Rinder-Rouladen

Zutaten:

• 4 Rinder-Rouladen
• Senf
• Salz, Pfeffer
• Gewürzgurken
• Bauchspeckwürfel
• 2 EL Öl
• Zwiebel
• Karotte
• Mehl
• Butter

Zubereitung:

Die Rouladen waschen, trocken tupfen und von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die andere Seite mit Senf bestreichen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürzgurken in feine Würfel schneiden und mit dem Bauchspeck zusammen auf das Fleisch geben. An einem Ende etwas Platz lassen und an den Seiten einen kleinen Rand lassen. 

Vom belegten Ende aus aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen. Mit Zahnstochern oder Nadeln fixieren. (Wer mag kann auch einen Bindfaden dazu nehmen). 

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Eine Zwiebel Vierteln, 2-3 Karotten ebenfalls Vierteln. Zwiebel und Karotten in die heiße Pfanne geben und ebenfalls scharf anbraten. Kurz vorm anbrennen mit 500 ml Wasser ablöschen. 

Rouladen wieder hineingeben und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden schmorren. 

Rouladen wieder herausnehmen und warm stellen. Den Fond sieben und auffangen. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit dem gesiebten Fond ablöschen. Wer mag kann einen Teil des Schmorrgemüses pürieren und hinzugeben. Aufkochen lassen und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. 

Rouladen wieder zur Soße geben und servieren.