmal 5 Minuten vor sich hin ziehen lassen.

Thunfischfrikadellen

Auf meiner Suche nach Eiweißreichen Mahlzeiten bin ich über dieses Rezept gestolpert. Man schmeckt den Thunfisch ordentlich raus, was aber kein Problem ist wenn man ihn mag. Wer keinen Thunfisch mag sollte um das Rezept einen großen Bogen machen.

Zutaten:

• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 EL Quark
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Öl

Zubereitung:

Den Thunfisch gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Thunfisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei und Quark gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse 4 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin rund herum ausbraten.

Gefüllte Aubergine

Was liebe ich die Zeit wenn Zucchini und Auberginen Saison haben. Schon oft hab ich mir daraus einen Auflauf, oder nur gebratenes Gemüse gemacht. Viel zu selten esse ich Hack, weil ich es gedanklich immer mit Aufwand verbinde da ich mein Geflügel ja selber durch den Fleischwolf drehe, aber spätestens nach diesem Essen muss ich sagen, ich sollte es öfter machen. Es war soooo lecker, es war soooo viel, mein Bauch war voll aber vom geschmacklichem her hätte ich gerne noch mehr davon gehabt. 

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 200g Putenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 75g Feta
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 1 EL Olivenöl
• 200g passierte Tomaten (oder Tomatensoße)

Zubereitung:

Die Putenbrust waschen und trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln, den Knoblauch ebenfalls schälen. Zwiebel, Pute und Knoblauch durch einen Fleischwolf drehen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Aubergine waschen, trocken tupfen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rund herum anbraten. 

Heraus nehmen und zur Seite stellen. Das Putenhack in der Pfanne krümelig braten, Thymian zufügen und kurz mitbraten. Die passierten Tomaten (oder in meinem Fall Reste von der Tomatensoße die ich für Pizza gemacht hatte) hinzugeben und bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen. 

Inzwischen die Auberginenhälften aushöhlen. Das Innere klein schneiden und zum Hack geben. Die Aubergine damit füllen. Den Feta über die Aubergine krümeln und das ganze für 10-15 Minuten bei 160°C in den vorgeheizten Backofen schieben.

Gefüllte Paprika

Ein Klassiker. Nicht viel Aufwand, das meiste erledigt der Herd alleine. Immer wieder gut. Diesmal nur für meinen Freund mit "echtem" Hack, während es für mich gefüllte Aubergine mit Putenhack gab. 

Zutaten:

• 2 Paprikaschoten
• 250g gemischtes Hack
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 75g Feta
• 1 EL Öl
• 1 Päckchen passierte Tomaten
• eventuell etwas Mehl zum andicken der Soße

Zubereitung:

Von den Paprikas den Deckel abschneiten, die Kerne entfernen und waschen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauchmischung mit dem Hack verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta zerbröseln und zum Hack geben. 

Die Paprikas mit dem Hack füllen und den Deckel wieder aufsetzen. 

Öl in einem Topf erhitzen. Die restliche Zwiebel-Knoblauch-Mischung anschmorren und mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Paprikas in den Topf setzen, aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen.

Hähnchen-Schaschlik-Spieße

Auch wieder ein Rezept ursprünglich bei Chefkoch entdeckt und auf meine Nachkoch-Liste gesetzt. Nun hat meine Kollegin letzte Woche erzählt das ihre Mama Schaschlik gemacht hatte und ihr und ihrem Freund mitgebracht hatte. Der war so begeistert vom selbstgemachtem Schaschlik... Da wurde es Zeit das ich mich auch mal daran mache. 

Zutaten:

• 200g Hähnchenbrustfilet
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Päckchen passierte Tomaten
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Metaxa (oder anderen Weinbrand)
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• eine Prise Currypulver
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Worcestersauce

Zubereitung:

Zuerst einmal ein paar Holzspieße zurecht schneiden so das sie bequem in die Pfanne passen. 

Dann das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Paprikas entkernen, waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Nun die Zutaten der Reihe nach auf die Spieße stecken.

Anschließend das Öl in einer Pfanne gut erhitzen und die Spieße darin rundherum kross anbraten. Die Spieße herausnehmen und zur Seite legen. Die übrig gebliebenen Paprikastücke fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides zusammen im heißen Bratfett anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Zucker würzen. Zum Schluss noch die Worcestersauce und den Weinbrand einrühren, die Spieße wieder hinzugeben und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Bei Bedarf kann man die Sauce vor dem servieren noch etwas andicken indem man einen Teil der Paprikastücke püriert und/oder Tomatenmark hinzugibt. Ich fand die Konsistenz wie sie war aber passend und habe nichts mehr hinzugefügt.

Hähnchenbrust mit Walnuss-Knoblauchkruste

Ein Rezept das schon seit Urzeiten auf meiner Nachkochliste steht. Ich hab es irgendwann mal bei Chefkoch entdeckt und nun endlich nachgekocht. Es hat den Erwartungen voll entsprochen. Kann es nur weiter empfehlen.

Zutaten:

• 400g Hähnchenbrustfilet
• 80g gehackte Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 100ml Rama Cremefine zum Kochen
• 60g geriebenen Käse (Gouda)
• 1 EL Petersilie (getrocknet)
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin rund herum gut anbraten. 

Anschließend in eine Auflaufform legen. 

Den Knoblauch klein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die gehackten Walnüsse mit dem Knoblauch, der Sahne, dem Käse und der Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Hähnchen verteilen.

Für 25 Minuten bei 180°C Umluft im vorgeheizten Ofen überbacken.

Zucchini-Sauce

Eine Zucchini von meiner Kollegin lag noch bei mir rum und wollte so gerne verarbeitet werden. Wieder Zucchini-Nudeln wollte ich dann nicht machen. Lust auf den zum Essen geplanten Reis hatte ich ja schon. Also was machen? Inspiriert von der Karottensauce wurde dann eben eine Zucchini-Sauce draus. Blitzschnell aus den gefundenen Zutaten gemacht und super lecker.

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 TL Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Kräuterfrischkäse

Zubereitung:

Die Zucchini klein schneiden, bei Bedarf ein paar Stücke zur Seite legen, den Rest in einem Topf mit etwas Wasser ca. 5 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Zum Schluss noch den Frischkäse (und eventuell zur Seite gelegte Zucchini-Stücke) unterrühren und servieren. 

Eiweiß-Pancakes

In letzter Zeit haben wir zwischendurch immer mal die ein oder andere Folge Two and a Half Man oder andere amerikanische Serien gesehen. Und alle essen sie immer wieder Pancakes. Dann war letzte Woche auch noch Amerikanische Woche bei Aldi... Also habe ich mir kurzentschlossen Sonntagmittag Pancakes gemacht. Aber nicht einfach so Weißmehl und fertig, nein ich habe ein wenig gesucht und mich für diese Variante von Eiweißlastigen Pancakes entschieden. Der Erdbeer-Geschmack vom Eiweißpulver machte sie richtig schön süß und die Konsistenz...super fluffig. Fast original. Ich werde sie noch öfter machen da sie auch super schnell zubereitet sind.

Zutaten:

• 30g Eiweiß-Shake-Pulver
• 15g Mandelmehl
• 2 Eier
• 100ml Milch (1,5% Fett)
• 1 Esslöffel Pflanzenmargarine

Zubereitung:

Das Eiweißpulver mit dem Mandelmehl, den Eiern und der Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Milch kann nach Bedarf auch gegen Mineralwasser ersetzt werden. Spart nochmal ein paar Kohlenhydrate ein. 

Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und anschließend den Teig Esslöffelweise darin ausbacken. Dabei die Hitze des Herds etwas testen und im Auge behalten. Wenn man zu früh wendet fallen sie auseinander, wenn der Herd zu heiß steht werden sie aber eher schwarz als "wendbar". 

Ohne Beilagen haben die Pancakes auf dem Bild folgende Werte:

428 Kalorien

22,7g Fett

9,3g Kohlenhydrate

45,1g Eiweiß

Eiweiß-Shake-Eis Erdbeer-weiße Schokolade

Da ich momentan bestrebt bin meine Ernährung eiweißreich zu gestalten und bei Whiskas im Tagebuch das Thema Eis aus der Eismaschine mit Eiweißshake auf kam musste ich da mal was testen und es wurde richtig lecker....

Zutaten:

30g Eiweißshakepulver (Erdbeer weiße Schokolade bei mir)
200ml Milch
20ml Rama Cremefine Sahne

Zubereitung:

Das Eiweißpulver wie gewohnt mit der Milch zu einem Eiweißshake verquirlen. Anschließend in Pralinenformen, Eiswürfelformen... einfrieren.

Den gefrorenen Shake in den Thermomix geben und 5 Sekunden bei Stufe 10 klein machen. Anschliessend den Schmetterlingsaufsatz einsetzen, die Rama Cremefine Sahne beigeben und nochmal 20 Sekunden auf Stufe 2-3 aufschlagen.

Da es "schnell schmelzend" ist, hab ich es anschließend nochmal 5 Minuten fertig in den Froster gegeben. Lecker und eiweißreich. Die Hälfte davon hab ich mit Eisglasur weiße Schokolade-Kokos gegessen, da kamen dann nochmal ein paar Kohlenhydrate hinzu.

Makkaroni mit Schweinefilet und Brokkoli in Karottensauce

Das Rezept stammt soweit ich mich erinnern kann aus einer Rezept-Zeitschrift und ich hab es vor ein paar Jahren innerhalb kurzer Zeit 2-3 mal gemacht, damals gab es den Blog noch nicht. Es war sooo lecker und seitdem wollte ich es schon so oft mal wieder machen und auch hier "verewigen". Nun war es soweit...

Zutaten:

• 400g Schweinefilet
• 200g Makkaroni (oder auch andere Nudeln)
• 300g Brokkoli
• 300g Karotten
• 500ml Gemüsebrühe
• 200g Creme Fraîche
• Salz, Pfeffer
• Öl zum anbraten

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze unter wenden 12-15 Minuten zu Ende garen.

Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli zu den Nudeln geben und mit garen.

Die Karottenstücke in kochender Gemüsebrühe ca. 10 Minuten weich kochen, anschließend pürieren, Creme Fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Brokkoli und Nudeln abschütten und mit Soße und Fleisch anrichten und servieren.